Люля-кебаб на сковороді

З рубленого м’яса можна приготувати дуже смачний люля-кебаб. По суті, це подовжена котлета, яка на 80% складається з баранини і 20% з курдючного сала, обов’язково з додаванням подрібненого лука, трав і пряних спецій начебто хмелі-сунелі. У традиційному виконанні кебаб нанизують на шампур, а потім запікають на вугіллі, як шашлики.

У домашніх умовах можна обійтися без мангала і посмажити ароматні кавказькі котлетки на сковороді – люля-кебаб вийде нітрохи не гірше, ніж на вугіллі, він буде точно таким же соковитим, з дражливим ароматом спецій і апетитною скоринкою. Для приготування беріть баранину або яловичину, багато зелені, цибулі та спецій. А далі все з’єднувати, нанизуйте на бамбукові палички і просто обсмажують, як звичайні котлети. Ну а щоб у вас не виникло ніяких складнощів і з першого разу вийшов чудовий люля-кебаб, покроковий рецепт з фото вам в помощь!

складові

  • яловичий фарш 500 г
  • ріпчаста цибуля 1 шт.
  • зелень кінзи і кропу 10 г
  • хмелі-сунелі 0,5 ч. л.
  • чорний мелений перець 2 щеп.
  • червоний мелений перець 1 трісок.
  • сіль 0,5 ч. л.
  • вершкове масло 50 г
  • сушені базилік, орегано і м’ята по 2 щеп.
  • рослинне масло для змазування сковороди

Як приготувати люля-кебаб на сковороді

  1. Бамбукові шпажки я замочую у воді протягом 30 хвилин, щоб вони як слід набрякли і за рахунок цього не горіли на сковороді при смаженні. Яловичину перемелюю в фарш на м’ясорубці через середню або велику решітку. Якщо будете використовувати вже готовий магазинний фарш, вибирайте свіжий і щільний, щоб котлетки добре тримали форму на шпажках.
  2. Велику цибулину очищаю і рубля дрібним кубиком. Не варто пропускати цибулю через м’ясорубку, як це робиться для звичайних котлет. Для люля-кебаб він традиційно нарізається ножем, за рахунок чого досягається особлива консистенція, а його смак виразно присутня в готовій страві. Зелень також дрібно рублю і з’єдную з фаршем. Якщо свіжої кінзи немає, можна використовувати заморожену.
  3. У фарш додаю сіль і всі спеції, а також шматочок вершкового масла, розм’якшеного при кімнатній температурі – це свого роду заміна курдючному салу, яке додають в традиційному рецепті люля-кебаб. Мало додасть фаршу особливий присмак і зробить страву більш соковитим.
  4. Ретельно вимішую фарш руками, а потім з силою відбиваю його об стінки миски (або об стіл), щоб його текстура стала більш щільною. Залишаю фарш настоятися 15-20 хвилин.
  5. Потім ділю його на порції приблизно по 100-150 грам і формую «ковбаски», відразу нанизуючи їх на дерев’яні шпажки. Довжина кожного виробу повинна вийти приблизно 7 см, товщина 3-4 см. Намагайтеся, щоб вага і форма всіх виробів були приблизно однаковими, тоді люля-кебаб на шпажках буде рівномірно прожарюватися.
  6. Коли всі заготовки будуть сформовані, розігріваю сковороду з невеликою кількістю рослинного масла (відмінно підійде сковорода-гриль або інший посуд з товстим дном). Потім кладу в сковорідку люля-кебаб і обсмажую їх спочатку на сильному вогні – приблизно по 1 хвилині з кожної сторони, щоб м’ясо зчепилося по краях впевненою скоринкою. Як тільки підрум’яниться, зменшую вогонь до мінімального і продовжую обсмажувати кавказькі котлетки ще хвилин 10 до готовності. Перевертаю, утримуючи їх за шпажки.

Дуже смачно! Люля-кебаб на сковороді виходить соковитим всередині, неймовірно ароматним, з апетитною скоринкою. Подавати його можна прямо на шпажках, доповнивши маринованою цибулею, лавашем і гострим соусом, свіжими овочами, зеленню або салатом.

Ссылка на основную публикацию