Кисир

Салат кисир входить до числа найвідоміших страв турецької кухні. Для приготування гострої закуски-салату потрібно спеціальна крупа – булгур. У Туреччині традиційно використовують булгур дрібного помелу, який просто заливається окропом і упаривается до повної готовності. Якщо вам не вдалося знайти дрібну крупу, підійде булгур середнього помелу (але не великий!), Який за пару хвилин можна довести до м’якості в мікрохвильовій печі.

Існують різні варіації приготування кисира: в деяких регіонах в салат додають сік або зерна граната, кладуть огірки, перець, кумін і ін. У кожної господині є свій «правильний» рецепт кисира, але основа завжди однакова – булгур, томатна Салча, багато спецій і зелені.

складові

  • булгур 1 ст.
  • вода 1 ст.
  • сіль 0,5 ч. л.
  • томатна паста 1 ст. л.
  • рослинне масло 1 ст. л.
  • лимонний сік 1-1,5 ст. л.
  • помідор 1 шт.
  • часник 2 зуб.
  • зелений салат 50 г
  • петрушка 10 г
  • кріп 10 г
  • червоний мелений перець 3-4 щеп.
  • мелена паприка 2 щеп.
  • сушена м’ята 1 трісок.
  • сушений базилік 1 трісок.

Як приготувати кисир

  1. Булгур ретельно промиваємо в холодній воді, поки вона не стане прозорою. Чисту крупу заливаємо окропом, накриваємо кришкою і відставляємо в сторону на 20-30 хвилин, щоб вона ввібрала всю рідину і упарити – розм’якла, але залишилася при цьому щільною і розсипчастою. Якщо у вас булгур середнього помелу, його потрібно залити окропом, накрити кришкою і почекати 10 хвилин, після чого прогріти в мікрохвильовій печі 2 хвилини на максимальній потужності, перемішати і знову упарити під кришкою 10 хвилин.
  2. Поки запарюється булгур, готуємо заправку: з’єднуємо томатну пасту, сіль, рослинне масло (оливкова або рафінована соняшникова), лимонний сік. Додаємо пару зубчиків часнику, пропущеного через прес, і ретельно все перемішуємо до однорідності.
  3. Дрібно подрібнюємо кріп і петрушку, можна додати зелену цибулю. Помідор нарізаємо невеликим кубиком.
  4. У остиглий булгур вливаємо томатну заправку, кладемо спеції і ретельно вимішуємо кашу руками.
  5. Додаємо зелень і подрібнений помідор. Перемішуємо кисир, доводимо кількість солі і лимонного соку на свій смак.
  6. Даємо салату настоятися протягом 20 хвилин і подаємо його до столу. Традиційно кисир викладають на салатні листя, щоб його було зручніше є.
    При бажанні листя салату можна подати окремо, використовувати їх для оздоблення або дрібно нарізати і додати в кисир поряд з іншою зеленню.

Ссылка на основную публикацию