Баклажани – один з тих продуктів, який в сезон хочеться готувати якомога частіше. Рагу з баклажанів з овочами, мусака і аджабсандал, баклажани з волоськими горіхами і баклажани, фаршировані іншими овочами – ось лише скромний список страв, які можна приготувати з баклажанів. Безперечною родзинкою цього рецепта є використання яблук, які привносять в ситну овочеву закуску фруктовий шарм і легкість.
складові
- баклажани 250 г
- перець болгарський 2-3 шт.
- помідори 300-400 г
- морква 2 шт.
- цибуля ріпчаста 2 шт.
- часник 2 зубчики
- гострий перець чилі за смаком
- яблука кислі 2 шт.
- свіжа зелень (кріп, петрушка, цибуля-різанець)
- рослинне масло для обсмажування
- мелений перець
- яблучний оцет 1 сл. л.
- сіль
- цукор
Як приготувати холодну листкову закуску з баклажанами
Вимийте баклажани, зріжте плодоніжки. Якщо баклажани маленькі, розріжте їх навпіл уздовж, якщо вони великі – кружечками. Посоліть баклажани крупною сіллю, залиште на 5-10 хвилин.
Болгарський перець необхідно очистити від шкірки, для цього потримайте його над включеної газовою конфоркою до потемніння шкірки або під гриль в духовку.
Обпалений перець складіть в пакет гарячим, замотайте і потримайте 5 хвилин. За цей час шкірка пропарити, і легко зніметься.
Томати надріжте і залийте в мисці окропом, залиште на 5 хвилин. Після цього зніміть шкірку з томатів.
Баклажани відіжміть руками від виділилася рідини, обсмажуйте на сковороді з рослинним маслом до коричневого відтінку.
Зелень сполосніть холодною водою, струсіть і злегка обсушити.
У глибоку ємність покладіть очищені томати, філе болгарського перцю, зелень.
Занурювальним блендером подрібніть томатно-овочеву суміш. Вона стане схожою на сиру аджику, і смачна вже сама по собі, навіть якщо не готувати її далі.
У цю томатно-овочеву суміш додайте сіль і цукор за смаком, гострий перець чилі, мелений чорний перець, яблучний оцет. Не дивуйтеся з приводу додавання цукру, томатної кислинки для рівноваги дуже йде цукор.
Моркву очистіть, подрібніть на тертці. Очищену цибулю і часник тонко наріжте.
Яблука вимийте і наріжте часточками.
На сковороді з рослинним маслом обсмажити близько 5 хвилин цибулю, моркву, часник, яблука.
Всі інгредієнти готові до збирання в єдине ціле.
На дно високого лотка покладіть частину обсмажених баклажанів.
Наступним шаром зробіть морква з цибулею і яблуками.
Налийте трохи томатно-овочевий суміші.
Таким чином укладіть шарами всі інгредієнти, накрийте кришкою, приберіть в холодильник на 1-2 години, а краще на ніч.
На тарілку виймайте баклажани разом з наступними шарами. Вони виходять ось такого апетитного вигляду і дуже насиченого овочевого смаку.
