Квашена капуста з журавлиною

Квашена капуста – класика російської кухні. Для її приготування зазвичай використовують пізні сорти капусти. Квасять капусту перетираючи її з морквою і спеціями, додають яблука, груші, журавлину. Термін зберігання такої капусти довгий. Господині своїх будинків зберігають її в підвалах і льохах в дерев’яних бочках. У міських умовах зберігати капусту найкраще в холодильнику і під кришкою. Квашену капусту з журавлиною можна подати самостійно, заправивши олією. Капусту додають в салати, супи, в начинки для пирогів.

складові

– капуста 2 кг
– морква 1 шт.
– журавлина 1 скл.
– сіль 3 ст.л.
– цукор 1/2 ч.л.
– перець духмяний горошком 1/2 ч.л.
– лавровий лист 2 шт.

рецепт

1. Верхні листки капусти зняти. Капусту помити і нашаткувати її соломкою.

2. Одну велику моркву почистити і натерти на тертці або нарізати вручну соломкою.

3. Капусту з’єднати з морквою, всипати цукровий пісок, посолити (в рецепті зазначено приблизну кількість солі). Перетерти капусту з морквою і спеціями, злегка пожамкать і залишити на столі на 15-20 хвилин до появи соку.

4. Ягоди журавлини перебрати, промити і обсушити.

5. Журавлину, запашний перець і лавровий лист додати в капусту.

6. Всі добре перемішати і перекласти капусту в глибоку каструлю.

7. Капусту залишити під гнітом на кілька днів для бродіння. Як тільки розсіл почне бродити і пузиритися, капусту потрібно буде проткнути дерев’яною лопаткою або ступкою до самого дна каструлі. Це дозволить позбутися від утворилися газів. Готується капуста від 3 днів і більше.

8. Готову квашену капусту з журавлиною розкласти по банках і прибрати в холодильник.

?

Ссылка на основную публикацию