? Кутаба з зеленню

Кутаб з зеленню – ситна випічка з прісного тіста, з соковитою і ароматною начинкою з пряною зелені. За формою нагадують чебурек. Тісто чимось схоже на пельменное. Це традиційна випічка азербайджанської кухні. Кутаб готують, в основному, восени і навесні, коли є багато запашних трав і соковитих овочів.

складові

тісто:

  • вода 180 мл
  • сіль 1 ст. л.
  • борошно пшеничне 300 -350 г

начинка:

  • зелень 200-250 г
  • сіль за смаком
  • масло рослинне по смаку
  • масло вершкове 60 г

Як приготувати Кутаб з зеленню

  1. Насамперед, приготуйте прісне тісто. Для замісу використовується пшеничне борошно хорошої якості. Просійте борошно в глибоку миску.
  2. До борошна підсипте потрібну кількість солі. Перемішайте ложкою.
  3. У центрі зробіть поглиблення. Налийте воду кімнатної температури. Візьміть ложку і почніть замішувати тісто, обертаючи ложку по колу.
  4. Заважайте ложкою до утворення густого тесту.
  5. Як тільки ложкою стане неможливо заважати, викладіть тісто на подпиленний дошку і продовжите добре вимішувати руками до утворення тіста потрібної консистенції. Якщо знадобиться, підбавте ще борошна. Тісто має вийти однорідне, круте і не липнуче до рук. Тісто-клубок укрийте рушником і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.
  6. А поки, займемося приготуванням ароматної начинки. Із зелені можна використовувати будь-яку пряну травичку: кріп, петрушку, селеру, кінзу, базилік. Зелень ретельно промийте в проточній воді. Видаліть щільні стеблинки. Обсушити. Наріжте дрібно.
  7. Відпочиле тісто обомніте на дошці, посипаній борошном. Сформуйте довгу ковбаску. Наріжте невеликими порційними шматочками. Виходить близько 10-12 штук.
  8. Візьміть один шматочок, решта укрийте тканиною, щоб не обвітрилися. Розкачайте в тонкий пласт, шириною близько 1 мм.
  9. На один край пласта викладіть невелику порцію начинки.
  10. Накрийте другою половинкою. Видавіть повітря, краю зафіксуйте виделкою.
  11. Розжарити відповідну сковороду. Змащувати маслом її не потрібно. На гарячу сковороду покладіть заготовки. Обсмажте на невеликому вогні з двох сторін, по 2-3 хвилини з кожного боку.
  12. Обсмажуйте до появи характерних обпалін.
  13. Обсмажені Кутаб змастіть вершковим маслом з двох сторін і укрийте мискою або кришкою. І почніть смажити наступну порцію.
  14. Апетитні Кутаб з зеленню готові. Смачного!

Ссылка на основную публикацию