Курячий бульйон

Куряче м’ясо – це дієтичний продукт, який легко засвоюється. З нього можна готувати найрізноманітніші страви. Але найкориснішим і самим ситним з них можна вважати курячий бульйон. Його можна готувати з багатьох рецептами, але він повинен бути прозорим, ароматним і наваристим.

Точної відповіді на питання «Скільки варити курячий бульйон?» Не дасть навіть найдосвідченіший кухар, якщо не побачить м’ясо, з якого він буде готуватися. Скільки варити бульйон – залежить від віку курки, якості м’яса і шматочка тушки, який ви використовуєте. Якщо взяти цілу курку – час варіння зросте на 20-30 хвилин. Якщо шматочками – відповідно варити потрібно буде менше. Якщо ви використовуєте філе – готуватися такий бульйон буде не довго (20-25 хвилин). Але наваристого страви не чекайте. Міцний бульйон зазвичай варять з м’яса на кісточці, на дуже повільному вогні протягом 30-45 хвилин – залежно від віку курки.

Прозорий курячий бульйон

складові

  • м’ясо куряче (філе або на кісточці) – 500 гр .;
  • цибуля білий – 50 гр .;
  • морква – 50 гр .;
  • селера – 50 гр. (Стебла і листя);
  • вода – 1200 мл .;
  • сіль – 15 гр .;
  • гвоздика – 1 гр .;
  • лавровий лист – 1 гр.

приготування

  1. М’ясо промиваємо під проточною водою і трохи висушуємо паперовим рушником або просто даємо стекти зайвій воді.
  2. Беремо велику каструлю (для даної кількості інгредієнтів – на 3.5-4 літра). Закладаємо в неї підготовлене м’ясо і починаємо варити бульйон. Скільки його потрібно варити – залежить від м’яса. Якщо філе – близько півгодини. Якщо на кісточці – 40 хвилин і більше.
  3. Як тільки м’ясо закипить – знімаємо з плити і витягуємо з води м’ясо. Воду міняємо на чисту і кладемо в неї м’ясо. Ставимо знову на вогонь.
  4. Чекаємо кипіння і дуже ретельно знімаємо піну, перед цим зменшивши вогонь до самого маленького. Продовжуємо варити.
  5. Лук очищаємо від лушпиння, чистимо моркву і моєму селера. Лук ріжемо на чотири частини, моркву – великими кружечками, селера поділяємо на гілки.
  6. Через хвилин 10 закладаємо підготовлені овочі, закриваємо кришку і варимо ще близько години.
  7. Після закінчення часу вимикаємо курячий бульйон. Виймаємо м’ясо і проціджуємо рідину через капроновое сито (бажано подрібніше).

Подавати курячий бульйон можна в чашці, додавши до нього розібране м’ясо, дрібно нашатковану зелень кропу і петрушки і приправивши перцем за смаком.

Домашній курячий бульйон

складові

  • вода – 1.5 літра;
  • курка ціла – 1 кг .;
  • морква – 50 гр .;
  • цибуля білий – 50 гр .;
  • селера – 30 гр .;
  • корінь петрушки – 30 гр .;
  • лавровий лист – 2 гр .;
  • сухий чебрець – 3 гр .;
  • перець духмяний і чорний горошок – по 1 гр.

приготування

  1. Курку вимити і трохи обсушуємо. Потім розрізаємо на чотири частини. Від цього залежить, скільки буде варитися курячий бульйон. Якщо тушка ціла – то приблизно на півгодини довше.
  2. Розміщуємо курку в каструлю (об’ємом 3.5 літра) і заливаємо водою. Ставимо на плиту і стежимо за тим, щоб встигнути зняти піну, як тільки закипить. Тут же робимо вогонь дуже маленьким і продовжуємо варити.
  3. Поки бульйон закипає, готуємо овочі до закладки в каструлю. Чистимо і моєму їх. Нарізаємо на досить великі шматки, цибулю взагалі не ріжемо.
  4. Як тільки піна вся зібрана, закидаємо в каструлю овочі, спеції, і продовжуємо варити не менше години на дуже маленькому вогні. На цьому етапі посоліть курячий бульйон. Так і м’ясо буде солоним, і смак бульйону більше розкриється.
  5. Готовність можна перевірити, проткнув м’ясо виделкою або ножем. Якщо сік з нього виділяється світлим, які не мають кольору сукровиця – бульйон готовий.
  6. Виймаємо м’ясо, проціджуємо курячий бульйон через сито, покрите зверху марлею. Морква можна розрізати на шматочки дрібніші, цибулю, селеру і корінь петрушки викидаємо.

Поради

  • Якщо ви берете заморожене м’ясо курки, необхідно розморозити його природним шляхом – без застосування мікрохвильовки або гарячої води. І ні в якому разі не кидати заморожені шматочки в каструлю і починати варити бульйон. Він стане каламутним і втратить в смаку.
  • Щоб отримати абсолютно чистий і прозорий бульйон, спробуйте використовувати наступний метод. Візьміть яєчний білок і шкаралупу. Шкаралупу розітріть качалкою в борошно, з’єднайте її з білком і чвертю склянки холодної води, перемішайте виделкою або вінчиком до однорідності. Попередньо проціджений бульйон вилийте в каструлю і поставте на плиту. Закип’ятіть і додайте в нього підготовлену суміш, постійно перемішуючи. Потім закрийте кришку і дайте прокипіти на дуже повільному вогні буквально одну хвилину. Потім дайте настоятися ще хвилин 5. Знову процідіть через сито (для кращої фільтрації беріть дуже дрібне сито або покрийте його шаром звичайної марлі). Такий бульйон буде прозорим, як скло.

Від того, скільки по часу ви варите бульйон, не залежить його прозорість. Блюдо буде прозорим і ароматним, якщо ви будете його варити на дуже маленькому вогні, не даючи інтенсивно кипіти навіть одну хвилину.

  • Щоб завжди знати, як сильно варитися ваш бульйон – використовуйте одну французьку хитрість. Візьміть маленький скляну кульку і покладіть його в каструлю з бульйоном. Якщо вогонь «правильний» – кулька не буде стукати по дну каструлі і його не буде видно. Як тільки він починає стукати – робіть вогонь ще менше. Інакше ваш бульйон буде мутним.
  • Якщо ви хочете надати готовому бульйону ще більш жовтий колір – додайте злегка пасеровану моркву в останні хвилини варіння. Якщо ж морква буде недоречною – використовуйте куркуму. Вона теж дасть жовтий відтінок, але трохи пікантний присмак.
  • Бульйон вариться з будь-якої частини курячої тушки. Але найсмачнішим і ароматним він буде з м’яса на кісточці – стегна, крил, хребтової частини.

Взявши курячий бульйон за основу, можна зварити безліч перших страв, використовувати його в якості базової рідини при приготуванні соусів. Якщо ви відваріть в ньому рис або вермішель – отримаєте абсолютно несподіваний смак знайомих гарнірів. Додайте курячий бульйон замість води в плов – і він стане кулінарним шедевром.

Ссылка на основную публикацию