Кекс столичний з родзинками по ГОСТу

“Столичний” кекс з мого радянського минулого, мого дитинства – яке ж це ностальгічне насолоду! Однак спробувавши його в сучасному виконанні (купила з нагоди в булочній), я була розчарована! Де справжнє масло (а там багато, багато вершкового масла)? Хіба що тріщина на місці і біла припорошені поверхні кексу. Дуже захотілося зробити його будинку – Той Самий столичний кекс з родзинками, рецепт по ГОСТу, і з’ясувати, може, я просто ностальгую без підстав, і все колись було звичайним, тільки я була юною?

Сказано зроблено. Будемо готувати кекс столичний з родзинками, і щербинкою на спинці і ні з чим не порівнюючи ароматом. Склад рецепта, співвідношення інгредієнтів взято з кулінарної книги про смачну і здорову їжу 1959, так що ГОСТ ми кексу забезпечимо. До чаю такий кекс ідеальний!

Важливості винесу сюди:

  1. Ізюм в тесті повинен бути сухим. Щоб при випіканні родзинки не опустився на самий низ, злегка обваляйте його в борошні.
  2. Щербинка робимо самі, фактурну – вологим ножем. Сказати про це не буде зайвим, так як деякі чекають, поки верх кексу лопне сам (і таке дійсно трапляється, але не контролюється).
  3. Не використовуйте маргарин! Навіть хорошої якості !! (Чи знаєте ви, що маргарин включили в список заборонених продуктів в США через вміст в ньому трансжирів?).
  4. Готовий кекс буде ще смачніше, якщо настоїться 10-12 годин.

складові

  • вершкове масло 220 г
  • яйце куряче 180 г
  • сіль 1 г
  • цукор 220 г
  • розпушувач 10 г
  • ванільний цукор 10 г
  • родзинки 150 г
  • борошно пшеничне 300 г
  • цукрова пудра 10 г

Готуємо кекс столичний з родзинками, рецепт по ГОСТу

  1. Обполосніть родзинки в проточній воді. Закип’ятіть воду і залийте родзинки окропом, залиште на 2-3 хвилини. Потім злийте воду, а родзинки перекладіть на паперовий рушник, щоб він ввібрав зайву вологу. Ізюм при вмешіванія в кекс не повинен бути вологим.
  2. Для приготування тіста використовуйте вершкове масло кімнатної температури. Воно має бути м’яким, але не розтопленим. Не потрібно прогрівати його в мікрохвильовці, просто трохи потримайте на кухні. Шматочки масла помістіть в глибоку миску і збийте міксером до пишноти.
  3. Всипте цукровий пісок, весь відразу, і сіль. Збивайте суміш міксером, поки не розчиняться цукрові крупинки.
  4. Курячі яйця знадобляться кімнатної температури. У рецепті (в списку інгредієнтів) вказана вага яєць без шкаралупи. Це 3 великих або 4 невеликих яйця. Забивати їх в тестову суміш по одному. Після того, як додасте 1 яйце, гарненько збивайте міксером і тільки потім додайте наступне.
  5. В окрему ємність просійте пшеничну муку і підсипте розпушувач. Для рівномірного розподілу розпушувача перемішайте борошняну суміш. До тесту додайте ванільний цукор або інші ароматизатори і почніть потихеньку насипати борошно – буквально по ложці, перемішуючи до однорідності після кожного додавання.
  6. Ізюм помістіть в зручну ємність і присипте злегка борошном. Перемішайте, щоб все родзинки запанірувати.
  7. Запанірувати родзинки перемішайте з тестом. Паніруємо ми родзинки для того, щоб він не опустився на дно при запіканні і щоб не додавав в тісто непотрібну вологість.
  8. Застелите пергаментом форму для запікання. Викладіть тісто. Вологим гострим предметом або лопаткою зробіть по центру розріз по всій довжині кексу для майбутньої щербинки. Розігрійте духовку до 170 градусів. Надішліть форму з тестом в розігріту духову шафу, випікайте 80-90 хвилин.
  9. Після запікання форму витягніть з духовки і залиште при кімнатній температурі, щоб випічка повністю охолола. Присипте готовий кекс з родзинками цукровою пудрою. Смачного чаювання!

Ссылка на основную публикацию