Крем-брюле (Creme Brulee)


Хрускіт карамельної скоринки і ніжний вершковий крем – це і є класичний крем-брюле, один з найулюбленіших моїх десертів. Основна складність в приготуванні крем-брюле в тому, щоб крем не придбав яєчний смак. Для цього його готують при невеликій температурі, і краще його не перетримувати в духовці. Ну, і карамельна скоринка, яку краще не робити сильно заздалегідь, найоптимальніший час – за 10-15 хвилин до подачі.

Для додання крем-брюле фірмової скоринки я використовувала спеціальну газовий пальник. Але якщо такого кухонного девайса у вас немає, скористайтеся грилем (подробиці далі в інструкції по пріготволенію).

складові

  • Вершки жирністю не менше 30% 400 мл
  • Молоко 140 мл
  • Жовтки 5 шт.
  • Цукор 60 г
  • Ваніль 1 стручок
  • Лимон 1 шт.
  • Цукор для карамельної скоринки, приблизно по 1 чайній ложці на порцію
  • Як приготувати крем-брюле

    1. Помийте лимон і обсушити рушником. Овочечистка тонко зніміть цедру з лимона, щоб з цедрою не потрапив гірка біла шкурка. Вершки і молоко перелийте в невелику каструльку, додайте лимонну цедру, стручок ванілі (розріжте його вздовж) і цукор. Поставте каструлю на вогонь і підігрійте, щоб цукор розчинився, але не кип’ятіть суміш. Дайте вершкам охолонути до кімнатної температури.
    2. Відокремте у яєць білки від жовтків. Постарайтеся, щоб білки не потрапили до жовтків, і бажано видалити канатики на жовтках. Чашку для жовтків підберіть побільше, там треба буде змішати крем.
    3. Процідіть вершки, щоб в них не залишилося лимонної цедри і ванілі, і з’єднайте їх з яєчними жовтками.
    4. Добре змішайте жовтки з вершками віночком, але не збивайте, бульбашки тут не потрібні, крем повинен бути гладким і однорідним. Накрийте чашку і залиште її на півгодини при кімнатній температурі, щоб всі зайві бульбашки вийшли. За цей час розігрійте духовку до 150 градусів.
    5. Розлийте крем по вогнетривким формах і поставте їх в глибоке деко. Закип’ятіть воду і влийте її акуратно на деко, щоб вода доходила до? висоти формочок.
    6. Поставте деко з кремом в духовку на 55 хвилин, за цей час крем повинен загуснути і запекти. Остудіть крем, а потім поставте в холодильник мінімум на 2 години.
    7. На остиглий крем насипте рівним тонким шаром (приблизно в 2 мм) цукор
    8. Спеціальної газовим пальником розплавте цукор на кремі до рідкого стану. Приберіть формочки в холодильник ще на 15 хвилин, щоб карамель затверділа, а потім подавайте. Якщо немає пальника, добре розігрійте гриль в духовці і поставте формочки з кремом, посипати цукром, приблизно на 5 хвилин на самий верхній рівень, щоб цукор швидко розплавився, а потім приберіть крем-брюле в холодильник.

    Ссылка на основную публикацию