Крем-суп з кабачків

Не будемо таїти гріха, кабачки вважаються маловкусним, «порожнім» овочем. Що ми готуємо з кабачків? Смажимо хіба що. Ну не варити ж! А якщо запікаємо, то неодмінно з іншими овочами або м’ясом. Кабачкові запіканки – вони дуже смачні, але кабачки Там не солістами, а служать «фоном». Нейтральним «полотном», на якому художник-кулінар створює черговий смачний експеримент.

Ця особливість кабачка – скромно відтіняти чужі яскраві характери – його плюс, а не мінус. Кабачки однаково прекрасні як з гострим томатним соусом, так і з найніжнішим вершковим сиром. У цьому я переконалася ще раз, коли приготувала французький крем-суп з кабачків. М’який, ніжний, легкий, дієтичний суп з кабачків – основа для тонкої гри сирно-мускатного смаку, вершкової ніжності і виразного, ароматного селери.

про інгредієнтах

До складу кабачкової крем-супу входить корінь селери – коренеплід з дуже яскравим характером. Добре, якщо він у вас свіжий, а не засушений, благо, сезон дозволяє. Замість кореня селери можна використовувати інший корінець – петрушки, вийде не гірше. Через брак згодяться і сушені варіанти, але результат буде скромніше.

Кабачковий суп виходить природно-солодкуватого смаку через присутність в ньому таких овочів, як морква, солодкий перець і вершки з мускатом. Майте це на увазі, вибираючи розмір «солодких» складових. Можна взяти моркви і перцю поменше, а можна і побільше, посиливши солодкість супу.

Для крем-супу з кабачків варто вибирати якісний плавлений сир. Можна з добавками смаку. Зверніть увагу на технологію додавання сиру в суп: перед відправленням в бульйон розтопіть його на сковороді, тоді він розійдеться в супі рівномірно, не утворюючи грудочок.

Мускат ми теж обов’язково додамо. Я натерла горішок мускату на тертці прямо в суп, хоча можна скористатися і порошком. Мускат з вершками і вершковим сиром – це характерний для французької кухні смакової акцент. Обов’язково спробуйте його і в кабачковому супі.

Про технологію приготування

Для кабачкової кремового супу треба спасерувати всі овочі. Але я поступила ще радикальніше і замість пассеровкі запекла їх в духовці. Вийшло не гірше, а краще.

Інгредієнти на 1,5 л води або бульйону

  • Кабачки 2 шт. середнього розміру
  • Картопля 2 невеликих бульби
  • Солодкий перець 1 невеликий
  • Цибулина 1 невелика
  • Морква 1 шт.
  • Часник 3-5 часточок в голівці
  • Корінь селери 1 бульба 70 г
  • Мускатний горіх
  • Вершкове масло 30-40 г
  • Вершки жирні 100 г
  • Сир плавлений 100 г
  • Рослинна олія
  • сіль
  • Мелений чорний перець

Як приготувати крем-суп з кабачків

  1. Підготуйте для запікання овочі. Наріжте півкругами кабачки, моркву і картоплю. Викладіть їх на промаслений лист. Окремо в фользі влаштуйте розрізані в чверть цибулину, на кілька шматків селера і головку часнику, що не очищену, але зі знятою верхівкою. Окремо ми влаштовуємо овочі через їх сильного аромату.
  2. Залежно від плити і температури овочі готуються від 40 хвилин до 1,5 годин. При температурі 200 градусів близько години.
  3. Готові овочі злегка остудіть і пробийте блендером, перетворивши в однорідну кашу. В кінці додайте половину порції вершків і знову пробийте.
  4. Секрет смачного крем-супу в ідеальній однорідності, так що не пошкодуйте на це зусиль.
  5. Залийте овочеве пюре окропом, перемішайте і відправте на плиту. Треба довести до кипіння і варити 2-3 хвилини. Примітка. Якщо ви решіоі НЕ запікати овочі, а злегка їх спасерувати, тоді варіть до готовності. Зручно нарізати його попередньо на маленькі кубики.
  6. За цей час розтопіть на плиті (на вершковому маслі або суміші вершкового і рослинного) плавлений сир, посоліть, поперчіть, приправте мускатним горіхом.
  7. Надішліть сир в каструлю. Вимкніть вогонь і ще раз пробийте блендером.
  8. Спробуйте кабачковий крем-суп, якщо треба, досоліть і доперчіте. Долийте вершки і подавайте.
  9. Супу дуже йдуть сухарики.

Ссылка на основную публикацию