Лечо з болгарського перцю з томатною пастою на зиму

Заготовки-заготовочкі – солодкі, солоні, гострі; масляні і пікантні, ароматні і запашні. Немає нічого кращого, ніж зимовими сніговими вечорами відкривати «сонечко» в банку, і ласувати золотистими рум’яними овочами, які ви з такою любов’ю готували восени.

Сьогодні мова піде про заготовках з солодкого червоного, в народі званого болгарським, перцю. Чому він саме болгарський, ніхто точно відповісти не може, оскільки до Болгарії він не має ніякого відношення.

Можливо, ця назва «прилипло» до нього за часів Радянського Союзу, коли завозили його саме з цієї країни. Але справжньою батьківщиною цього овоча є Америка, він відмінно росте при температурі 20-25 градусів і хорошою вологості.

Тому в Україні нелегко отримати урожай перчика, у нас рідко буває стабільно тепле вологе літо. Та й триває воно всього три місяці, і це за календарем. Іноді і того менше. Але ми не впадаємо у відчай, і вирощуємо його в парниках.

А у кого виходить стати щасливими володарями власного багатого врожаю, звичайно, заготовляють його про запас. Однією з найпопулярніших заготовок є, звичайно, лечо. Його можна вживати як самостійно, так і додавати в другі страви. Ми вже писали на цю тему, і ділилися найсмачнішими рецептами, і рецептами «Пальчики оближеш”.

А сьогодні наша тема присвячена улюбленій заготівлі виключно з томатною пастою. Що дуже цікаво. Адже з нею процес приготування зменшується як мінімум в два рази.

Тому ми пропонуємо вам кілька рецептів на вибір. А вже ви вибирайте, який з них вам ближче.

Лечо з болгарського перцю з томатною пастою і морквою

Класичний рецепт і тому один з найпопулярніших варіантів приготування лечо – це суміш томатної пасти і болгарського перцю, з приправами і овочами.

Він не складний. Головне – чітко слідувати рецептом, тоді ви порадуєте себе смачними заготовками.

Інгредієнти (вихід приблизно 4 літри):

  • Солодкий перець 2 кг
  • Томатна паста 300 гр
  • Морква 1 кг
  • Цибуля ріпчаста 500 гр
  • Цукор 200 гр
  • Вода 2 літра
  • Масло рослинне 200 гр
  • Оцет 9% 90 – 100 мл
  • Сіль 2 столові ложки (або за смаком)
  • Часник 1 головка

приготування:

1. Поставити на вогонь велику посуд для готування. Це може бути об’ємна посуд або невеликий варильний таз. Головне, щоб місця в посуді було досить для зручного перемішування овочів.

2. У ємність налити воду і додати томатну пасту. Змішати до однорідної консистенції. Томатну пасту можна використовувати покупну. Вона має насичений смак та колір, і заготівля з нею завжди виходить смачною.

Головне, прослідкуйте, щоб вона була без всяких непотрібних добавок. А ще краще без солі, і без цукру. Інформацію про це можна прочитати на упаковці.

3. Морква вимити, почистити, відрізати хвостики. Натерти її на крупній тертці. Для подрібнення можна також використовувати терку для корейської моркви.

Хоча можна нарізати її на невеликі смужки, слайси, кільця, півкільця або перемолоти в комбайні. В такому випадку шматочки вийдуть дуже дрібні, що для лечо не дуже добре. Але, як варіант, це можливо.

Всипати її в томат і перемішати. Варити на повільному вогні.

4. Додати в масу цукровий пісок і сіль. Якщо томат має в своєму складі ці компоненти, то керуйтеся більше своїм смаком, ніж рекомендаціями по рецепту.

5. Поки томатна маса вариться, зайнятися цибулею. Його слід почистити і нарізати на невеликі шматочки. Дуже дрібними їх робити не варто, оскільки в цій страві цибуля не буде гірчити або надавати неприємний смак. Він стане рівноправним членом овочевого братства в цій страві.

Коли все буде нарізано, цибулю теж слід відправити в каструлю.

6. Поки варяться овочі, займемося обробкою болгарського перцю. Його слід вимити, прибрати насіння і відрізати плодоніжки. Потім нарізати спочатку на смужки вздовж, після чого – на невеликі кубики.

7. Відправити його варитися до інших овочів і чекати, коли маса закипить.

Після закипання варити ще 15-20 хвилин, обов’язково помішуючи. Не бійтеся, що він залишиться сирим. Навіть якщо на ваш погляд, він сируватий, він «дійде» в банку під час «пасивної» стерилізації.

Якщо ж ви розварити овочі під час варіння, в банку все може просто перетворитися на кашу.

8. За 5 хвилин до закінчення приготування влити в масу соняшникову олію і оцет. Натерти часник, або пропустити його через прес, і також відправити до овочів.

9. Поки маса ще гаряча, розлити готову закуску в чисті стерилізовані банки і закатати. Щоб переконатися, що вони добре закупорені, банки перевернути догори дном і виставити на бавовняну тканину.

Якщо банку погано закрито це негайно побачите, вона почне підтікати.

10. Далі слід закрити банки щільним рушником і дати охолонути. Це і є «пасивна» стерилізація. Після охолодження, заготовку слід зберігати в темному прохолодному місці.

Рецепт простий в приготуванні і по ньому дуже легко зробити смачну заготовку на зиму.

Лечо з болгарського перцю з томатною пастою на зиму – рецепт «Пальчики оближеш» (з відео)

Дуже схожий за складом рецепт з попереднім, але смаки їх будуть різнитися через відсутність деяких інгредієнтів. Готується він ще простіше. А виходить дуже смачним. Про такий в народі кажуть, що поки їси таку закусочку, все пальчики оближеш.

Як приготувати? Читайте рецепт, а також дивіться його в відео форматі, і готуйте із задоволенням.

Складові:

  • Болгарський перець 800 гр
  • Томатна паста 500 гр
  • Вода 250 мл
  • Часник 4 зубчики
  • Сіль 1 ст.ложка
  • Цукор 1 ст.ложка
  • Олія соняшникова 1 ст.ложка
  • Оцет 2 столові ложки
  • Перець горошком 4-5 шт
  • Перець духмяний 4 шт
  • Лавровий лист 1 шт

приготування:

1. Перчик вимити, розділити навпіл і прибрати всю серцевину разом з плодоніжками. Потім нарізати поперечними часточками.

2. Томатну пасту розвести водою і залити цією сумішшю нарізані овочі.

3. До маси додати лавровий лист і два види перцю. За своїм бажанням ви можете також покласти вашу улюблену приправу, або, навпаки, не класти, скажімо, перець. Все це справа смаку.

4. Майбутнє лечо перекласти в каструлю і поставити на вогонь. Маса повинна закипіти. Після цього додаємо по одній столовій ложці цукру і солі. Більше класти поки не варто, краще відкоригувати смак пізніше.

5. Варити потрібно близько півгодини, після чого додати дві столові ложки рослинної олії і оцет. Слідом – натертий часник. За бажанням можна додати пекучий стручок.

6. Блюдо варити ще приблизно 15 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи. Після вказаного часу готову страву можна спробувати і додати, якщо потрібно, цукру або солі.

7. Готову заготовку перекласти в банку в гарячому вигляді і закрити кришкою. Так вона простоїть до самої зими. Смачного!

Весь рецепт приготування можна також подивитися в запропонованому відео.

Лечо з перцю і кабачків з томатною пастою

Разом з болгарським перцем в кінці літа дозріває ще один поживний і корисний овоч – кабачок. І з’єднати їх воєдино в баночці буде чудовою ідеєю.

Разом вони створюють відмінний дует, а як з’єднати їх смачно, я розповім вам в цьому рецепті.

Складові:

  • Кабачки 2 кг
  • Перець болгарський 500 гр
  • Цибуля ріпчаста 500 гр
  • Морква 500 гр
  • Часник 1 головка
  • Соняшникова олія 1,5 склянки
  • Сіль 1 – 2 столові ложки без гірки (або за смаком)
  • Цукор 7 ст.ложек
  • Оцет 9% 100 мл (можна більше)
  • Томатна паста 300 гр
  • Вода 1000 мол

З даної кількості інгредієнтів виходить приблизно 4,5 літра салату.

приготування:

1. Морква вимити, почистити, позбавити її від хвостиків. Потім натерти на крупній тертці. Якщо вам це здається стомлюючим заняттям, можна пропустити її через відповідну решітку кухонного комбайна.

Відмінним варіантом буде натерти її через тертку для корейської моркви.

2. Цибулю почистити і нарізати кубиками середнього розміру. Ви можете використовувати як білий, так і червоний сорту. Другий додасть готовому блюду додаткову красу.

3. Перець вимити, почистити і також нарізати на дрібну соломку.

Чому саме соломку? Тому що це головний герой в цій страві, і йому не можна розчинитися в рідині, як іншим овочам.

4. Кабачки вимити. Якщо вони вже зрілі, можна позбутися від шкірки. Якщо молоді, її можна залишити.

Коренеплід порізати кільцями або пластинами завтовшки приблизно в 1 сантиметр, після чого нарізати кубиками.

5. Поставити на вогонь каструлю з товстим дном, утятницу або сковороду з високими бортами.

Налити в неї півтори склянки соняшникової олії і відправити гаситися цибулю та моркву. Обсмажувати їх не варто. Потрібно тільки дочекатися, поки вони не стануть м’якими.

6. Слідом відправити в посуд перець і кабачки, добре перемішати.

7. В окремому посуді необхідно змішати томатну пасту з водою. Цього не варто робити на вогні, так як паста може підгоріти, поки ви будете змішувати весь вміст каструлі.

8. Залити все овочі томатної сумішшю.

Додати сіль, цукор, протертий часник і акуратно змішати, не пошкодивши вже м’які овочі. Далі чекаємо, коли рідина закипить і після цього тушкуємо готове лечо ще 40 хвилин.

9. У самому кінці слід влити в блюдо оцет і згасити ще 5 хвилин. Після того, як він розійдеться, можна спробувати соус, і якщо відчуєте, що на ваш смак кислоти замало, то можна додати ще трохи за смаком.

Я зустрічала рецепти, де в даний кількість овочів вводять до 200 мл кислоти. Особисто для мене це багато, але смак у всіх різний. А з ним, як відомо, не посперечаєшся.

10. Розкласти гарячий салат по стерильним банкам і закрити. Перевернути, поставивши на кришку і накрити теплою ковдрою. Залишити в такому положенні до повного охолодження.

Потім прибрати на зберігання. Чекати зими !!!

Як приготувати лечо з 3 кг болгарського перцю і томатної пасти

Чому саме три кілограми перцю, запитаєте ви? Тому що, для заготівлі одного виду салату цієї кількості якраз вистачає на всю зиму. Краще приготувати кілька різних варіантів, ніж зациклюватися на якомусь одному.

Сьогодні багато різних рецептів, тому якщо всіх закусок приготувати потрошку, то наш зимовий раціон буде більш різноманітним.

Складові:

  • Перець болгарський 3 кг
  • Цибуля ріпчаста 1 кг
  • Томатна паста 250 гр
  • Цукор 1 стакан
  • Соняшникова олія 1 стакан
  • Перець чорний мелений за смаком
  • Вода 750 гр
  • Оцет 9% 1 \ 2 склянки
  • Сіль 2 столові ложки (або за смаком)
  • Лавровий лист

приготування:

1. Насамперед потрібно вимити перчик. У нас він свій, домашній, м’ясистий. Щоб готову страву вийшло красивим, ми вибрали різнокольорові плоди.

Для цього рецепта, до речі, можна використовувати і не до кінця дозрілі екземпляри. В результаті вони все одно вийдуть смачними. Овочі необхідно нарізати на поздовжні смужки.

2. Ріпчасту цибулю після видалення лушпиння промити проточною водою і нарізати півкільцями товщиною приблизно 4-5 мм.

3. Взяти велику каструлю з товстим дном, налити в неї води, насипати сіль і цукровий пісок, кип’ятити, поки все кристали не розчиняться.

4. Туди ж влити рослинне масло і оцет. Ми робимо це зараз, без продуктів, щоб рідина була готова «прийняти» все овочі.

5. Слідом залити томатну пасту і дати покипіти приблизно 5 хвилин.

6. У заготовлену рідина опустити порізаний перець і цибулю. Далі потрібно зменшити вогонь, закрити каструлю кришкою і дати масі поваритися 15-20 хвилин.

7. Перед тим, як викласти готове лечо в банки, їх обов’язково треба простерилізувати над парою або шляхом кип’ятіння. Потім закатати і потримати під теплою ковдрою до їх повного охолодження.

З даної кількості інгредієнтів вийде приблизно 4,5 літра готового продукту.

Смачне лечо з томатом і медом

Ви коли-небудь пробували лечо з медом? Я вперше познайомилася з ним в гостях. Мед я не дуже люблю, але це блюдо було просто божественним. Солодкі, що тануть у роті, перці, з медовим соусом – це настільки смачно, що можна мова проковтнути. А вже «пальчики облизати» – так це навіть не обговорюється!

Не вірите? Спробуйте. І ось рецепт.

Інгредієнти (вихід 1,5 літра):

  • Солодкий перець 1,5 кг
  • Часник 1 головка (30 гр.)
  • Томатний сік 1 \ 2 літра
  • Оцет 9% 2 ст. ложки
  • Мед 3 ст.л (можна цукор)
  • Сіль 1 ч.л.
  • Рослинна олія 50 мл

приготування:

1. Насамперед потрібно почистити перці і розрізати їх на зручні для вас шматочки. Які – вирішуйте самі. Хтось любить, щоб це були довгі пласти на всю тарілку, а хтось, щоб вони акуратно вміщалися в ложці.

2. Далі слід приготувати заливку, в якій буде набиратися смаку наша закуска.

Для цього необхідно налити в каструлю томатний сік, додати одну чайну ложку солі, три столові ложки меду (якщо зовсім проти нього, то можна замінити на цукор) і 50 грам рослинного масла.

Якщо немає томатного соку, то можна розвести томат необхідною кількістю води.

Туди ж відправити видавлений через прес часник. Також його можна натерти на дрібній тертці, або просто подрібнити ножем.

3. Нарізаний перець викласти в томатну масу, і поставити каструлю на вогонь. Обов’язково закрити посуд кришкою.

4. Коли вміст закипить, потрібно додати дві столові ложки оцту, гарненько перемішати і дати згасити ще хвилин 15. За той час шматочки повинні злегка обмякнуть.

Чому оцет слід вводити саме на цьому етапі? Якщо додавати його на початку, він може вивітритися. А якщо в самому кінці, овочі можуть не встигнути їм просочитися.

5. Поки наша закуска буде нудитися на вогні, можна простерилізувати банки і кришки. Це можна робити або на пару, або яким іншим відомим способом.

6. Не вимикаючи вогню, а зробивши його мінімальним, по одній заповнювати баночки ароматним вмістом і тут же закручувати. Не забути прибрати заповнену тару під ковдру, перевернувши її і поставивши на кришку. Дочекатися, поки все не охолоне, тоді і прибрати для зберігання.

З цього обсягу інгредієнтів виходить три невеликих банки лечо. І ще залишається трохи смачного ароматного соусу. Його можна перелити в невелику баночку і зберігати в холодильнику.

З ним можна готувати перші, або другі страви, або ж просто додавати до макаронів і їсти, як кетчуп.

Рецепт приготування лечо на зиму з томатним соком

Густе ароматне лечо – це, звичайно, завжди дуже смачно. Але є їдці, які особливо люблять соус в ньому, такий соковитий і кисло-солодкий.

Спеціально для них у нас підготовлений особливий рецепт з томатним соком. Таке блюдо виходить більш рідким, але нітрохи не менш апетитним.

Складові:

  • Перець болгарський 1 кг
  • Томатний сік 2 літри
  • Цукровий пісок 3 столові ложки (з гіркою)
  • Сіль 2 столові ложки (або за смаком)
  • Лимонна кислота на кінчику ложки

приготування:

1. У велику каструлю, де буде готуватися овочева заготівля, вилити томатний сік. Насипати туди ж цукор і сіль, добре перемішати.

Можна використовувати свій приготований сік, або придбати його в магазині. При його покупці стежте, щоб це був 100% сік, повністю натуральний, і бажано, щоб він був без всяких добавок.

2. Перці порізати поздовжніми смужками, звичайно, попередньо видаливши плодоніжки і насіння. Відправити їх відразу ж в каструлю.

Спосіб нарізки може бути будь-хто. Особисто мені подобається в даному варіанті нарізати його досить крупно, щоб коли будемо їсти, він відчувався.

Беріть червоні, або помаранчеві плоди, вони вже набрали і смак, і аромат, і готовий продукт з таких овочів буде найбільш смачним.

3. Поставити каструлю на вогонь і довести суміш до кипіння. Причому процес кипіння повинен бути рівномірним по всій площі, а не в окремих місцях.

Варити вміст буде потрібно близько 10 хвилин. Перемішувати зовсім не обов’язково, так як овочі можуть надто розм’якшити і поламатися, що нам абсолютно не треба. У соку все відмінно рівномірно провариться.

Тут немає ні лука, ні моркви, тому тривалої теплової обробки не знадобиться.

4. До моменту закінчення варіння у нас вже повинні бути простерилізовані банки і кришки.

5. Лечо слід наливати в банки в гарячому вигляді. Спочатку заповнити одну з них, і відразу ж її закриття. Потім наступну, і так, поки не закрутимо все. Закривати металевими кришками.

Каструлю з вмістом в цей час з вогню не прибираємо, встановлюємо лише його найменше значення.

Готову консервацію ставимо під ковдру на кришки, і чекаємо, поки вона охолоне. Потім можна прибрати заповнену тару в прохолодне темне приміщення.

Даний рецепт дуже простий, без будь-яких хитрощів і викрутасів. Але смачний він настільки, що кожен рік заготовляють по ньому невелику партію.

Яке співвідношення томатної пасти і свіжих помідорів використовується для приготування смачного лечо

Смак, аромат будь-якої страви, а також його консистенція в більшій мірі залежить від соусу. А якщо ми сьогодні розглядаємо рецепти лечо, то найважливішою ланкою є помідори. Від того, наскільки вони стиглі, соковиті, м’ясисті і смачні, і буде залежати смак самої закуски.

Тому в даному випадку ми завжди намагаємося вибирати обов’язково червоні, стиглі томати. Вони дають не тільки смак, але і колір, що також грає важливу роль.

Готують улюблену закуску і з уже готовим томатним соком, або томатною пастою. Звичайно, готувати самостійно сік, або пасту буває довго за часом. І не у кожного воно є, тому часто користуються магазинними варіантами.

До того ж домашні аналоги зазвичай виходять кілька рідкувато, і потрібен додатковий час, щоб уварювали їх до потрібної консистенції. Це потрібно враховувати при готуванні.

А томатна паста з магазину, як правило, завжди густа, і навпаки вимагає розведення водою. До того ж часто вона має насичений кислий смак, а деякі її різновиди занадто солодкі, або солоні. Тому і тут потрібно бути уважними.

Однак її безсумнівний плюс в тому, що час на підготовку зменшується як мінімум в два рази. Адже випаровувати її не треба.

Якщо ви звернули увагу, то у всіх сьогоднішніх рецептах я писала, щоб при покупці Ви читали на упаковці склад, і намагалися купувати продукт нейтрального смаку, без додавання кислих, солодких і солоних компонентів. Якщо додати насичену смаковими добавками пасту в чистому вигляді, то їсти готовий продукт буде неможливо.

Тому необхідно завжди розводити магазинну пасту водою. Як правило, робиться це з розрахунку 1: 3, або 1: 2. Це залежить від густоти купленого продукту, а також від ваших смакових уподобань.

І в першу чергу, в будь-якому випадку покладатися на свій смак. Якщо навіть в рецепті написано, що солі, або цукру слід додати ложку, або дві, спочатку додайте менше, перемішайте і спробуйте. Покласти смакові добавки можна в будь-який час, а ось якщо всипали лишку, вже не прибереш.

Якщо порівнювати співвідношення томатної пасти до помідорів, то можу зробити це лише приблизно. Я провела аналіз ряду рецептів, де використовується той чи інший продукт, і розкид виявився значним. Навіть якщо це стосується одних помідорів.

Так, мій аналіз показав, що на 1 кг болгарського перцю може братися як 1 кг помідорів, так і 2. Все залежить від того, наскільки багато соусу в закусці ви хотіли б отримати.

Томатної пасти на цю ж кількість овочів зазвичай береться 250 – 300 гр, і розлучається все приблизно 1 літром води (можна на 100 мл менше).

Хоча я зустрічала рецепти, де й на 2, і на 2,5 кг овочів береться також 300 гр пасти і 900 мл води. І в одному з рецептів пропонується навіть на 3 кг плодів взяти 250 гр пасти і 750 мл води.

Є рецепти, де на 2 кг перцю береться за все кілограм томатів. Тобто в два рази менше, ніж на в попередньому порівнянні.

Така ж ситуація і з томатним соком. На 1 кг овочів може братися від 0,5 мл до 2 літрів.

Тобто, починаючи своє дослідження, я збиралася знайти якийсь логічний алгоритм. Але на жаль … мені це так і не вдалося зробити.

Тому друзі, простіше слідувати готовому рецептом. І враховувати лише той факт – чи багато соусу ви хотіли б отримати. Якщо любите, щоб в закусці було більше перчиком, то додавайте менше, а якщо любите позбирати хлібцем густу солодкувату суміш, то додавайте трохи більше.

І на цьому у мене сьогодні все. Я сподіваюся, що ви зможете вибрати для себе вподобаний рецепт. Якщо у вас є свої улюблені рецепти, діліться ними в коментарях. Нехай кожен зможе вибрати для себе те, що йому сподобається.

Здорово, коли люди смачно готують, і діляться своїм досвідом.

Всім бажаю смачних заготовок. І приємного апетиту!

Ссылка на основную публикацию