Класичний, простий «Сметанник»

Рецептів «сметанника» існує дуже багато, є версії на бісквітному і навіть пісочному тісті, з додаванням сухофруктів, маку або какао. Хоча класичний «Сметанник» спочатку був простим сільським пирогом. Господині готували його із залишків сметани, випікаючи товсті коржі на сковороді, а потім рясно змащуючи їх знову-таки сметаною, щоб не пропав продукт. Класичний сметанник – простий, – рецепт “за всіма правилами” цурається “наворотів” і вишукувань.

Смак домашнього сметанника багатьом відомий з самого дитинства. Соковиті коржі, щедро промазані сметанним кремом, за ніч повністю просочуються. Пиріг тане в роті, залишаючи після себе відчуття ситості і приємне вершково-ванільне післясмак. Піч його простіше простого, адже не потрібно довго місити тісто або розгортати коржі, досить просто з’єднати всі інгредієнти і відправити їх в духовку. Чи не буде потрібно ніяких екзотичних продуктів: тільки яйця, цукор, борошно і багато сметани. Для того щоб він вийшов ніжним і пухким, найголовніше вибрати якісну сметану, справжню, а не на рослинній олії (так званий сметанний продукт), її жирність повинна бути не менше 20%. Ну і обов’язково просійте борошно!

складові

  • 20% сметана 500 г
  • курячі яйця 2 шт.
  • цукор 300 г
  • сіль 1 трісок.
  • розпушувач 1,5 ч. л.
  • ванілін 1 трісок.
  • ванільний цукор 1 ч. л.
  • пшеничне борошно 1 ст.
  • вершкове масло 10 г
  • волоські горіхи 50 г

Як приготувати класичний «Сметанник»

  1. У глибоку миску вбиваємо 2 великі добірні яйця сорти С0 (якщо яйця дрібніше, візьміть 3 штуки), додаємо 250 г сметани, 150 г цукру і дрібку солі. Збиваємо все за допомогою віночка, щоб цукор повністю розійшовся, а суміш наситилася бульбашками повітря.
  2. Додаємо ванілін на кінчику ножа і 1,5 ч. Л. з верхом розпушувача. Знову перемішуємо – при реакції сметани і розпушувача повинні утворитися дрібні бульбашки.
  3. Продовжуючи працювати віночком, вводимо просіяне через сито борошно – 1 склянка з невеликим верхом.
  4. В результаті має вийти пухирчас тісто, по консистенції схоже на густу сметану.
  5. Змащуємо жароміцних форму (діаметр моєї форми 25 см) по всій поверхні вершковим маслом – це обов’язково потрібно зробити, щоб полегшити виймання готового пирога, оскільки в тісто не додавалися жири.
  6. Виливаємо тісто в форму і відправляємо в розігріту духовку. Випікаємо при 180 градусах протягом 20 хвилин.
  7. Готовність перевіряємо зубочисткою – при вийманні з добре пропеченого тесту вона повинна бути абсолютно сухою.
  8. Готовий корж витягаємо з духовки і даємо йому повністю охолонути. Після чого перевертаємо догори дном і за допомогою і по всьому колу прорізаємо ножем приблизно на 1 сантиметр.
  9. Беремо міцну нитку і розрізаємо пиріг на дві рівні частини – тримаємо її за обидва кінці і простягаємо по всій довжині коржа.
  10. Готуємо класичний крем для сметанника. Для цього наливаємо в миску 250 г добре охолодженої сметани, додаємо 150 г цукру і 1 ч. Л. ванільного цукру. Збиваємо до розчинення цукрових крупинок за допомогою віночка (міксер не використовувати, так як сметана може расслоиться). В результаті вийде однорідний рідкий крем, який відмінно оживляти коржі і в подальшому трохи застигне.
  11. Наносимо половину крему на нижній корж, рівномірно розподіляючи його ложкою.
  12. Накриваємо другим коржем і поливаємо зверху залишилися сметанним кремом.
  13. Посипаємо пиріг волоськими горіхами, підсушеними на сковороді і подрібненими в блендері.
  14. Відправляємо сметанник в холодильник для просочення мінімум на 2 години, а краще на ніч. Чим довше він буде настоюватися в холодильнику, тим смачніше вийде.

Класичний «Сметанник» готовий, нарізаємо його на порційні шматочки і подаємо до гарячого чаю.

Ссылка на основную публикацию