Класичний грибний суп

Класичний грибний суп

Гриби доповнять практично будь-яку страву. Особливо смачним виходить грибний суп. Класичний рецепт приготування знали ще наші бабусі. Блюдо виходить ароматним і насиченим.

Рецепт: грибний суп

складові

  • Будь-які свіжі гриби – 450 гр.
  • Олія (соняшникова) – 30 гр.
  • Вода – 2000 мл.
  • Морквина – 250 гр.
  • Лук (ріпчаста) – 90 гр.
  • Лист лавровий – 2 гр.
  • Спред – 28 гр.
  • Суміш меленого перцю – 3 гр.
  • Сіль – 6 гр.
  • Картопля – 300 гр.
  • Сметана – 10 – 25 гр.
  • Петрушка – 30 гр.

приготування

  1. Щоб приготувати грибний суп, необхідно підготувати гриби. Очищаємо продукт від бруду і промиваємо в проточній воді. Наливаємо невелику каструльку води, варимо гриби 15 хвилин.
  2. У каструлю виливаємо приготовану воду, ставимо на вогонь.
  3. Сковороду розігріваємо і кладемо вершкове масло (маргарин). Висипаємо варені гриби і обсмажуємо 15 хвилин.
  4. Картопля очищаємо від шкірки, ріжемо на невеликі кубики. Висипаємо в каструлю з водою. Солимо і перчимо бульйон.
  5. Лук рубаємо на шматочки і трьом на тертці середнього розміру. Робимо з цих овочів зажарку. У сковорідку наливаємо рослинного масла і обсмажуємо в ньому морква з цибулею. Смажимо 8 хвилин і висипаємо в суп.
  6. Пробуємо картопля на готовність і висипаємо обсмажені гриби. Варимо ще 5 хвилин, і кладемо лавровий лист. Кип’ятимо суп 3 хвилини і вимикаємо.
  7. Петрушку дрібно рубаємо. У тарілку наливаємо порцію супу і кладемо ложку сметани. Зверху прикрашаємо зеленню.

Суп з грибів (заморожених)

складові

  • Заморожене асорті з грибів – 350 гр.
  • Цибуля ріпчаста – 100 гр.
  • Морквина – 130 гр.
  • Олія соняшникова – 35 гр.
  • Лаврушка – 2 гр.
  • Зелень (кріп і петрушка) – 50 гр.
  • Вода – 2000 мл.
  • Картопля – 350 гр.
  • Сіль – 4 гр.
  • Сметана – 20 -40 гр.
  • Борошно – 25 гр.
  • Мелений перець – 4 гр.

приготування

  1. Рецепт супу починаємо з приготування грибів. Розморожуємо продукт, висипавши їх в каструлю з водою. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо гриби 10 хвилин. Пінку знімаємо з води, як тільки вона утворюється.
  2. Очищаємо картоплю і ріжемо соломкою. Додаємо в гриби і варимо 6 хвилин.
  3. Лук шаткуємо на смужки і трьом моркву на середній терці. У сковороду з розпеченим маслом висипаємо овочі. Пассируем продукти до тих пір, поки шматочки цибулі не стануть прозорими.
  4. Додаємо в зажарку борошна. З каструлі беремо 100 гр. бульйону і виливаємо в сковороду. Ретельно перемішуємо соус і тримаємо на вогні 3 хвилини.
  5. Виливаємо овочеву суміш в грибний суп. Добре перемішуємо бульйон і варимо ще 11 хвилин.
  6. Рубаємо зелень і кладемо в каструлю. Туди ж додаємо солі, лаврового листа і перцю. Тримаємо на вогні 3 хвилини.
  7. У кожну тарілку перед подачею кладемо сметану.

Грибний суп з маринованих продуктів

складові

  • Гриби (мариновані) – 310 гр.
  • Копчена шинка – 200 гр.
  • Сіль – 7 гр.
  • Селера – 50 гр.
  • Лаврушка – 2 гр.
  • Вода – 1,5 л.
  • Ріпчасту цибулю – 100 гр.
  • Картопля – 120 гр.
  • Сметанний продукт – 55 гр.
  • Лист зеленого салату – 40 гр.
  • Вершкове масло (спред) – 35 гр.
  • Паста томатна – 15 гр.
  • Перець мелений (чорний) – 3 гр.

приготування

  1. Цей рецепт підійде тим, хто захотів грибного супу взимку. Солоні гриби ріжемо на невеликі шматочки. Цибулю дрібно нарізаємо на шматочки.
  2. Шинку розрізаємо на середні шматки і кладемо на розпечену сковороду з маргарином. Обсмажуємо шинку 5 хвилин, висипаємо в сковороду цибулю і томатну пасту. Тушкуємо соус 3 хвилин.
  3. Ставимо каструлю з водою і чекаємо закипання. Висипаємо зажарку в воду.
  4. Очищаємо картоплю, ріжемо кубиками. Овоч кидаємо в грибний суп і додаємо в бульйон перець, сіль і лавровий лист. Варимо 15-18 хвилин.
  5. Салат і селеру нарубают дрібними шматочками. Готовий суп розливаємо по тарілках і кладемо сметану. Прикрашаємо страву зеленню.

Класичний суп з сухих грибів

складові

  • Гриби сухі – 60 гр.
  • Вода – 1,8 л.
  • Масло вершкове (спред) – 15 гр.
  • Картопля – 250 гр.
  • Сіль – 16 гр.
  • Морквина – 160 гр.
  • Перець горошком – 3 гр.
  • Борошно – 30 гр.
  • Лаврушка – 2 гр.
  • Цибуля ріпчаста – 85 гр.

приготування

  1. Рецепт починаємо з підготовки грибів для супу. Прокип’ятіть воду (300 мл.) І залийте помиті грибочки. Ми залишаємо напівфабрикат на 20-25 хвилин.
  2. Лук шаткуємо дрібно і кладемо в розігріту сковороду. Обсмажувати цибулю будемо на маргарині. Морквину подрібнюємо на тертці з дрібними отворами і теж висипаємо в сковороду. Смажимо 6 хвилин і висипаємо борошно. Виходить густий соус, який необхідно тримати на вогні ще 3 хвилини.
  3. У каструлю виливаємо 1,5 літра води і висипаємо туди набряклі грибочки. Їх попередньо розрізаємо на середні шматки.
  4. Воду, в якій лежали гриби, пропускаємо через марлю, очищаючи від сміття. Її виливаємо в майбутній суп.
  5. Картоплю очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками. Кладемо овоч в каструлю, варимо 14 хвилин.
  6. Кладемо в бульйон соус зі сковорідки. Додаємо перець, лавровий лист і сіль. Варимо грибний суп ще 6 хвилин.
  7. Готовий обід наполягаємо 60 хвилин.

Поради

  • Смак супу буде більш пікантним, якщо в кінці додати тертий сир. Знадобиться всього 50 гр. сиру твердих сортів.
  • Щоб посилити смак страви, сушені гриби найкраще замочувати в молоці.
  • Підберезники і підосичники додадуть бульйону темний відтінок. Переживати не варто, так як на смак це не вплине.

Насичений смак можна додати за допомогою мелених грибів. Для цього жменю сушених грибочків подрібніть за допомогою блендера.

  • Свіжі гриби перед використанням необхідно проварити. Щоб переконатися, що відсутні поганки, покладіть в каструлю з грибами цибулину. Якщо вона стане синього кольору, то продукт краще не використовувати для приготування.
  • Якщо ви виключіть з рецепта борошно, то бульйон буде не білим і прозорим.
  • Варити грибний суп краще на курячому м’ясі. Філе розрізають на шматочки і кладуть у воду в першу чергу. Варитися курка 20 хвилин. Після чого все робиться за рецептом.
  • Найбільш ароматними грибами вважаються лисички. Особливо якщо вони представлені в сухому вигляді.
  • Печериці м’ясисті гриби, і при їх чистиками не забудьте видалити темні прожилки під капелюшком.
  • Для прикраси готового блюда використовуйте не тільки рубану зелень, а й сухарики.
Ссылка на основную публикацию