Козульное тісто на карамелі для різдвяних пряників

З козульного тесту ще в давні часи в Архангельській губернії готували чудові пряники на різдвяні свята. Пряники вирізали у формі звіряток і пташок і називалися вони козули. Їх дарували родичам і знайомим, прикрашали пряниками ялинку, в деяких випадках козули зберігалися, як обереги. Господині розписували пряники глазур’ю і вони набували неповторний вигляд. Козульное тісто готується на карамелі, в його склад не входить мед. Готові пряники з такого тіста виходять хрусткими і можуть зберігатися до одного року. Саме тісто в готовому вигляді, загорнуте в плівку може зберігатися в холодному місці до одного місяця. Спечіть з козульного тесту пряники до Різдва – це дуже смачно.

складові

– борошно пшеничне 450 г
– цукор 250 г
– вершкове масло 130 г
– яйце 1 шт.
– сода харчова 1/2 ч.л.
– кориця 1 ч.л.
– імбир мелений 1 ч.л.
– коріандр мелений 1/2 ч.л.
– мускатний горіх мелений 1/3 ч.л.
– сіль 1 трісок.
– кислота лимонна 1 трісок.
– вода 110 мл

рецепт

1. У товстостінну каструлю або глибоку миску всипати цукровий пісок і щіпку солі, влити 20 мл води.

2. В цукор також, всипати дрібку лимонної кислоти і поставити каструлю на невеликий вогонь. Коли цукор розчиниться, варити карамель до красивого бурштинового кольору. Слідкуйте, щоб карамель не стала занадто темною, буде гірчити.

3. Далі, обережно влити воду, що залишилася, яка повинна бути злегка теплою, перемішати. Додати в карамель вершкове масло, розмішати до розчинення.

4. Далі, всипати прянощі: мускатний горіх, імбир, корицю і коріандр. За бажанням, можете ще додавати бадьян, аніс, кардамон і т. Д. Всипати соду, все перемішати. Суміш почне сильно пінитися – обережно. Прогріти все на невеликому вогні ще близько 30 сек.

5. Дати карамелі повністю охолонути, періодично її перемішуючи, після цього, додати яєчний жовток, білок залиште для глазурі, яка буде потрібна для прикраси пряників з цього тесту. Добре жовток вмішати.

6. Частинами всипати в карамель борошно, замішуючи тісто.

7. Тісто вийде м’яке, досить липке. Помістити тісто в харчову плівку.

8. Ретельно тісто загорнути і помістити в холодильник на добу. Після цього, козульное тісто готове до використання, воно стане дуже щільним і твердим. Шматок тіста слід відрізати, трохи обмять руками і розкачати. Ви можете зберігати тісто до місяця в холодному місці. Смачного.

?

Ссылка на основную публикацию