Курячий бульйон з рулетиками


Курячий бульйон – основа багатьох страв: супів, борщів, деяких страв (різотто, наприклад), соусів. Ароматні, гарячі, вони можуть подаватися як доповнення до другого (тушкованих овочів, пиріжків) і як самостійне блюдо. В останньому випадку курячі бульйони доповнюються і урізноманітнюються. Наприклад, такими курячими рулетиками з млинцевого тесту, як в цьому рецепті. По суті, перед вами варіація відомого французького супу консоме Селестіно: якби ми зробили тонку стружку з млинців, то отримали б відоме в Європі блюдо.

Важливий момент: цей рецепт призначений для людей, які вміють варити курячий бульйон (в ідеалі – консоме) і не раз пекли млинці (і розуміють, яка консистенція млинцевого тесту).

складові

  • готовий бульйон з домашньої курки 2-3 л
  • куряча грудка 200 г
  • борошно 4-5 ст. л.
  • жирні вершки 2 ст. л.
  • яйця 3 шт.
  • молоко 1 склянка
  • морква
  • рослинне масло 50 мл
  • цукор
  • сіль
  • суміш перців
  • зелень для подачі страви

Як приготувати курячий бульйон з млинцями курячими рулетиками

  1. Перед тим, як варити курку, відокремте від неї курячі грудки. Наріжте грудки будь-якими шматочками, опустіть в чашу блендера для подрібнення. З іншого м’яса зваріть курячий бульйон, на це піде годину-півтори часу. Куряче м’ясо, яке вийшло в результаті, можна залишити для іншої страви, а можна вжити в це, просто нарвав його на шматочки і відправивши в суп в самому кінці, але це «уб’є художній задум» страви, так що вирішувати вам.
  2. Приготуйте на основі курячого м’яса кнельную масу: добре збиваючи м’ясо в блендері, додайте кілька столових ложок жирних вершків, одне яйце, сіль і половинку морквини, яка варилася в бульйоні.
  3. Замість блендера подрібнити м’ясо можна за допомогою м’ясорубки, пропустивши його через ножі приладу кілька разів.
  4. Приготуйте млинцеве тісто. Для цього змішайте молоко, яйця, борошно, сіль і цукор, рослинна олія. Нехай тісто постоїть 10-15 хвилин, тоді клейковина добре розійдеться, і млинці будуть краще смажитися.
  5. Зробіть млинці звичним для вас способом, я користуюся спеціальної борошна сковородою.
  6. На кожен млинець товстим шаром нанесіть кнельную масу.
  7. Скрутіть млинці з начинкою в рулетики.
  8. Наріжте рулетики на невеликі рівні частини.
  9. Злегка обсмажте їх на сковороді з двох сторін по 2 хвилини з кожного.
  10. Доведіть бульйон до кипіння і акуратно опустіть в нього обсмажені рулетики.
  11. Варіть на маленькому вогні 3-5 хвилин, не більше. Зелень покришите в бульйон вже після виключення вогню.

Про сервіровці. Красиво викладіть рулетики в глибоку супову тарілку, не до кінця прикривши їх бульйоном, додайте нарізану маленькими кубиками варену моркву, посипте свіжомелених сумішшю перців. Подавайте блюдо гарячим.

Ссылка на основную публикацию