класичний розсольник

Залежно від доданих інгредієнтів, можна приготувати кілька видів розсольнику на будь-який смак. Класичний розсольник – густе і ситне перша страва з яскраво вираженою кислинкою, яку надають супу солоні огірки.

розсольник класичний

Традиційними компонентами такої страви є м’ясний бульйон, свинячі нирки, солоні огірки і перлова крупа.

Незамінний цей рецепт в зимові дні: суп зігріє і швидко заповнить енергію в організмі.

складові

  • Яловича грудинка – 1 кг;
  • нирки свинячі – 750 г;
  • картопля – 400 г (4 середніх бульби);
  • морква – 120 г (1 штука);
  • цибулина – 80 г (1 штука);
  • солоні огірки – 360 г (4 штуки);
  • перлова крупа – 135 г;
  • розсіл огірковий – 450 мл;
  • сало свиняче пряжене – 45 мл;
  • корінь петрушки – 50 г;
  • лавровий лист – 2 штуки;
  • цукор – 20 г;
  • сіль – 15 г;
  • мелений червоний перець – 2 м

приготування

  1. Розріжте свинячі нирки уздовж, залийте їх холодною водою і залиште на 3-4 години.
  2. Промийте грудинку, опустіть її в каструлю з 2,5 л очищеної води і варіть до м’якості (2 години), не забувши видалити піну.
  3. Вийміть готову грудинку з бульйону. Відокремивши її від кісток, наріжте на невеликі шматочки.
  4. Вийміть з води нирки, поставте їх варитися в невеликій кількості води на слабкому вогні протягом 30 хвилин.
  5. Варені нирки сполосніть в холодній воді і наріжте шматочками.
  6. Промийте перлову крупу і опустіть її в киплячий бульйон.
  7. Наріжте кубиками очищену картоплю і додайте в суп через 10 хвилин після перловки.
  8. Дрібно наріжте цибулину, моркву подрібніть на крупній тертці. Обсмажте овочі на свинячому салі.
  9. Солоні огірки наріжте акуратними кубиками. Додайте їх до обсмаженою овочам, насипте цукор, закрийте сковороду кришкою і тушкуйте все інгредієнти протягом 5 хвилин.
  10. Готову овочеву суміш опустіть в бульйон. Сюди ж додайте м’ясо і нирки, нарізані шматками, огірковий розсіл, спеції. Продовжуйте варити суп протягом 12 хвилин на самому маленькому вогні, не піднімаючи кришку.
  11. Готову страву прикрасьте зеленню. Подавайте зі сметаною.

Розсольник з рисом

Класичний рецепт можна спростити, прибравши з нього свинячі нирки і замінивши перлову крупу рисом.

Вийде дуже насичений суп, смак якого по достоїнству оцінять навіть ті, хто не любить традиційний розсольник.

складові

  • М’якоть яловичини – 200 г;
  • картопля – 500 г (5 середніх штук);
  • цибуля ріпчаста – 160 г (2 цибулини);
  • морква – 110 г (1 штука);
  • солоні огірки – 450 г (5 штук);
  • рис – 50 г;
  • розсіл огірковий – 250 г;
  • томатна паста – 30 мл;
  • рослинне масло – 17 мл;
  • лавровий лист – 1 штука;
  • сіль – 12 г.

приготування

  1. Вимийте м’ясо, наріжте його шматочками, складіть в каструлю і залийте холодною фільтрованої водою. Варіть його на максимальному вогні (після зняття піни – на мінімальному) протягом 40 хвилин.
  2. Промийте рис, додайте в киплячий бульйон.
  3. Запустіть в суп нарізану кубиками очищену картоплю. Варіть ще 20 хвилин.
  4. Наріжте соломкою солоні огірки. Обсмажте їх на рослинному маслі протягом 5 хвилин, після додайте в бульйон.
  5. У тому ж маслі пасеруйте до золотистого кольору подрібнену на терці моркву і дрібно нарізані цибулини. В кінці смаження додайте в сковороду томатну пасту і 3 столові ложки бульйону. Гасіть овочі під кришкою 6 хвилин.
  6. Викладіть в суп обжарку, влийте огірковий розсіл. Додайте сіль і лавровий лист і варіть вміст каструлі ще 6 хвилин. Можна трохи змінити рецепт, додавши спеції на свій смак (наприклад, перець горошком, базилік, орегано, чебрець).
  7. Розсольник повинен настоятися під кришкою не менше 20 хвилин. Подавати його можна з зеленню, сметаною і підсушеним чорним хлібом.

Розсольник без м’яса

Без додавання м’ясних продуктів і круп готується «літній» або «вегетаріанський» варіант розсольнику. Цей рецепт включає в себе великий обсяг овочів і зелені, які відмінно поєднуються з кислуватим огірковим смаком. Рецепт підходить тим, хто стежить за своєю фігурою і здоров’ям.

складові

  • Білокачанна капуста – 200 г;
  • солоні огірки – 260 г (3 штуки);
  • морква – 110 г (1 штука);
  • цибулина – 70 г (1 штука);
  • свіжі томати – 270 г (3 штуки);
  • картопля – 300 г (3 штуки);
  • рослинне масло – 25 мл;
  • перець чорний горошком – 3 г;
  • перець чорний мелений – 2 г;
  • лавровий лист – 2 штуки;
  • сіль – 15 г.

приготування

  1. Очистіть і наріжте кубиками картоплю. Опустіть його в скипіла воду (2,5 л). Варіть на середньому вогні 14 хвилин.
  2. Приготуйте овочі для гасіння: морква подрібніть на крупній тертці, солоні огірки наріжте квадратиками, роздушіть толкушкой помідори, дрібно наріжте цибулину.
  3. У розігрітій олії протягом 2 хвилин обсмажуйте цибулю з морквою, потім додайте помідори, а через 4 хвилини огірки. На цьому етапі можна включити в рецепт додаткові спеції на свій смак. Гасіть овочі протягом 7 хвилин.
  4. Тонкою соломкою наріжте капусту. Опустіть її в каструлю, де варяться кубики картоплі. Додайте погашені овочі, сіль і 2 види перцю.
  5. Варіть суп під кришкою, зменшивши вогонь до мінімуму, протягом 10 хвилин.
  6. В готовий розсольник додайте зелень.

Поради

Смак розсольнику безпосередньо залежить від кількості розсолу і огірків. Чим більше їх використовується, тим більш насиченим вийде суп. Якщо є можливість, краще взяти бочкові огірки.

Щоб розсольник вийшов смачніше і наваристий, візьміть 2 або 3 види м’яса. Можна поєднувати, наприклад, пісну яловичину і баранину або жирну свинину з телятиною.

Перлова крупа звариться в бульйоні набагато швидше (за 25 хвилин), якщо на ніч залити її в глибокій чашці окропом і укутати теплою тканиною.

Огірки і морква після подрібнення можна відразу додавати в бульйон. Однак якщо рецепт передбачає їх гасіння, смак супу стане яскравішим і швидше розкриється.

Якщо шкірка солоних огірків дуже жорстка, можна зрізати її і додати до м’яса на початку варіння бульйону. В цьому випадку розсіл в суп додавати необов’язково. Також можна відмовитися від розсолу, якщо огірки дуже солоні.

Класичний рецепт розсольнику дозволяє використовувати не тільки рис і перловку, а й інші крупи. Додавання в суп пшона, ячної або пшеничної крупи додасть страві оригінального смаку.

Солити розсольник і додавати спеції потрібно в кінці його варіння. Якщо рецепт передбачає застосування добавок в середині приготування, частина їх слід залишити і використовувати в завершенні процесу. Таким чином спеції не втратять смак і аромат через тривале кип’ятіння.

Розсольник легко пересолити. Якщо це сталося, його можна розбавити водою або бульйоном і прокип’ятити 2 хвилини.

Змінивши класичний рецепт і використавши замість томатної пасти свіжі помідори, можна надати супу більш ніжний і м’який смак.

Будь-яку зелень і сметану слід додавати в суп, вже розлитий по тарілках.

Ссылка на основную публикацию