Курка фарширована без кісток

Фарширована курка – чудове блюдо для святкового столу! Хрустка скоринка, ніжна і дуже соковита начинка точно не залишать байдужими ваших гостей. Саме клопітка в приготуванні це зняти шкірку без пошкоджень. Але насправді все досить просто і навіть без навичок ви зможете впоратися із завданням з першого разу.

Для того щоб курка, фарширована без кісток, добре тримала форму, треба вибрати птицю. Обов’язково потрібно якомога уважніше оглянути її перед покупкою на предмет цілісності шкіри, вона повинна бути щільною і цілої, без тріщин або проколів.

Начинка може бути будь-який (з поєднуваних продуктів). Особливо смачною виходить дует болгарського перцю і спаржі, рису і зеленого горошку. Спробуйте додати нові інгредієнти або спеції, і кожен раз на столі блюдо буде звучати по-новому.

складові

  • курка 1,5 кг
  • сметана 2 ст. л.
  • сіль 1,5 ч. л.
  • базилік сушений 2 щеп.
  • перець чорний мелений 0,5 ч. л.
  • ріпчаста цибуля 2 шт.
  • морква 0,5 шт.
  • болгарський перець 0,5 шт.
  • спаржа 100 г
  • рослинне масло 3 ст. л.
  • петрушка 10 г
  • курячі яйця 2 шт.

Як приготувати фаршировану курку без кісток

  1. Курячу тушку промиваємо і обсушуємо паперовим рушником. Акуратно зрізаємо ножем зад (або видаляємо весь хвостик) – в ньому містяться сальні залози, які надають м’ясу неприємний смак і запах.
  2. Починаємо відокремлювати шкіру від грудки, намагаючись не пошкодити її цілісність.
  3. Тепер прямо на тушці зрізаємо стегно – акуратно підрізаємо його по суглобу, гомілку залишаємо.
  4. Перевертаємо курку грудкою вниз. На спинці шкіра більш щільно прилягає до м’яса, її акуратно підрізаємо ножем.
  5. Крила розрізаємо по суглобах – вони повинні в цілому вигляді залишитися на тушці. Тепер шкіру легко знімаємо у напрямку до шиї, як панчоху.
  6. Шкіру протираємо серветкою, щоб прибрати залишки вологи, після чого натираємо її зовні і зсередини сіллю (0,5 ч. Л.). Готуємо маринад: з’єднуємо і розмішуємо сметану, пару пучок чорного перцю і сушеного базиліка. Занурюємо курячу шкіру в маринад і ставимо в холодильник на 30-40 хвилин.
  7. Тим часом готуємо фарш для курки. Зчищають м’ясо з кісток, перемелює його на м’ясорубці з середньою гратами.
  8. Очищені цибулю, моркву і болгарський перець нарізаємо кубиком. Пассируем овочі на розігрітій олії до готовності.
  9. Як тільки морква стане м’якою, додаємо дрібно нарізану спаржу (заморожену попередньо обдати окропом). Обсмажуємо ще 2-3 хвилини.
  10. Додаємо до овочів курячий фарш і смажимо його буквально 3-4 хвилини. Це необхідно зробити для того, щоб убезпечити себе, так як обсяг начинки великий, вона повинна повністю пропектися в курці. Занадто пересмажувати не потрібно, фарш повинен залишитися соковитим.
  11. Отриману начинку пересипаємо в глибоку миску, щоб вона швидше охолола. Додаємо подрібнену петрушку, а також сіль (1 ч. Л.) І чорний мелений перець (0,5 ч. Л.). Забиваємо курячі яйця і ретельно перемішуємо начинку руками до однорідності.
  12. Перш ніж начинити шкіру, зашиваємо шкіру в області шиї, щоб начинка не випадали. Потім фаршируємо курку, але не дуже сильно трамбуємо, інакше шкіра порветься при запіканні. Зашиваємо чорною ниткою, щоб начинка утримувалася всередині тушки.
  13. Для того щоб додати страві більш акуратний вигляд, підв’язуємо крила і гомілки за допомогою товстої нитки.
  14. Випікаємо фаршировану курку в попередньо розігрітій духовці при 180 градусах протягом 40-50 хвилин (в залежності від розміру). Під час запікання кожні 10 хвилин поливаємо тушку утворюється жиром, щоб страва вийшла більш соковитим, з красивою рум’яною скоринкою.
  15. Прибираємо нитки і подаємо блюдо до столу.

Фарширована курка виходить дуже смачною, соковитою всередині і рум’яної зовні. Її можна подавати в холодному або в гарячому вигляді.

Ссылка на основную публикацию