Лечо з кабачків на зиму

Лечо – класичне блюдо угорської кухні, яке готується з перцю, помідорів і цибулі, обсмажених на салі (лярду). Що угорці не закочують лечо на зиму, а готують його як окреме гаряче блюдо, з додаванням ковбаси, копченого м’яса або яєць. Його подають до столу з картопляним пюре, макаронами, рисом або як гарнір до м’ясних страв.

У сучасній кулінарії лечо був адаптований під доступні продукти, з’явилися всілякі варіації страви: з морквою, кабачками, цвітною капустою, квасолею та іншими овочами, з томатною пастою і навіть з рисом. У більшості рецептів замість лярду використовується рослинне масло, а традиційна паприка замінена всілякими спеціями. Таке лечо часто готують на зиму, з оцтом або без нього.

Лечо з кабачків – основні продукти

Для того щоб приготувати смачну кабачкове лечо на зиму, знадобиться 4 основних інгредієнта: кабачки, болгарський перець, помідори і ріпчасту цибулю. Кабачки вибирайте молоді, з ледь сформованими насінням і ще тонкої, зеленуватою шкіркою. Тоді лечо вийде особливо смачним і ніжним, кабачки не будуть надто жорсткими і приготуються швидко. Якщо вони все ж злегка переспіли, обов’язково зніміть з них шкірку і наріжте трохи дрібніше, ніж написано в рецепті.

Перець беріть червоний і жовтий, з м’ясистим соковитими стінками і тонкою шкіркою. Кращий угорський воскової, банановий або сорт лечо, проте можна використовувати і звичайний овочевий перець. Якщо у вас перчики зеленого кольору, вони повинні бути добре дозрілими, з характерним солодкуватим смаком і вираженим ароматом паприки.

В рецепт лечо з кабачків включені одночасно і помідори, і томатна паста – для додання більш насиченого смаку і кольору. Помідори для лечо підходять м’ясисті і солодкі, бажано пізніх сортів. Їх можна нарізати кубиком або подрібнити в пюре. При бажанні від помідорів можна і зовсім відмовитися, повністю замінивши їх томатною пастою – вона повинна бути густою, якісної і обов’язково без крохмалю! Якщо будете готувати лечо без помідорів, збільште кількість пасти до 400 грам, а також додайте більше води – в сумі знадобиться 400 мл.

Лук підійде звичайний салатний. Неважливо, минулого він врожаю або нового, головне щоб не гірчить. В іншому випадку це безпосередньо позначиться на смаку лечо.

Відповідна тара, вихід і умови зберігання заготовки

Для консервування найкраще використовувати скляні банки невеликого обсягу – на 0,5 або 0,7 л. Оскільки у відкритому вигляді лечо може зберігатися в холодильнику не більше 10 днів, саме маленька тара найзручніша.

Початкове кількість лечо безпосередньо залежить від щільності і стиглості продуктів. В середньому вихід становить 3 банки по 0,5 літрів. Якщо томати рідкі або лечо несильно Уваров, може залишитися ще 100-200 грам додатково.

Зберігати заготовку після її повного остигання бажано в підвалі або в іншому темному і прохолодному місці. В ідеальних умовах домашнє консервоване лечо відмінно зберігається до 2 років. При кімнатній температурі термін зберігання скорочується до 1 року.

складові

  • кабачки 1 кг
  • болгарський перець 3 шт.
  • ріпчаста цибуля 3 шт.
  • помідори 3 шт.
  • томатна паста 150 г
  • 9-відсотковий оцет 2 ст. л.
  • рафінована соняшникова олія 100 мл
  • нейодовану сіль 1 ст. л. з гіркою
  • цукор 2 ст. л. без гірки
  • вода 200 мл
  • перець чорний горошок 6 шт.

Як приготувати лечо з кабачків на зиму

  1. Підготуйте овочі до тепловій обробці. Перець, помідори і кабачки промийте в холодній воді. Окрему увагу приділіть кабачкам – вимийте їх особливо ретельно, можна з мочалкою, щоб прибрати пісок з поверхні.
  2. Наріжте молоді кабачки кубиком – оптимальний розмір 1-1,5 см. Якщо овочі «старі», очистіть їх від шкірки і наріжте більш дрібним кубиком.
  3. У перцю видаліть насінну коробку. Наріжте м’якоть продовгуватими брусками. Бажано використовувати болгарський перець різних сортів і кольорів – лечо вийде візуально красивіше, а головне багатшими за смаком.
  4. Помідори бланшируйте, тобто обдайте окропом і обполосніть холодною водою. Очистіть їх від шкірки і наріжте кубиком 1х1 см. В якості альтернативного варіанту помідори можна натерти на тертці, подрібнити в однорідне пюре за допомогою блендера або м’ясорубки.
  5. Кілька великих цибулин очистіть від лушпиння і наріжте тонкими кільцями.
  6. У великій каструлі приготуйте маринад: влийте стакан води і рослинне масло, додайте томатну пасту, сіль, цукор, чорний перець горошок. Підварити 2-3 хвилини з моменту кипіння.
  7. У киплячу суміш засипте кабачки і тушкуйте 15 хвилин, прикривши каструлю кришкою. Спочатку буде здаватися, що маринаду мало, але потім кабачки дадуть багато свого соку.
  8. Додайте цибулю і болгарський перець. Гасіть ще 15 хвилин, на середньому вогні, під кришкою.
  9. Додайте помідори і відразу ж влийте оцет. Варіть 10 хвилин на середньому вогні, але вже без кришки, щоб рідина трохи випарувалася.
  10. Розкладіть гаряче лечо по гарячих (!) Стерилізованих банках. Закатати кришками, переверніть догори дном і укутайте теплим пледом.
  11. Залиште закачування в такому вигляді до повного охолодження, після чого відправте банки на зберігання в темне і прохолодне місце.

Ссылка на основную публикацию