Кров’яна ковбаса з перловою крупою

Кров’яна ковбаса найчастіше готується з гречкою, перлової крупою або з рисом. Традиційно її печуть до великих свят, зокрема, на Різдво. Процес приготування досить трудомісткий, зате на виході вийде багато натуральної домашньої кров’яної ковбаси, приготовленої своїми руками, смачною і ароматною.

Інгредієнти для рецепта

  • свинячі кишки 5 м
  • свиняча кров 2 л
  • перлова крупа 0,5 кг
  • сало 400 г
  • цибуля 4 шт.
  • часник 5 зуб.
  • чорний перець мелений 1 ч. л.
  • материнка 0,5 ч. л.
  • сіль 2 ст. л.

Як приготувати кров’яну ковбасу

  1. Перлову крупу ретельно промити в холодній воді і замочити на 8-10 годин, після чого відварити в підсоленій воді разом з дрібно посічений цибулею до готовності, але не переварити, вона повинна вийти розсипчастою.
  2. Кишки акуратно вивернути за допомогою дерев’яного наконечника від ступки, очистити зворотною стороною ножа і ретельно промити в декількох водах. Розділити на невеликі відрізки по 30-40 см і перемотати нитками 1 кінець кожної кишки.
  3. Кров посолити з розрахунку по 1 ст. л. на кожен літр, перебити в блендері, щоб не було згустків, а потім перетерти через друшляк. (Якщо кров покупна, поцікавтеся у продавця, скільки він додав в неї солі, щоб не пересолити! Також значно менше солі потрібно додавати, якщо використовується солоне сало.)
  4. З сала видалити шкірку і нарізати його якомога дрібніше.
  5. З’єднати перлову кашу з кров’ю, додати сало, перець, материнку, а також часник, пропущений через прес.
  6. Пластикову пляшку розрізати на дві частини. Акуратно надіти на кишку горлечко від пляшки і поступово заштовхувати в нього, як у воронку, начинку -Зручна всього використовувати для цього ручку столової ложки. Наповнювати кишку слід нещільно, щоб вона не порвалася в процесі приготування, краю туго зв’язати нитками.
  7. Опустити ковбаски в теплу підсолену воду і відварити протягом 10 хвилин, попередньо наколів голкою по всій площі. Варити в слабо киплячій воді і під час приготування також обов’язково робити проколи, щоб кишка не лопнула. Ступінь готовності також перевіряється голкою – повинна витікати прозора рідина без крові.
  8. Поставити гарячу відварену ковбасу в розігрітий до 180-200 градусів духовку, зверху змастити олією і випікати 10 хвилин. Другий варіант – обсмажити з усіх боків на сковороді.
  9. Подавати в гарячому або в охолодженому вигляді з хріном і гірчицею.
  10. Зберігати в холодильнику не більше 3 діб. Для більш тривалого зберігання відварену кров’яну ковбасу можна заморозити, а потім у міру необхідності розморожувати і смажити на сковороді (можна розігрівати в мікрохвильовій печі при максимальній потужності 4-5 хвилин).

Ссылка на основную публикацию