Конфі з качки

Ви ніколи нічого не зрозумієте у французькій кухні, якщо хоча б раз не приготуєте Confit de canard – качине конфі, блюдо брендове, делікатесне і разом з тим фірмове для тисяч французьких бабусь (у кожної бабусі своя конфі-качечка). Confit de canard – це, якщо коротко, тушонка. Для нас звичніше м’ясна тушонка з свинини або курки, а для французів – качка. Щоб приготувати її правильно, запасайтеся великою кількістю часу, пряними спеціями і фруктами. Решту зробить просте проходження рецептом, суть якого – витоплювання качки у власному жиру.

складові

  • качині ніжки 2 шт.
  • шкірний або внутрішній жир качки
  • велика сіль 1-2 ст. л.
  • суміш перців щіпка
  • зірочка бадьяна 1 шт.
  • кориця 0,5 ч. л.
  • чебрець сухий
  • лист лавра 1 шт.
  • часник 2 зубчики
  • цибуля шалот 2 шт.
  • апельсин 0,5 шт.
  • яблуко 1 шт.

Як приготувати качине конфі

  1. Секрет приготування конфі – у відсутності води. Ще один секрет – багато качиного жиру, який буде утапливаться і на якому і готується страва. Тому, обов’язково використовуючи качині ніжки, жир не зрізайте.
  2. Ретельно натріть ніжки крупною сіллю, залиште на 15 хвилин, за цей час вони втратять якусь кількість вологи.
  3. Щоб надати аромат ніжок, використовуйте пряні спеції. Класичний французький букет для качиного конфі – це чебрець, розмарин, суміш перців, лавровий лист. Можна додати зірочку бадьяна. Крім спецій, знадобиться цибуля шалот (розріжте його навпіл), часник (роздавите), які після приготування страви можете викинути або з’їсти, головне – не залишати в конфі (до слова сказати, цибулю і часник дуже смачні).
  4. Ніжки протріть паперовою серветкою насухо.
  5. На дно форми опустіть трохи нарізаного внутрішнього жиру, він добре підтане, і качка буде готуватися у власному жиру. Потім покладіть всі спеції, цибулю і часник в форму для запікання, зверху розмістите качині ніжки.
  6. На цьому можна закінчити додавати інгредієнти і відправити блюдо готувати в духовку в такому «складі», а можна додати ще нарізані крупно яблуко і апельсин. Дуже рекомендую! Всім відомо, що качка дружить з фруктами, тому не бійтеся їх додавати.
  7. Накрийте форму зверху фольгою або пергаментом і випікайте в духовці при температурі 130-150 градусів, від одного до двох годин, в залежності від того, наскільки молода качка. Качку ставте в добре розігріту духовку (180), і лише потім знизьте до потрібної температури.
  8. Готове конфі з качки можна подавати на стіл як в гарячому вигляді, як і в холодному з холодильника. Гаряче або холодне воно однаково, але по-різному смачне.
  9. Особливо смачною частиною є свого роду холодець, який утворюється в конфі. Але це інформація для тих, хто є качине конфі в 3 або 4 раз. Тому що для тих, хто тільки пробує його, в ньому смачно все!
    З конфі хороший свіжоспечений хліб і келих червоного вина.

Ссылка на основную публикацию