Крем-карамель

Крем-карамель – неймовірно смачний, ефектний і гранично простий у приготуванні десерт. Назва страви, дуже точно передає його суть, крем-карамель – це поєднання заварного крему і карамелі. У самому базовому варіанті десерт складається всього з п’яти компонентів: яєць, молока або вершків, цукру, води і ванілі. Незвичайний підхід до приготування цих простих і звичних продуктів дозволяє створити неймовірно легкий і ніжний десерт, який підкорює своїм вишуканим смаком.

складові

– молоко 250 мл
– вершки 250 мл
– цукор 300 г
– вода 50 мл
– яйце 5 штук.
– цукор ванільний 12 г

рецепт

1. Приготуйте карамель. З’єднайте воду і 200 грамів цукру. На невеликому вогні доведіть суміш до кипіння. Одержаний сироп уварюють ще 5-10 хвилин, поки на поверхні сиропу не з’являться великі бульбашки, а його колір зміниться з прозорого на мідно-золотистий.

2. Розлийте карамель по порційних формам, так щоб вона покривала дно кожної форми тонким шаром. Залиште карамель на 10-15 хвилин при кімнатній температурі, для того щоб вона охолола і застигла.

3. Приготуйте основу для крему. У глибоку ємність відміряйте 3 цілісних яйця і 2 яєчних жовтки.

4. Додайте 100 грамів цукру і вбийте яєчну суміш кілька хвилин, до однорідності.

5. З’єднайте ваніль (або ванільний цукор, ванілін), молоко і вершки. На мінімальному вогні доведіть суміш практично до кипіння і відразу ж вимкніть вогонь. Готувати десерт можна як на основі молока, так і суміші молока і вершків, або тільки лише вершків.

6. Помішуючи яєчну суміш, невеликими порціями влийте гаряче молоко. Якщо влити одразу все гаряче молоко – білок згорнеться під впливом температури і у десерту з’явитися виражений яєчний смак, що нагадує омлет.

7. Отриману яєчно – молочну суміш процідіть і розлийте по порційних формам для запікання. Проціджування суміші дозволить видалити великі бульбашки повітря і зробити текстуру готового десерту гладкою і однорідною.

8. Помістіть підготовлені форми з десертом в глибоку ємність. Заповніть ємність теплою водою, так щоб формочки з десертом були занурені в воду на дві третини.

9. Герметично закрийте ємність фольгою і випікайте десерт 50 хвилин, при температурі 175 градусів за Цельсієм.

10. Готовність десерту перевірте, проткнувши молочну суміш дерев’яною шпажкою. Якщо суміш застигла і за текстурою нагадує м’яке желе – десерт готовий.

11. Готовий десерт охолодіть, а потім проведіть лезом ножа між десертом і стінками форми, відокремлюючи десерт.

12. Переверніть десерт на тарілку, зніміть форму для випікання, прикрасьте десерт за настроєм або відразу подавайте до столу.

13. Десерт готовий. Смачного.

?

Ссылка на основную публикацию