Лечо з кабачків «Пальчики оближеш» – 6 смачних рецептів на зиму

Якщо Ви робите заготовки на зиму, то швидше за все обов’язково готуєте лечо. І звичайно ж в звичному виконанні з болгарського перцю з помідорами, воно дуже добре!

Але бувають такі величезні врожаї на кабачки, що часом і не знаєш, що з ними готувати. Тому заготовляють з них не тільки салати, закуски, аджику, але і лечо. І потрібно сказати, що це просто чудова знахідка.

Можна настільки гармонійно підібрати інгредієнти, що в такому виконанні воно буде нітрохи не гірше, ніж традиційне, класичне.

Сьогодні я вирішила поділитися з Вами такими рецептами. Їх об’єднує те, що всі вони готуються практично з однакових компонентів – скрізь є кабачки, або цукіні, болгарський перець, помідори, або томатна паста, десь їсти цибулю, а десь часник і гострий червоний перець.

Але незважаючи на те, що інгредієнти всі однакові, смак у кожного з таких салатів, або закусок виходить різним. Як такого досягти? Що впливає на якість смаку? Який найсмачніший рецепт?

На ці питання, і на інші, я постараюся сьогодні відповісти. І основним завданням буде звичайно ж – поділитися з Вами рецептами, розповісти про них, і докладно описати, як по ним готувати.

Лечо з кабачків – рецепт «Пальчики оближеш»

Це найсмачніший рецепт лечо з усіх, які мені коли-небудь довелося готувати. Він, можна сказати, найулюбленіший, тому в моїй скарбничці рецептів, він значиться, як «Лечо – пальчики оближеш!»

Не скажу, що готувати його якось особливо складно, але час звичайно для цього потрібно. Все підготувати, помити, порізати, зварити … Але інакше заготовки і не робляться, завжди так. Не випадково є в народі така приказка »Влітку один день – цілий рік годує». Повністю згодна з цим.

І скільки таких днів в літній час ми виділяємо саме для того, щоб заготовити різну смакоту на зиму! І цей рецепт один з кращих.

Рецептура дається на чотири 750 грамових банки.

Нам знадобиться:

  • кабачки – 1 кг
  • перець болгарський – 750 гр
  • помідори – 1,7 кг
  • часник – 75 гр (1 велика головка)
  • гострий червоний перець – 0,5 – 1 шт
  • цукор – 100 гр
  • рослинне масло – 120 гр
  • сіль – 1 ст. ложка
  • оцтова есенція 70% – 0,5 ч. ложки

Якщо готуєте закуску просто поїсти, то есенцію можна не додавати.

Також хочу відзначити, що прямо до грамів все виміряти не обов’язково. Десь виходить на 40 гр менше, десь більше, нічого страшного. Головне, щоб різниця не була надто очевидною. Тут все вимер, як раз для отримання того самого унікального смаку, який просто вразить Вашу смакове уяву.

приготування:

1. Всі овочі помити і дати стекти воді, потім очистити їх у міру необхідності. Якщо кабачки молоденькі, то знадобиться зрізати тільки кінчики. Шкірка у них ще молочна і зовсім не жорстка, тому зчищати її не треба. Мало того, вона навіть краще збереже шматочки від термічного впливу при варінні.

А якщо будете готувати з зрілих плодів, то шкірку слід очистити, а також у них треба вичистити серединку. І до речі, їх вага в рецептурі дається вже в очищеному стані.

2. Перці очистити від насіння і плодоніжки. З гострим перчиком будьте акуратніше, і може навіть краще одягнути рукавички, щоб сік не залишився на пальцях.

Для будь-яких заготовок намагайтеся вибирати тільки зрілі, соковиті плоди. Саме з таких і виходять відмінні салати і закуски. Це основний секрет, і не варто про нього забувати.

3. Помідори також потрібно брати м’ясисті і червоні, вони дають колір страви, а це важливо – будь-яку їжу перш за все оцінюють за зовнішнім виглядом і запахом.

Зрізати у них плодоніжки і порізати на кілька частин, щоб зручно було перекрутити через м’ясорубку.

4. Перекрутити на м’ясорубці спочатку часник і гострий червоний перець, а потім помідори.

І можна поставити їх у великій каструлі на невеликий вогонь.

Варитися вони будуть після закипання 20 хвилин, а за цей час ми підготуємо інші компоненти і простерілізуем банки.

5. Почнемо з банок. Їх потрібно помити і простерилізувати одним з відомих способів. Я просто набираю в них трохи води, приблизно 100 – 150 мл, і ставлю в мікрохвильовку на 3 хвилини. А кришки кип’ячу в окремій каструльці 10 хвилин.

Але можна стерилізувати банки в духовці, або на пару. Всі засоби хороші.

Банки можна брати і під загвинчуються кришки, і під ті, які треба закочувати за допомогою машинки. Особливої ??різниці немає, зберігаються і ті, і інші.

6. Порізати кабачки. У мене вони ще молочні та тоненькі, і я вирішила проявити щодо них творчу фантазію. Зробила з боків довгі глибокі борозенки за допомогою Овочечистка, і потім нарізала кружальцями. Вийшли такі милі квіточки. Буде приємно їх їсти, та й на столі вони будуть виглядати не так банально, як прості кубики.

Різати кружечки краще зі стороною в 0,7 – 0,8 см, щоб вони встигли проваритися. А якщо кружечок виходить досить великим в діаметрі, то його можна розрізати ще на дві половинки.

Довгу соломку від борозенок не викидати, потрібно просто розрізати їх на дві – три частини і вони також будуть учасниками салату.

7. Болгарський перець, краще різних квітів, порізати довгою соломкою в 1 см завтовшки.

Приємно, коли в салаті або закусці всі шматочки відчутні. Видно, що їси, та й смак зберігається краще.

Але взагалі, це мої фантазії. Я люблю, коли не тільки смачно, але і красиво! Різати овочі можна так, як хочеться!

8. Тим часом минув 20 хвилин, поки уварювалася томат. Ми про них не забули і між справою помішували його, щоб він не прилип до дна.

Якщо для розмішування у Вас знайдеться дерев’яна лопатка, то це буде просто ідеально. Вона не окислюється, і перемішувати їй легше, менше травмуються овочі.

9. Викласти в томат кабачки і болгарський перець, відразу ж посолити, поцукрити і влити олію. Оцет залишаємо під кінець, для нього ще не настав час.

10. Овочі видерлися гіркою, і здається, що томата зовсім мало. Не турбуйтеся, сік дадуть і кабачки, і перці, при цьому ще й притомленим трохи, обмякнут.

А щоб прискорити цей процес, накрити каструлю кришкою. Періодично відкривати її і перемішувати овочі. Стежити за часом, коли вони закиплять.

11. Кипіння потрібно дочекатися гарного, коли все забулькало, до цього часу вже і соку повинно стати досить. Ось з цього моменту і засікаємо час.

Воно тут індивідуально. Чим дрібніше порізані овочі, тим воно менше, і досить всього 20 хвилин, щоб все було готово.

У мене ж шматочки достатнього розміру, і тому варити, а точніше тушкувати на повільному вогні я їх буду хвилин 35 – 40. Готовність можна буде визначити тим, що овочі стануть м’якими за зовнішнім виглядом, і готовими до смаку.

Після закипання слід спробувати соус, всього в ньому достатньо. На цьому етапі можна додати сіль, цукор або червоний стручковий перець. Я, до речі, його додала лише половинку стручка. Смак вийшов не сильно гострим, проте він відчувається.

12. За 5 хвилин до повної готовності додати есенцію. Половини чайної ложки буде цілком достатньо. Не дивіться, що обсяг вийшов великим, цього цілком вистачить.

13. Не вимикаючи вогонь під каструлею, заповнити банку овочами і соусом. Викладайте щільно і намагайтеся не залишати бульбашок повітря. У разі їх виникнення, «виганяйте» їх за допомогою чайної ложки, опустивши її ручку по стінці банки.

Банку заповнити до самого верху, щоб не залишилося повітря. Її різьблення обтерти паперовим рушником і щільно закрутити кришками. Таким же чином вчинити і з усіма іншими баночками.

14. Потім перевернути їх і поставити на кришку. Укрити пледом або ковдрою. Витримати в такому положенні 24 години. Потім прибрати на зберігання в темне прохолодне місце.

Я завжди залишаю баночку, щоб поїсти не чекаючи зими. Аж надто смачно виходить! Не дарма рецепт називається «Пальчики оближеш».

Швидкий і смачний рецепт приготування кабачкової лечо на зиму

Це дуже простий рецепт, за яким виходить чудова закуска, як просто поїсти, так і для заготівлі на зиму. Якщо Ви спробуєте приготувати її хоч раз, то обов’язково захочете повторити її і на наступний рік.

Нам знадобиться:

  • кабачки – 1,5 кг
  • болгарський перець – 800 гр
  • гострий стручковий перець – 0,5 – 1 шт
  • цибуля – 400 гр
  • томатний сік – 1 літр
  • цукор – 50 гр
  • сіль – 0,5 ст. ложки
  • оцет 9% – 40 мл (2 столові + 2 чайних ложки)
  • масло рослинне – 50 мл (3,5 ст. ложки)

приготування:

1. Овочі помити і очистити. Цю закуску можна готувати з молодих і більш зрілих кабачків. Але з молоденьких вона вийде не тільки смачною, але ще і красивою. Шматочки залишаться целенькая, та й нарізати їх можна більш акуратно.

На цей раз я вибираю ось такий спосіб нарізки – довгими тонкими брусочками. Тут шматочки виходять не дуже великими, але і не дрібними. Довгі брусочки такими і залишаться в салаті, не втративши своєї форми. Це відбудеться не тільки завдяки нарізці, але і відносно короткому часі варіння.

Можна різати їх і кубиками, або половинками кружечків. Спосіб вибирайте самі, але не ріжте занадто крупно, інакше вони не встигнуть зваритися.

2. Під стать кабачкам нарізати і перець. Спочатку, нашаткувати їх довгою соломкою товщиною в 1 см, а потім розрізати на дві половинки. Вони за формою вийдуть такими ж, як і раніше нарізані зелені овочі.

Гострий перець очистити від насіння. Додавайте його на свій смак. Якщо не хочете робити закуску гострої, то можете готувати і без нього.

3. Великий лук накришити четвертинками кілець, невеликий – півкільцями. Головне порізати його якомога тонше. Товщина в 1 – 2 мм буде найбажанішою в даному випадку.

4. Помідори перекрутити через м’ясорубку. Нам буде потрібен томатний сік, один літр. У мене для цього знадобилося 1 кг м’ясистих помідорів. Разом з ними перекрутити і червоний пекучий перець.

5. Тепер, все що нарізали і перекрутили викласти в каструлю.

Відразу ж всипати сіль, цукор і додати рослинне масло.

6. Поставити каструлю на невеликий вогонь і накрити кришкою. Дати трохи потомитися і перемішати, щоб нічого не пригоріло.

При помішуванні і при закритій кришці довести овочі до кипіння. За цей час виділиться достатня кількість соку і овочам буде в чому кипіти.

7. Після інтенсивного закипання варити 15 – 25 хвилин, в залежності від того наскільки крупно порізали овочі.

8. За 3 – 4 хвилини до готовності влити оцет, ретельно перемішати, щоб він рівномірно розійшовся.

9. Розкласти суміш по стерилізованих банках і закрутити кришками. Як це робити, я розповіла в першому рецепті.

10. Перевернути банки, накривши їх чимось теплим. Залишити до повного застигання на 24 год. Потім прибрати для зберігання на зиму в темне прохолодне місце.

Особливістю цього рецепта є те, що овочі виходять злегка хрусткими. І це не випадково, варилися то вони не довго. Якщо любите овочі в салатах м’якшими, то можете поварити їх ще хвилин 10 – 15.

Лечо з кабачків, перцю і томатної пасти

Часто буває, що кабачки вже на городі з`явився, а помідори ще не визріли. І в цьому випадку для приготування лечо використовується томатна паста. Колір у закуски в цьому випадку виходить насиченим, а сама вона нітрохи не гірше, ніж зі свіжими помідорами.

Такий салатик також можна заготовлювати на зиму. Зберігається він чудово.

Нам знадобиться:

  • кабачки – 2 кг
  • перець болгарський – 8 шт
  • цибуля – 6 шт
  • томатна паста – 250 гр
  • олія соняшникова – 200 мл
  • сіль – 2 ст. ложки
  • перець духмяний горошком – 4 – 5 шт
  • оцет 9% – 3 ст. ложки
  • вода – 2,5 склянки (стакан 250 мл)

приготування:

1. Приготувати каструлю великого обсягу, приблизно на 5 літрів. У ній ми і будемо готувати наш салат. Налити в неї всю воду.

2. Додати томатну пасту, сіль і цукор, всипати запашний перець і налити масло. Все ретельно перемішати, до повного розподілу томатної пасти, і дати покипіти 2 – 3 хвилини.

3. Потім всипати нарізані середніми кубиками кабачки. Масу перемішати і варити на середньому вогні при помішуванні 15 хвилин.

4. Тепер черга болгарського перцю. Щоб закуска виглядала більш нарядно, його ми взяли різного кольору і нарізали кільцями, і більші півкільцями.

Дрібнити не стали, щоб закуска вийшла в шматочках.

Як тільки суміш овочів, а особливо заливка закипить, варити 5 хвилин.

5. Всипати цибулю, порізану невеликими кубиками і знову все перемішати. Як тільки маса знову закипить, томити на середньому вогні 30 – 40 хвилин.

6. Влити оцет, перемішати і розкласти по простерилизованнимбанкам.

Відразу ж закрити кришками. Можна брати як загвинчуються, так і під машинку.

Потім перевернути, поставивши на кришку і накрити чимось теплим. Витримувати в такому положенні до повного охолодження. Потім поставити в темне прохолодне місце на зберігання.

Гостре лечо з кабачків і болгарського перцю без оцту

За цим рецептом можна приготувати гостру закуску, яку особливо шанують чоловіки. Ступінь гостроти можна регулювати, додавши певну кількість гострого червоного перцю.

Але якщо Ви не особливий любитель такої «острінкой» в страві, то червоний перець можна з рецепта виключити.

Нам знадобиться (на 5 півлітрових банок):

  • кабачки – 1 кг
  • болгарський перець – 1 кг
  • помідори – 1 кг
  • цибуля – 2 головки
  • часник – 2 – 3 зубчики
  • гострий стручковий перець – 1 – 2 шт
  • сіль – 1 – 1,5 ч. ложки (можна на свій смак)
  • чорний мелений перець – за смаком
  • запашний перець – 4 горошини
  • рослинне масло – 70 гр
  • паприка – 1 ч. ложка
  • суміш сушених трав – 1 ч. ложка
  • лавровий лист – 1 шт

приготування:

Рецепт дуже простий, і не вимагає тривалого часу приготування.

1. Відразу ж порізати і подрібнити всі овочі. Спосіб нарізки може бути як кубиками, так і соломкою. Хоча дуже дрібно різати не потрібно, крім цибулі та часнику.

Закуска лечо, це не овочева ікра, і всі шматочки повинні бути цілком відчутні на смак.

Кабачки можна використовувати і молоденькі і більш зрілі. В останніх краще очистити шкірку і видалити серцевину з насінням. А молоді різати прямо такими, як вони є, тільки помити і обсушити.

2. Помідори краще очистити від шкірки, так салат вийде більш ніжним. До того ж в ньому не будуть потрапляти шкурки. Для більш легкого очищення, спочатку плоди слід залити окропом. Потім воду злити, і стягнути шкірку, і тільки потім їх можна порізати кубиками.

3. Приготувати велику каструлю, в якій будемо варити. Підійде посуд об’ємом 5 літрів. У ній вміст буде зручно перемішувати.

Налити в неї рослинне масло, злегка його зігріти і викласти болгарський і гострий перець, цибулю, часник. Дати можливість овочам зігрітися, і після того, як вони стануть кипіти, варити 15 хвилин при помішуванні.

4. Додати кабачки і помідори, перемішати. Потім відразу ж додати лавровий лист, поламавши його на дві – три частини, суміш перців, мелену червону паприку і травички, а також посолити за смаком.

Після чого знову перемішати і варити 20 хвилин, знову ж таки не забуваючи масу періодично перемішувати.

5. Помити і простерилізувати банки. Швидко зробити це можна в мікрохвильовці. Для цього в чисту банку потрібно налити 100 мілілітрів води і поставити їх в піч.

Кришки прокип’ятити у воді хвилин 10 – 15. Можна використовувати, як загвинчуються, так і ті, які потрібно закочувати машинкою.

6. Розкласти салат в ємності, не заповнюючи їх до самого верху і прикрити кришками.

7. Поставити у велику каструлю, вистеленную ганчірочкою, або марлею. Залити гарячою водою, але не окропом, щоб банки не лопнули.

Після того, як вода закипить, засікти 20 хвилин. Після чого щільно закрутити кришку.

Відкривати банку перед цим вже не можна, щоб в неї не потрапило повітря.

8. Баночки з лечо перевернути і поставити на кришку. Укрити ковдрою, або теплим пледом. Залишити в такому вигляді до повного охолодження.

Потім можна прибрати на зберігання в темне прохолодне місце. У квартирі підійде темна комора, а в будинку – підвал.

Їсти можна як закуску, салат, гарнір, або ж можна додавати її як заправку в супи, або м’ясні страви. У будь-якому випадку виходить дуже смачно.

Відео про те, як приготувати смачну закуску з кабачків, запеченого перцю і винограду

Якщо Ви вже заготовили багато різних салатів з кабачків, але хочеться ще чогось оригінального, то це відео для Вас. Несподіване поєднання овочів і фруктів, а також запечений болгарський перець роблять цю закуску просто неповторною і незабутньою.

А також у цього рецепта є цікаві історії створення. Перевірте, яка з них здається Вам більш достовірною.

Ось таке цікаве блюдо. Красиве, апетитне і дуже смачне. Готуйте і пробуйте швидше. Я думаю, що приготував його хоч раз, Ви назавжди залишите таку смакоту в своїй книзі рецептів.

Овочеве лечо з цукіні і баклажанами

Цей рецепт можна вважати одним з найпростіших і за рецептурою і з приготування. Все легко запам’ятовується, і також легко заготовлюється.

Нам знадобиться:

  • баклажани – 4 шт (середнього розміру)
  • цукіні (або кабачки) – 4 шт
  • болгарський перець – 4 шт
  • помідори – 4 шт
  • цибуля ріпчаста – 4 шт
  • цукор – 1, 5 ст. ложки
  • сіль – 1 – 1,5 ст. ложки (за смаком)
  • оцет 9% – 50 мл
  • масло рослинне – 50 мл

Всі овочі брати приблизно однакового середнього розміру.

приготування:

1. Цукіні або кабачки, баклажани і помідори порізати досить великими шматочками.

Попросту кажучи, кожен овоч слід розрізати на 12 – 14 частин в залежності від його розміру.

Перець спочатку розрізати на дві половинки, потім кожну з них розрізати ще на 4 частини, а ті в свою чергу розрізати ще на дві частини.

Помідор – на 8 – 10 частин. Якщо ж вони не дуже великі, то можна просто розрізати їх на 4 рівних половинки. Цибулю порізати півкільцями.

2. Всі овочі відразу ж помістити в каструлю, в якій будемо варити.

3. У неї ж всипати цукор, сіль і влити олію і поставити на невеликий вогонь. Перемішати їх лопаткою, щоб вони швидше пустили сік. А також можна прикрити каструлю кришкою, так овочі швидше прогріються.

4. Як тільки вони почнуть закипати, кришку відкрити і дочекатися гарного кипіння. Варити вміст при помішуванні 25 – 30 хвилин. За той час вони повинні пустити сік, пропарити в ньому і бути повністю готові. Можете спробувати їх на смак.

5. За 5 хвилин до готовності не забути додати оцет, добре перемішати, щоб він розподілився рівномірно.

6. Після закінчення варіння розкласти овочі по банкам і відразу ж їх закриття кришками.

Обов’язково перевернути їх і накрити теплою ковдрою. Залишити до повного охолодження. Потім перевернути вже в їх звичний стан і прибрати в темне прохолодне місце для зберігання до зими.

Дорогі друзі! Це все відомі мені рецепти лечо. Я думаю, що взагалі, їх може бути набагато більше. Завжди є безліч варіантів і варіацій.

Я постаралася зібрати тут вже перевірені. Мій найулюбленіший рецепт – це перший. Щороку я заготовлював по ньому з десяток баночок. Решта варіантів теж готую, але вже в менших кількостях. Поки є «перші» баночки, то вони з’їдаються виключно в першу чергу. Вже потім, коли цих не залишається, їдять і всі інші.

А Ви вибирайте свій улюблений рецепт. У кожної господині він може бути своїм. І я буду рада, якщо якийсь з них Ви знайдете тут!

Готуйте і їжте на здоров’я!

Ссылка на основную публикацию