М’яка і соковита качка, приготовлена ??в духовці

Для багатьох господинь залишається актуальним питання про те, як приготувати качку в духовці, щоб вона була м’якою і соковитою. Існує безліч рецептів приготування птиці як цілком, так і частинами. Однак, щоб блюдо вдалося, необхідно підібрати правильний рецепт, приділити час вибору інгредієнтів і їх підготовці.

Велику роль в цьому питанні відіграє саме м’ясо качки. Навіть з самого кращого рецепта не вдасться приготувати гідне блюдо, якщо на руках опинилася зіпсована, неякісна птах. На щастя, існують певні правила, які допоможуть у виборі.

Як вибрати качку?

В першу чергу, вибір качки здійснюється за тими самими правилами, що і вибір будь-якого іншого м’яса. Але крім загальних правил вибору м’яса, необхідно також знати особливості вибору саме качки. Вони включають в себе:

Однорідний світлий колір.
Відсутність пір’я, пошкоджень, темних плям і гематом.
Світлий відтінок жиру. У домашньої птиці він може бути трохи темніше, але не насичений.
Хрящ на кінчику грудинки. Його наявність свідчить про те, що кістки поки не втратили свою м’якість, тобто качка молода.
Якщо від птиці виходить кислуватий або навіть затхлий запах, то це говорить про її несвіжості. У якісної качки на дотик тушка пружна. Вважається, що найкраще смакові якості розкривають особини віком близько двох місяців.

підготовка інгредієнтів

Перед тим, як приступати до готування, потрібно впевнитися, що під рукою є всі інгредієнти, необхідні для вибраного рецепту.

У процесі приготування потрібні:

  • качина тушка – одна штука;
  • абрикосовий джем – 3ч.л .;
  • вишневий сироп – 3ч.л .;
  • чебрець – 1 гілочка;
  • соєвий соус;
  • розмарин (сушений);
  • сіль перець;
  • будь-які приправи за бажанням;
  • петрушка, кріп і інша зелень;
  • картопля.

Щоб приготувати особливо смачне качине м’ясо, звичайно, краще за все взяти абрикосовий джем власного приготування. На окрему увагу заслуговує варіант, в який додаються апельсинові часточки. Вишневий сироп, хоч і є представником французької кухні, але теж легко виготовляється будинку.

Перший етап: підготовка качки

Спочатку підготуємо тушку качки. Промиваємо її проточною водою, а потім підсушують. Після цього за допомогою ножа на шкірі робимо красиві поздовжні надрізи з кожного боку грудки. Як варіант, можна вирізати ромбики. Уважно стежимо, щоб ніж не входив занадто глибоко в шкіру, не прорізав її до м’яса.

Як можна приготувати качку в духовці, щоб на смак вона була м’якою і соковитою:

  1. Нагріваємо воду в невеликій ємності, каструлі або чайнику.
  2. Кладемо м’ясо в великий друшляк, сито або на решітку.
  3. Опускаємо її в раковину.
  4. Двічі обливає птицю окропом.
  5. Завдяки даним маніпуляціям шкіра повинна злегка посветлеть і стягтися. Це знизить ймовірність, що вона лопне при запіканні, а також дозволить позбутися від частини жирових відкладень птиці.
  6. Тепер зливаємо з качки всю воду, що залишилася і підсушують її за допомогою серветки.
  7. Оброблену тушку натираємо спеціями і приправами, зазначеними в списку інгредієнтів. Качку також потрібно обробити з внутрішньої сторони.
  8. У такому вигляді птах повинна постояти трохи менше години.

Другий етап: фарширування і запікання

Після закінчення часу можна приступати до фарширування промаринуватися качки. В даному випадку ми не готуємо фаршировану птицю, начинка якої потім стане гарніром до м’яса, завдання фарширування – надати йому більше смаку. Для цього беремо половинку мандарина або апельсина, а також подрібнений шматочок імбиру. Їх потрібно помістити всередину тушки. Для фарширування підходять і інші інгредієнти. Наприклад, лимон або яблуко.

Тепер підготуємо тушку для приміщення в духовку. Для цього закриємо отвір, зашивши його нитками, або ж за допомогою звичайної зубочистки. Потім обмотаємо птицю кілька разів фольгою і розмістимо на деку.

Блюдо має пекти в попередньо розігрітій духовці при температурі не більше 180 ° С. Час приготування складе одну годину, цього якраз достатньо для підготовки гарніру.

Поки качка запікається, відварюємо картоплю в шкірці до стану напівготовності.

Третій етап: глазур

Дістаємо птицю з духовки, прибираємо фольгу і замість неї кладемо під пташку пергамент.

Для того, щоб світла шкірка виглядала соковитіше і цікавіше, потрібно зробити глазур. Змішуємо наступні інгредієнти:

  • вишневий сироп;
  • абрикосовий джем;
  • соєвий соус;
  • спеції.

У разі, якщо під рукою не виявилося джему і / або сиропу, замість них в глазур можна додати мед. Готовою сумішшю покриваємо тушку, поруч розкладаємо картоплю. Його найкраще посолити, скропити олією і нарізати часточками.

Коли все буде укладено на пергамент, відправляємо блюдо назад в плиту.

Температуру ставимо трохи вище, 190 ° С. Це допоможе домогтися апетитного зовнішнього вигляду. Коли картопля пропечеться, качку можна діставати. Подаємо її на стіл, використовуючи для сервірування велике блюдо, птицю зверху прикрашаємо зеленню. Як варіант, можна приготувати для птиці відповідний соус.

Поради з приготування:

Час приготування качки можна розрахувати по її масі. На кожен кілограм припадає по 40-45 хвилин. До цього часу потрібно додати ще 25 хвилин на те, щоб шкіра стала рум’яною. Такі правила вірні для приготування при температурі в 180 ° С. Якщо вона менша, то час доведеться збільшувати.

Якщо на тушці є залишки пір’я, вони з птиці видаляються за допомогою обпалювання.

У разі, якщо має бути готувати із замороженого продукту, розмороження краще провести заздалегідь, залишивши качку в нижній частині холодильника. Якщо рецепт не передбачає використання фольги або рукава, протягом всього процесу приготування доведеться додавати до птаха жир. Якщо немає впевненості в тому, що качка добре пропечеться, можна попередньо відварити її протягом 20 хвилин.

Кожен рецепт по-своєму розповідає, як приготувати качку в духовці, щоб вона була м’якою і соковитою. Однак практично для будь-якого з них можна застосувати деякі секрети. Наприклад, багато хто воліє видаляти попку у птиці, а з тушок намагаються вибирати ті, вага яких не перевищує 2,5 кг.

А у вас є свої секрети? Спробуйте приготувати за цим рецептом і вони з’являться!

Смачного!

Тримайте ще більше рецептів качки

Ссылка на основную публикацию