Лагман зі свинини по-узбецьки

Лагман – національне, дуже популярне серед азіатських народів блюдо, яке готують з м’яса, з додаванням овочів і витягнутої саморобної локшини. Звичайно ж, лагман готують з баранини, але я пропоную спробувати блюдо зі свининою по-узбецьки, яке виходить не менш смачним. Локшину для лагмана готують особливим способом, витримуючи, а потім витягаючи підготовлене тісто. Блюдо дивовижне: смачне, насичене, дуже ситне і ароматне. Лагман можна запропонувати і, як перше, і, як друге, зване “сухим лагманом” блюдо. У першому варіанті локшина заливається великою кількістю соусу з м’ясом, в іншому – локшину подають просто з м’ясом, рідини багато не вливають. У будь-якому випадку, лагман – це нереально смачно, спробуйте.

складові

– свинина 400 г
– цибуля ріпчаста 2 шт.
– морква 1 шт.
– перець болгарський 2 шт.
– помідор 3 шт.
– часник 2 зуб.
– масло рослинне 5 ст.л.
– борошно пшеничне 2 скл.
– яйце 1 шт.
– вода 1/3 скл.
– сіль за смаком
– перець чилі 1/2 шт.
– перець чорний мелений за смаком
– коріандр мелений 1/2 ч.л.
– кумін (зіра) 1 трісок.
– паприка 1 ч.л.
– петрушка за смаком
– кінза (коріандр) за смаком

рецепт

1. М’якоть свинини порізати середніми шматочками.

2. Цибуля ріпчаста порізати півкільцями, моркву і болгарський перець – кубиками.

3. Петрушку, кінзу подрібнити, дрібно порізати часник. Кубиками порізати свіжі помідори.

4. В чавунець або товстостінну каструлю влити 3 ст. Л. Олії, розігріти. Викласти в масло м’ясо, трохи обсмажити, додати цибулю, обсмажувати до рум’яності.

5. Далі додати до м’яса помідори, порізаний перець чилі, все поперчити, трохи обсмажити все разом.

6. Влити гарячої води стільки, щоб вона покрила м’ясо, посолити за смаком.

7. Тушкувати сівніну на повільному вогні 25 хвилин, після чого додати моркву, зелень, перець болгарський і часник.

8. Всипати паприку, зіру, коріандр, якщо потрібно, додати води і поставити гасити м’ясо ще на 20 хвилин.

9. М’ясо в підсумку повинно бути м’яким, покритим смачним соусом з овочами. Дати м’ясу настоятися під закритою кришкою ще хвилин 20.

10. Поки буде гаситися і настоюватися м’ясо з овочами, потрібно приготувати локшину. Можна, звичайно, готувати лагман і з покупної локшиною, але домашня набагато краще. До борошна додати дрібку солі і сире яйце.

11. Поступово вливаючи охолоджену воду – 1/3 склянки, замішувати тісто.

12. Замісити досить туге, як на пельмені, тісто. Накрити тісто плівкою і залишити на пів години.

13. Тісто розділити на 4 частини, скачати в джгути, змастити олією і скласти на тарілку у вигляді спіралі. Прикрити тісто плівкою і залишити на 15 хв.

14. Далі, кожен джгут розкачати або скрутити в тонкі джгутики, товщиною з олівець, також, їх змастити маслом і викласти спіраллю на тарілку. Прикрити тісто і знову залишити на 15 хвилин.

15. Потім кожен джгутик потрібно витягнути в тонку локшину. Тісто дуже м’яке, не рветься, працювати з ним легко.

16. Локшину відразу ж помістити в киплячу солону воду, варити 5-7 хв.

17. Локшину вийняти з води шумівкою, помістити в глибоку тарілку, зверху розмістити тушковану свинину, залити локшину соусом з овочами. Посипати зверху блюдо подрібненою зеленню і можна подавати. Смачного.

?

Ссылка на основную публикацию