квашені баклажани


Ми приготуємо не просто квашені баклажани, а баклажани квашені і фаршировані. Фарширувати квашені баклажани будемо морквою і часником – це ідеальне, класичне супровід для баклажанів. Звичайно, не обійдемося без цибулі. А також додамо до начинки перець чилі, селера, петрушку, а також корінці – тих же селери і петрушки, а також пастернаку. У рецепті використовується рослинне масло, можна додавати як рафінована, так і ароматне з запахом, буде смачно.

Квашені баклажани готуються швидко (приблизно годину), а заквашиваются 3 діб. Зверніть увагу, що ставити під прес їх треба в прохолодне місце – ідеально, якщо в льох. Або виносьте на балкон. Правильно квасити овочі прохолодною (але не холодною!) Восени, якраз в кінці сезону баклажанів. У теплу пору і навіть при кімнатній температурі вони прокиснути швидше, ніж проквасятся. Зберігаються квашені баклажани в холодильнику 2-3 місяці.

складові

  • баклажани 1 кг
  • морквина 200 г
  • цибуля 3 шт.
  • часник 1 головка
  • рослинне масло 150 мл
  • сіль за смаком
  • цукор (для начинки) за смаком
  • селера листова
  • зелень петрушки
  • корінь петрушки (за бажанням) 2 шт.
  • гострий перець за смаком

Як приготувати квашені баклажани фаршировані

  1. Попередньо відмочити баклажани від гіркоти: посоліть злегка надрізати навпіл баклажани, залиште на пару годин, а потім змийте сіль. Використовуйте баклажани середніх сортів.
  2. Баклажани покладіть на деко, трохи збризніть овочі рослинним маслом. Розігрійте духовку до 180 градусів. Надішліть баклажани запікатися на 15-20 хвилин. Альтернатива: замість запікання баклажани можна бланшувати у воді 15 хвилин.
  3. Вимиту зелень петрушки подрібніть. Обірвіть листя з гілок селери і також дрібно порубати. Решта гілочки помістіть в миску і залийте окропом. Потримайте їх 5-10 хвилин у воді, потім воду злийте. За цей час гілочки стануть м’якими і податливими, ними можна будемо обв’язувати баклажани.
  4. Головку часнику очистіть і дрібно наріжте або видавіть через прес. Гострий перець використовуйте в цьому рецепті за смаком, порізавши його кільцями.
  5. Тепер – сам процес підготовки баклажанів до квашення. Налийте рослинне масло в сковороду, добре розігрійте. Спассеруйте на маленькому вогні під кришкою нарізані соломкою цибулю, моркву і корінь петрушки до золотистого відтінку. У цю суміш можна додавати і корінь селери або пастернаку. Посоліть і поперчіть майбутню начинку для баклажанів за смаком.
  6. Розріжте кожен баклажан навпіл, чайною ложкою злегка втисніть м’якоть, щоб вийшла свого роду виїмка (поглиблення). Начинки влізе після цього більше, не шкодуйте її, кладіть побільше, це смачно.
  7. Покладіть підготовлені обсмажені овочі на половинку баклажана.
  8. Посипте зверху зеленню і додайте трохи часнику і перцю. Накрийте цей «бутерброд» другою половинкою баклажана, злегка притисніть.
  9. Обмотайте кожен баклажан гілочкою селери і покладіть в ємність, в якій овочі будуть кваситиметься. Попередньо дно контейнера викладіть зеленню. Кожен шар баклажанів посипайте невеликою кількістю солі, розподіліть між шарами і залишилася начинку із зеленню і часником. Залийте рослинним маслом зі сковороди.
  10. Поставте зверху вантаж, і залиште на 3 дні проквашіваться баклажани в прохолодне місце. Потім приберіть квашені баклажани, фаршировані морквою, часником і травами, в холодильник.

Ссылка на основную публикацию