Лечо з болгарського перцю на зиму – 6 найсмачніших рецептів

Пам’ятаєте старі добрі часи, коли до вареної картопелька подавалися всілякі смачні «зимові» салати, що зберігаються в погребі? Це зараз в будь-який час року можна піти і купити будь-які овочі і фрукти, а тоді наші мами і бабусі старанно закатували в банки на зиму літні дари з власних городів.

Крім маринованих огірочків і помідорів практично кожна господиня вважала своїм обов’язком зробити хороші запаси солодкого болгарського перцю і найулюбленішим рецептом було саме лечо.

Варіантів цього приголомшливого страви існує дуже і дуже багато. Та й у кожної господині завжди були якісь маленькі хитрощі, що відрізняють саме її фірмовий рецепт від усіх інших.

Хтось старанно досі стерилізує по-справжньому улюблений народний салат, а хтось удосконалив його і тепер насолоджується старих добрих лечо на новий манер.

Лечо з болгарського перцю на зиму – смачний рецепт «Пальчики оближеш»

Найсмачнішим завжди був найпростіший рецепт болгарського перчика, який закатували ще наші бабусі. По суті, в приготуванні він не вимагає величезної кількості спецій і інгредієнтів, але коли ніжний сік вимазувати з тарілки шматочком хлібця, то готовий пальчики облизати.

На блозі вже є стаття з рецептами «пальчики оближеш», але ось ще один чудовий і смачний варіант.

Нам знадобиться:

  • Болгарський перець – 5 кг.
  • Помідор свіжий червоний – 4 кг.
  • Цукор, соняшникову олію – по 1 склянці.
  • Зубчик часнику – 6 шт.
  • Оцтова есенція 70% – 2 ст. л.
  • Сіль – 2,5 ст. л.

приготування:

1. Для початку нам потрібно приготувати Соусна заливку. Для цього добре промиті і обсушені помідори необхідно очистити від місця кріплення плодоніжки і будь-яких зовнішніх пошкоджень.

Перекрутити на м’ясорубці, або подрібнити за допомогою блендера або кухонного комбайна.

2. Перелити томатну масу в чисту велику глибоку каструлю.

3. З промитих перців витягти насіннєві коробочки і нарізати соковиту м’якоть у формі смужок приблизно по 8 штук з кожного плода.

Нарізку відправити до помідорною заливці.

4. На середньому вогні нагріти до стану кипіння, влити олію і всипати сіль з цукром. Все змішати і дати добре проваритися півгодини, не забуваючи періодично перемішувати.

До цього часу перчик перестане хрустіти, як свіжий, але все ще буде зберігати пружність.

5. Очищені часникові зубчики подрібнити і всипати до томатної перцевої суміші.

Варити ще 5 хвилин, а потім вимкнути вогонь, влити оцтову есенцію і добре розмішати, щоб кислота рівномірно розподілилася в лечо.

6. Відразу ж розкласти все ще киплячий зимовий салат в заздалегідь простерилізовані баночки і, засукавши, укутати їх в перевернутому положенні на добу.

Багато для надійності перед закачуванням відправляють наповнені банки стерилізувати ще 10 хвилин, але це на розсуд господині.

Після того, як баночки повністю охолонуть, прибрати їх на зберігання в темне місце, де не дуже жарко.

Взагалі, смачних рецептів домашніх заготовок лечо досить багато. Наприклад, ось в цій статті на кулінарному блозі свого колеги я знайшла дуже цікаві рецепти і дуже рекомендую звернути на них свою увагу.

Рецепт лечо з болгарського перцю та помідорів без стерилізації

Не всі люблять велику кількість соняшникової олії в зимовій заготівлі, а також томатні насіння в лечо і тому вважають за краще їх видаляти в процесі приготування. Це можна зробити за допомогою соковижималки, але якщо її немає під рукою, то підійде звичайне сито.

А як це зробити – дивіться в рецепті.

Нам знадобиться:

  • Червоний помідор – 2 кг.
  • Зубчик часнику – 4 шт.
  • Солодкий перець – 1,2 кг.
  • Цукровий пісок – 6 ст. л.
  • 6% оцет – 2 ст. л.
  • Соняшникова олія – ??1 ст. л.
  • Сіль – 2 ч. Л.
  • Стручок пекучого перцю – 1 шт.
  • Свіжий базилік -? пучка.

приготування:

1. Ретельно промиті стиглі томати розділити на четвертинки, щоб їх потім було легше подрібнити до сокообразного стану.

2. Надіслати томатну нарізку в блендер. Туди ж можна прямо руками нарвати листочки базиліку. Гарненько подрібнити до однорідності.

3. Щоб позбутися від кісточок і шматочків шкірки протерти томатну масу через сито. Вливати в нього порцію подрібнених томатів і ложкою, товкачем або кулінарної лопаткою, що труться рухами «видавити» чистий сік, а що залишається «лушпиння» викинути.

Щоб не використовувати багато зайвої посуд протирати можна відразу в каструлю, в якій потім буде виконуватися варіння. Отриману масу відразу відправити варитися на середньому вогні. і при постійному зняття пінки варити чверть години.

4. Щоб не пересолити і не переборщити з цукром, заздалегідь взяти мірні ложечки і, наповнивши їх без гірки, відміряти необхідну кількість цукру з сіллю.

5. Поки вариться томатний сік, промитий і очищений солодкий перчик розрізати на часточки. Досить розділити його на четвертини, але можна і більш тонкі смужки зробити.

6. Відправити перцеву нарізку в томатний сік і уварювати ще 10 хвилин.

7. Якщо любите дуже гострий смак, то пекучий перець варто подрібнити максимально дрібно.

Якщо немає, то краще все його не подрібнювати, а закинути в каструлю прямо цілим стручком, а перед розливом лечо в банки вийняти з каструлі і викинути. Зубчики часнику подрібнити пресом і додати до попередніх інгредієнтів.

8. Влити масло з оцтом і всипати сіль з цукром. Добре перемішати, намагаючись не розламати часточки перцю. Варити 5 хвилин.

9. Відразу ж розкласти в стерильні баночки, закатати і, накривши теплою ковдрою, дозволити охолонути в перевернутому стані. Зберігати можна в погребі чи в темній прохолодній коморі.

Взимку відкрити і з’їсти таку баночку – завжди в задоволення!

Лечо з томатною пастою з 3 кг болгарського перцю

Спочатку лечо було угорським консервуванням і готувалося тільки зі свіжих помідорів. Але зараз багатьом не хочеться довго з ними возитися, або буває неврожайний рік на томати, або вони недостатньо солодкі і смачні, тому багато господині вдаються до маленької хитрості – використовують готову томатну пасту.

Нам знадобиться:

  • Болгарський перець – 3 кг.
  • Вода кип’ячена – 2 л.
  • Томатна паста – 0,9 кг.
  • Зубчик часнику – 6 шт.
  • Соняшникова олія, 9% оцет – по 6 ст. л.
  • Цукор – 4,5 ст. л.
  • Сіль – 3 ч. Л.
  • Стручок пекучого перцю – 2 шт.
  • Горошок запашного перцю, чорний мелений перець, гвоздика, коріандр – за смаком.

приготування:

1. Перед початком приготування варто звернути увагу на склад томатної пасти, прочитавши інформацію на упаковці. В ідеалі крім томатів там не повинно бути нічого.

Якщо ж ви побачите сіль і цукор, то їх кількість додавати в салат коштує приблизно на третину менше.

Розвести томатну пасту водою в залежності від її густоти. Якщо вона рідкувата, то 1: 2, якщо дуже густа, то 1: 3. Повинен вийти томатний соус середньої густини, щоб в ньому не тонула гвоздика і горошок.

Спеції можна додати відразу ж, але не переборщіть з ними, тому що чим більше їх в Варя соусі, тим сильніше специфічний аромат потім в готовій страві.

Якщо ж ви не любите попадаються спеції, їх краще скласти в невеликий мішечок з бавовняної тканини або невеликий квадрат, краї якого зав’язати довгою ниткою. Нитку прив’язати до ручки каструлі, а сам «грудочку» зі спеціями опустити в соус і витягнути тільки після закінчення варіння.

2. Поставити каструлю на середній вогонь закипати, а в цей час нарізати очищені солодкі перчин продовгуватими шматочками.

3. Як тільки томатний соус закипить, опустити в нього нарізку з перцю і дозволити закипіти. Поступово полосочки поринуть в червону рідину і будуть проварювати рівномірно.

Намагайтеся відразу ж прибирати пінку, щоб не з’явилися загусла грудочки, які потім в готовій страві будуть виглядати не красиво.

4. Додати сіль з цукром та олією і при періодичному помішуванні варити 25 хвилин.

5. Подрібнити зубчики часнику і пекучий перець і відправити в каструлю. Туди ж влити оцет і варити ще 7 хвилин.

6. Киплячий салат розкласти по стерильними сухим банкам, закатати і укутати. Після охолодження можна зберігати в будь-якому прохолодному місці.

Готову страву виходить яскравого насиченого кольору, ароматне і неймовірно смачне.

Найсмачніше лечо на зиму

А ви знаєте, що болгари в традиційному рецепті замість звичайної оцтової есенції використовують яблучний оцет? А ще в ньому містяться тільки овочі і спеції, і абсолютно немає ніякого масла!

Мені здається, що це дійсно найсмачніший варіант, тому що овочі наповнюються ароматами один одного і нотку пікантності їм надає набір спецій, які зазвичай використовують у приготуванні домашнього кетчупу.

Нам знадобиться:

  • Солодкі червоні томати – 3 кг.
  • Солодкий перець – 3 кг.
  • Цукор – 80 гр.
  • Сіль – 40 гр.
  • Горошок запашного і чорного перцю, гвоздика – по 5 шт.
  • 6% яблучний оцет – 1,5 ст. л.

приготування:

1. Свіжі помідори промити і, обсушити їх, очистити від «Попок» і яких-небудь дефектів на шкірці. Подрібнити будь-яким зручним способом до пюреобразного стану і відправити в толстодонную каструлю варитися на середньому вогні. Варити чверть години.

2. Як тільки пюре почне закипати, намагайтеся відразу ж прибирати пінку і періодично перемішувати, щоб томати не розшаровується і не підгорає.

3. Поки готується томатне пюре, заздалегідь промиті і очищені перці нарізати у формі широких смужок. Щоб салат вийшов максимально красивим, рекомендую взяти різнокольорові стручки.

4. Спеції подрібнити в порошок або зав’язати в мішечок з довгою ниткою.

5. У кипляче томатне пюре всипати перцеві шматочки і дати закипіти, періодично перемішуючи, щоб вся маса овочів з’єдналася.

6. Опустити спеції, всипати сіль з цукром і перемішати. Через 10 хвилин влити яблучний оцет і дати потомитися на невеликому вогні ще 5 хвилин.

7. Потім розлити в стерильні підготовлені баночки і засукавши, укутати до повного охолодження.

Смачно, ситно і красиво! А що ще потрібно для апетитного страви.

Відео про те, як приготувати смачну лечо з болгарського перцю з овочами

Це відео ми зняли спеціально для цієї статті. І сподіваємося, що воно Вам сподобається. Адже зробити заготовку по ньому дуже і дуже просто. Я б навіть сказала простіше простого.

Буде потрібно лише все нарізати і зварити в два етапи. Потім просто закрутити банки кришками.

Втім, дивіться самі.

Ось так все просто. Але не дивлячись на той факт, що начебто нічого складного в приготуванні немає, це анітрохи не применшує всіх переваг даного рецепта.

Скажу з досвіду, після відкривання такої баночки, вона з’їдається за один присід. І заготівля подобається всім без винятку, хто її пробує і їсть. І я сподіваюся, що сподобається і вам.

Як приготувати лечо на зиму з перцю, моркви і цибулі

Моїм домочадцям дуже вже подобається лечо з морквою і цибулею. Готується він на базі традиційного рецепту – нічого додатково винаходити не потрібно.

Хіба що свіжі томати для прискорення процесу замінити густою томатною пастою. Родзинка цього рецепту в тому, що овочі попередньо пасерують, а пікантності додає лаврушка.

Нам знадобиться:

  • Болгарський перець – 1,2 кг.
  • Морква, цибуля – по 0,2 кг.
  • Томатна паста – 0,3 кг.
  • Соняшникова олія – ??5 ст. л.
  • Зубчик часнику – 2 шт.
  • Стручок пекучого перцю, лавровий лист – за 1 шт.
  • 9% оцет – 1 ст. л.
  • Чорний мелений перець – за смаком.

приготування:

1. Всі овочі добре промити і очистити. Цибулину нарізати соломкою або у формі півкілець. Морквину можна нашаткувати соломкою, але буде виглядати куди оригінальніше, якщо зробити з неї довгасті смужки за допомогою звичайної Овочечистка.

2. У сковороду налити 2 ст. л. масла і коли воно нагріється на середньому вогні, відправити пасеровану лушпиння і морквяний нарізку протягом п’яти хвилин, періодично перемішуючи.

Овочі повинні стати злегка м’якими, але ні в якому разі не зажареними.

3. Поки попередні інгредієнти нудяться на сковороді, швидко нарізати соломкою перчики і відправити до злегка розм’як овочам на сковороду.

4. Закрити кришкою і томити 10 хвилин. За цей час перець стане більш м’яким, але збереже свою пружність. Ця пасеровку додасть «ситності» готового блюда.

Головне, не забувати періодично перемішувати, щоб нічого не підгоріло і теплова обробка відбувалася рівномірно.

5. Тепер прийшла черга томатної пасти. Викласти її в зручну тару і розвести водою до стану напів-густого соусу. Я зазвичай беру дуже густу пасту, тому розводжу в співвідношенні 1: 3.

Присолити, поцукрити і присмачити меленим перчиком. Перемішати і наша рідка основа лечо готова.

6. Вилити томатний соус в глибоку каструлю.

Туди ж відправити пасеровані овочі, подрібнені зубчики часнику і шматочки пекучого перцю (можна його прямо цілим стручком, а потім викинути перед розливом в тару для зберігання).

І завершить наше кулінарне чаклунство листочок лаврушки.

7. Поставити каструлю на середній вогонь і дати закипіти. Варити при періодичному перемішуванні 10 хвилин.

Влити оцет, перемішати. Через пару хвилин спробувати на сіль і цукор. Якщо на ваш смак буде трохи не вистачати – додати.

Розкласти кипляче блюдо в стерильну суху тару, закрутити щільно кришками і відправити остигати в перевернутому положенні, загорнувши в тепле покривало.

Готове лечо ідеально підходить до вареної картоплі. Можна його подавати і самостійним гарніром.

Бабуся дуже часто використовувала цей зимовий салат як соус під час приготування голубців – не повірите, але смак виходить досконалої інший і набагато більш насичений, ніж зі свіжими овочами для заливки.

Будь-яке варене і смажене м’ясо стає набагато соковитіше і смачніше з лечо. А вже якщо зовсім лінь готувати, то цілком можна перекусити просто з парою шматочків свіжого хлібця.

Приємного апетиту і болгарського насолоди зимовими вечорами!

Ссылка на основную публикацию