Кролик, тушкований в сметані

Кролик, тушкований в сметані, – один з базових і найпопулярніших способів, як приготувати це делікатне, ніжне і таке дієтичне м’ясо в домашніх умовах. Кисломолочний продукт розм’якшує м’ясні волокна, за рахунок чого блюдо виходить дуже ніжним, буквально тане в роті. Просочуючись соусом, кролятина стає соковитою, з приємною вершкової ноткою.

У сьогоднішньому покроковому рецепті з фото тушкованого в сметані кролика я поділюся з вами всіма секретами приготування і розповім, як прибрати специфічний запах кролика, як правильно обсмажити м’ясо і згустити соус, щоб він не розпався на пластівці. Уважно виконуйте всі рекомендації – і страва буде дуже смачним, як в ресторані.

складові

  • кролик половинка туші 1 кг
  • пшеничне борошно 3-4 ст. л.
  • рослинне масло 2 ст. л.
  • вершкове масло 30 г
  • цибуля ріпчаста 2 шт.
  • біле сухе вино 70 мл
  • вода 1,5-2 ст.
  • сметана 400 г
  • лавровий лист 1 шт.
  • перець і сіль за смаком
  • чебрець свіжий або сушений 0,5 ч. л.
  • жовтки 2 шт.

Як приготувати кролика в сметані

  1. Для початку я вимочую м’ясо, щоб прибрати характерний запах. Якщо кролик молодий, досить просто залити його холодною водою, витримати 2-3 години. Якщо тушка велика, вагою більше 2 кг, а м’ясо темного кольору, то особина доросла, а це значить, що вимочувати потрібно більш тривалий час – не менше 8 годин, в воду можна додати оцет (1 ст. Л. Оцту 9% на кожен літр води). Після вимочування я просушують тушку паперовим рушником і зрізаю верхню білу плівку, яка може давати неприємний присмак. Розрізаю на порційні шматочки.
  2. Розігріваю сковороду з рослинним маслом і додаю шматочок вершкового масла – для особливого аромату. У борошно кладу пару пучок солі. Панірую шматочки м’яса в борошні і відразу ж обсмажую на розпеченій сковороді, з усіх боків. По-перше, борошно додасть красиву скориночку, а по-друге, вона загустіть соус.
  3. М’ясо перекладаю в товстостінну каструлю, утятницу або в сотейник. Пару великих цибулин очищаю і нарізаю кубиком. Пасерують цибулю на маслі, що залишилося після обсмажування кролика. Як тільки він почне рум’яна, вливаю в сковороду біле вино і даю випаруватися.
  4. Заливаю м’ясо сумішшю цибулі і вина. Доливаю гарячу воду – вона повинна майже повністю покривати вміст каструлі. Накриваю кришкою і ставлю гаситися на 30 хвилин.
  5. Через півгодини додаю сметану, доводжу кількість солі за смаком, кладу лавровий лист і суміш мелених перців. Накриваю кришкою і залишаю гаситися ще на 30 хвилин.
  6. Так чи інакше, при тривалій тепловій обробці сметана розпадається на дрібні пластівці. Як їх поєднати разом, щоб соус був однорідний, більш густий і шовковистий? Я використовую яєчні жовтки. Для цього спочатку відкидаю м’ясо на сито і відціджую рідина. Окремо в піалі розбовтуватися віночком 2 жовтки і потихеньку доливаю в них теплий сметанний соус, який раніше зцідити (приблизно півсклянки). Розмішую вінчиком, щоб жовтки Підігріли і не згорнулися від різкого перепаду температури.
  7. Отриману яєчну суміш поступово вливаю в сметанний соус, інтенсивно розмішуючи віночком. Ставлю на плиту і проварюю 1-2 хвилини, не перестаючи заважати. Соус моментально стає дуже густим і вершковим.
  8. Потім повертаю кролика разом з цибулею назад в соус, нехай знову все прогріється. Додаю гілочку свіжого або пару пучок сушеного чебрецю і даю прокипіти. В результаті такої простої маніпуляції блюдо стає в кілька разів смачніше і насиченішим за смаком.

Кролик в сметані дуже ніжний і соковитий, а соус густий (після охолодження він стане ще густішою). Подавати страву краще в теплому вигляді, можна доповнити будь-яким гарніром або салатом зі свіжих овочів. Смачного!

Ссылка на основную публикацию