Котлети з яловичини з салом

До складу ніжних яловичих котлет входить не тільки яловичина. Крім неї, буде потрібно солоне або свіже сало і дещо з овочів. Результат не змусить себе чекати – завдяки салу, сама «Ядрена» яловичина в котлетах здасться м’якою і соковитою, і сухими і жорсткими котлети з яловичини з салом не отримають ні при якому розкладі, хіба що ви їх спеціально пересмажиться.

Може виникнути питання: чому сало, а не вершкове масло, наприклад? Досвід показує, що саме сало зберігає апетитну текстурних і соковитість страви. У недосвідчених кухарів котлети з вершковим маслом можуть не вийти: масло або витече і підгорить, або котлети розтріскаються. З салом таких несподіванок не станеться, тане воно повільно, рівномірно насичуючи сухий фарш жиром і не руйнуючи цілісність і апетитний вигляд котлет.

складові

  • яловича м’якоть 400 г
  • свиняче сало 150 г
  • яйце 2 штуки
  • білий хліб 150 г
  • молоко 0,5 склянки
  • сира морква 3 ст. ложки
  • цибуля 2-3 ст. ложки
  • сіль за смаком
  • чорний мелений перець за смаком
  • рослинне масло для смаження
  • панірувальні сухарі або борошно 4 ст. ложки

Як приготувати котлети з яловичини з салом

  1. Яловичину наріжте на шматки середнього розміру. Зніміть по можливості з м’яса жорсткі плівки, якщо такі є. Пропустіть яловичину через м’ясорубку. Можна перемолоти двічі.
  2. Замочіть в теплому молоці черствий білий хліб. Молоко можна замінити кип’яченою водою.
  3. Солоне або свіже сало поріжте невеликими кубиками, не більше 0,5 см завтовшки. Якщо не любите текстурних в фарші, перекрутити сало разом з м’ясом.
  4. Моркву і цибулю вимийте і очистіть. Моркву натріть на тертці для корейських салатів. Лук поріжте дрібними кубиками.
  5. Яйця ретельно збийте. Половина суміші піде в фарш, а інша частина потрібна для панірування.
  6. У яловичий фарш додайте сало, овочі, перець, сіль і яйце. Вимісити котлетне тісто до гладкості. Готовий фарш має щільну текстуру. Постарайтеся рівномірно розподілити в ньому кубики сала.
  7. Сформуйте апетитні котлетки і запаніруйте їх спочатку в яйці, а потім вже в сухарях або борошні.
  8. Розігрійте рослинне масло на сковороді і обсмажте в ньому порції до рум’яного виду.
  9. Зменшіть нагрів, накрийте сковороду кришкою і влийте в котлети кілька столових ложок окропу. Гасіть блюдо до готовності протягом 20-30 хвилин, перевертаючи порції для утворення рівномірної скоринки. Подавайте соковиті котлети до столу зі свіжими овочами або легким салатом.
Ссылка на основную публикацию