Курячі ніжки копчені

Курячі ніжки копчені

Копчення – це прекрасний спосіб додати новий оригінальний смак знайомим стравам. Сьогодні копчення ми будемо здійснювати гарячим способом за допомогою коптильні з гідрозатворів. Цей самий гідрозатвор або водяний замок дозволяє здійснювати копчення прямо вдома, на звичайній газовій плиті. Висновок диму здійснюється через шланг в витяжку або ж в кватирку, витоку диму мінімальні, а запах майже не відчувається (якщо, звичайно, не відкривати коптильню).

складові

– гомілка куряча 1 кг
– сіль за смаком
– перець чорний мелений за смаком
– приправа для курки за смаком
– часник за смаком

рецепт

1. Курячі гомілки перед копченням необхідно засолити на 5 годин. Кількість солі приблизно таке ж, як для смаження. Обсипати ніжки чорним меленим перчиком, приправою для курки, видавити трохи часнику за смаком.

2. Тріску для копчення намочити. Нам знадобиться тріска плодових дерев – яблуні, вишні, груші, абрикоса. Добре підходить також тріска вільхи, можна використовувати тирсу бука, дуба або мікс тріски перерахованих вище дерев.

3. Після просолкі курячі ніжки обтерти серветкою або тканиною і викласти на півгодини для обветривания.

4. Дно коптильні застелити фольгою, на фольгу викласти намочену тріску.

5. Далі встановити піддон для збору жиру.

6. На піддон встановити решітки, а на решітки викласти ніжки на відстані один від одного.

7. Накрити коптильню кришкою, жолобок по периметру наповнити водою.

8. Поставити коптильню на вогонь на газову плиту, почекати, поки з штуцера піде дим. На штуцер надіти шланг і вивести у вікно або витяжку. Від цього моменту засікти 40 хвилин. Після зазначеного часу вогонь відключити, але коптильню не відкривати ще хвилин 10-20.

9. Готові курячі гомілки можна вживати через 5 годин після приготування.

?

Ссылка на основную публикацию