Кетчуп в домашніх умовах на зиму

За смаком домашній кетчуп з помідорів, як магазинний. Він такий же густий і ароматний, відмінно підходить до м’яса, до овочевих і рибних страв. А головне, домашній соус абсолютно натуральний, так як готується зі свіжих томатів, без крохмалю і барвників.

Зварити кетчуп в домашніх умовах (на зиму в тому числі, а не тільки негайно до столу) нескладно, хоча і клопітно – але якщо є рецепт з фото, то і зовсім ніяких проблем. Спочатку потрібно буде перекрутити помідори через м’ясорубку, потім проварити і перетерти їх через сито, знову проварити зі спеціями і розлити по банках. Але результат вам точно сподобається! Томатний соус сильно увариться і загусне, придбає приємну консистенцію і чарівний аромат. До того ж кетчуп при бажанні можна зробити більш гострим, додати свої улюблені спеції і упарити до тієї консистенції, яка вам до душі.

складові

  • помідори 3 кг
  • ріпчаста цибуля 3 шт.
  • яблука 3 шт.
  • червоний мелений перець 0,5 ч. л.
  • чорний мелений перець 0,5 ч. л.
  • мелена кориця 0,5 ч. л.
  • гвоздика 3 шт.
  • цукор 170 г
  • нейодовану сіль 1,5 ст. л.
  • 9% оцет 6 ст. л.

Рецепт приготування домашнього кетчупу на зиму

  1. Готуємо основні продукти: помідори, цибуля та яблука. Томати можна брати будь-якого сорту, головне, щоб вони були стиглі і солодкі, тоді і кетчуп вийде насиченим і приємним на смак. Ріпчасту цибулю підійде звичайний білий, негорькій. Яблука краще використовувати кислих сортів типу «семеренко», вони відмінно відтіняють смак помідорів, надають кетчупу більш густу консистенцію пюре, приємний фруктовий аромат і легку кислинку.
  2. Очищаємо цибулю від лушпиння, у яблук видаляємо серцевину (шкірку годі й зчищати). Подрібнюємо їх на шматочки, які вільно пройдуть в розтруб м’ясорубки. Великі помідори розрізаємо на 2-4 частини, дрібні можна залишити цілими. Пропускаємо томати, яблука і цибулю через м’ясорубку. У мене вийшла повна 5-літрова каструля овочевого пюре (разом з подрібненими шкірками і насінням помідорів, які ми в подальшому приберемо, протираючи через сито).
  3. Ставимо каструлю на плиту і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і варимо при слабкому кипінні 1 годину – без кришки, знімаючи піну. За цей час шкурки помідорів уваряться і повністю віддадуть свій смак соусу.
  4. Гаряче пюре перетираємо через сито з металевою сіткою – порційно вливаємо в нього томатну суміш і ретельно протираємо столовою ложкою, відокремлюючи таким чином насіння і шкірки від рідкої томатної основи. Відходу буде зовсім небагато – приблизно 1 стакан.
  5. Макуха викидаємо. А каструлю з томатним соусом повертаємо назад на вогонь. Продовжуємо варити ще 1 годину, без кришки, на слабкому вогні, час від часу помішуючи кетчуп, щоб він не підгорів.
  6. Під час варіння кетчуп стане більш густим. Додаємо в нього ароматні спеції: червоний і чорний перець, мелену корицю, парасольки гвоздики. Продовжуємо варити ще 15 хвилин, помішуючи.
  7. Додаємо цукор, сіль і оцет – обов’язково вводимо їх невеликими порціями, орієнтуючись на свій смак. Залежно від ступеня стиглості і солодощі помідорів, можливо, вам знадобиться додати трохи більше або менше цукру і солі, збільшити або скоротити кількість кислоти.
  8. Проварюємо кетчуп 10 хвилин, щоб крупинки цукру повністю розчинилися.
  9. Розливаємо соус по гарячих стерилізованим банкам, відразу ж закочує кришками (стерилізованими).
  10. Перевертаємо банки догори дном і укутуємо ковдрою. Як тільки кетчуп охолоне, оговтується консервацію на зберігання в підвал або в інше прохолодне місце. Термін зберігання домашнього кетчупу – 1 рік.

Ссылка на основную публикацию