Листкові пиріжки зі свинячими легкими

Одного разу, наминаючи ці пиріжки з легкими, я раптом подумала: а чи не таку чи смакоту несла Червона Шапочка своїй бабусі? І не по їх чи запаху вовк зумів відшукати дівчинку в лісі? Втім, фантазії фантазіями, а пиріжки вийшли дійсно на славу: ситні, смачні і навіть в якійсь мірі витончені. Адже начинка – свинячі легені з картоплею – в нашому випадку загортається не в простацькі млинці, а в листкове тісто. Ще одна вагома гідність рецепта – страва виходить недорогим.

А ось ложка дьогтю – це трудомісткість і тимчасові витрати на приготування. Листкове тісто – це окрема історія, з якої багато господинь вважають за краще не мати справи. Та й з начинкою доведеться поклопотатися, адже легке потрібно попередньо підготувати (причому бажано загасити, а не просто закинути в каструлю варитися), подрібнити в фарш, додати туди інші інгредієнти … Але якщо ви з тих кулінарів, у яких подібні складнощі не набувають масштабів непереборного перешкоди, то напевно не пошкодуєте про прикладених зусиллях. Листкові пиріжки зі свинячими легкими їх дійсно варті!

складові

для тесту

  • борошно пшеничне 300 г
  • масло вершкове 160 г
  • вода холодна 85 мл
  • оцет столовий 0,5 ч. л.
  • сіль щіпка

для начинки

  • легкі тушковані 500 г
  • масло вершкове 150 г
  • картопля 1-2 шт.
  • цибуля 2 шт.
  • часник 2-3 зубчики
  • сіль за смаком
  • перець за смаком
  • яйце 1 шт. (Для змащення виробів)
  • рослинна олія

Як приготувати листкові пиріжки зі свинячими легкими

  1. Перш ніж приготувати свинячі легені для начинки, потрібно їх ретельно промити і вирізати все трахеї. Вимочити в воді, щоб могли вийти кров і токсини. Періодично воду потрібно буде міняти. На це піде 2-3 години. Ви помітите, що легкі посвітліли. Тоді їх потрібно нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити. Нарізати цибулину півкільцями і змішати з субпродуктом. Масло і легкі скласти в глибоку каструлю і при закритій кришці гасити 1,5 години на маленькому вогні. Періодично потрібно буде помішувати. Таким чином оброблені свинячі легені набагато смачніше в ролі начинки до пиріжків, ніж просто відварені. Потрібно дати їм охолонути.
  2. Для тесту необхідно дрібно-дрібно порубати масло з борошном до однорідної маси.
  3. Потім в отриману рубану вершкову борошно додати воду, в якій розчинена сіль і доданий оцет, і вже руками замісити тісто. Його потрібно буде покласти в холод на 20-30 хвилин, щоб масло знову трохи застигло.
  4. Поки тісто відстоюється в холоді, картопля очистити і відварити до готовності, цибулю нарізати кубиком і обсмажити на рослинному маслі. Потім тушковані легкі і картопля подрібнити в м’ясорубці або блендері.
  5. У фарш додати смажену цибулю. Якщо в цьому є необхідність, довести начинку до бажаного смаку за допомогою солі і перцю. Тісто дістати з холодильника і розкачати в тонкий пласт, який потрібно буде нарізати на квадрати.
  6. Начинка з легкого для пиріжків викладається на кожен квадратний шматочок тесту, і формується пиріжок. Чи не кладіть її занадто багато: при запіканні вона може прорвати тісто і витекти назовні. Можна залишати в пиріжку невеликі отвори, щоб він дихав при обробці температурою, і начинка не рвала тісто.
  7. Викласти все готові вироби на деко з пергаментним папером, змастити жовтком або збитим яйцем. Зверху можна присипати кунжутом або насінням льону.
  8. Запікати при температурі 200 градусів 20-25 хвилин. Пиріжки красиво підрум’яняться і будуть чудово смачними і ніжними. Тонке тісто не забиває смак начинки з тушкованого легкого. Чудова закуска до столу і відмінний перекус в дорозі!

Ссылка на основную публикацию