м’ясний хліб

М’ясний хліб (meatloaf) – традиційне блюдо Німеччини, Бельгії, Голландії та одне з найпопулярніших в США і Канаді. М’ясна буханець з запеченого в духовці фаршу є прямим родичем знаменитих німецьких кульок-фрикадельок, а також російських котлет. Готується дуже просто: в фарш додається розмочений хлібний м’якуш, сіль, приправи і спеції, все ретельно вимішує і запікається в формі.

Американці готували meatloaf ще за часів колонізації. Цікаво, що з тих часів збереглася традиція додавати в фарш цільнозерновий хліб, а не звичний для нас білий, дефіцит якого гостро відчувала країна в ті часи. Класичний рецепт м’ясного хліба в духовці виготовляють з яловичини, але часто використовують свинину або баранину, рідше – куряче та індиче м’ясо. Всередину може додаватися начинка, найчастіше це цілі варені яйця, які укладаються між шарами фаршу і дають цікавий малюнок на зрізі.

За смаком мітлоф набагато краще, ніж котлети, менше жиру, а ще він повітряний, соковитий і дуже ароматний. Його можна подавати теплим або холодним і дуже зручно їсти у вигляді бутербродів. Традиційний вид буханця найпростіше надати за допомогою спеціальної прямокутної форми для випічки (залізного чи силіконової). Якщо такого посуду у вас немає, можна сформувати м’ясної хліб руками і випекти на звичайному плоскому листі.

складові

  • фарш яловичий або яловиче-свинячий 900 г
  • хліб житній 300 г
  • ріпчаста цибуля 1 шт.
  • зелена цибуля 10 г
  • гірчиця 2 ч. л.
  • часник 2 зуб.
  • сіль 1 ч. л.
  • суміш мелених перців 2 щеп.
  • томатний соус 200 г
  • соус-барбекю 30 г

Як приготувати м’ясний хліб

  1. Розмочуємо 3-4 скибочки хліба в теплій воді, корочку можна зрізати або залишити на свій розсуд. Бажано використовувати житній, але якщо вам до смаку білий хліб, використовуйте його. Особисто мені подобається «Родзинка», він ароматний з родзинками і кунжутної посипкою, які смачно поєднуються з м’ясом.
  2. М’ясний фарш поміщаємо у велику ємність. Додаємо до нього подрібнений ріпчаста цибуля і часник, гірчицю, сіль і томатний соус. Соус можна взяти готовий (гострий або негострий) або приготувати самостійно з помідорів, бланшованих, а потім перетертих і тушкованих з ріпчастою цибулею і спеціями. Все добре перемішуємо.
  3. Розмочений хліб повністю відживає від води і з’єднуємо з іншими інгредієнтами. Пару пір’я зеленої цибулі дрібно рубаємо і також відправляємо в миску з фаршем. Важливий момент: яйця в класичному варіанті не повинні додаватися, що робить хліб дуже соковитим і ніжним. Але для того щоб він не розвалювався і добре тримав форму, потрібно дуже інтенсивно перемішувати фарш.
  4. Добре все вимішуємо 5-7 хвилин і викладаємо у форму для випічки, розподіляємо і злегка придавлюємо. Якщо форми немає, можна сформувати руками. Якщо будете використовувати металеву форму, не забудьте вистелити її промасленим пергаментом. Силіконову форму годі й змащувати.
  5. Випікаємо м’ясної хліб 1 годину при 175-180 градусах. Готовність перевіряємо наступним чином – надрезаем хліб по центру і дивимося, якщо сочиться рожева рідина, значить, ще не готовий, потрібно допекти.
  6. Відкидаємо мітлоф на деко догори дном (видаляємо пергамент) і змащуємо зверху соусом барбекю або кетчупом. Ставимо його ще на 10 хвилин в духовку при 180 градусах.

Подавати м’ясний хліб можна як в гарячому, так і в холодному вигляді, а також використовувати для приготування бутербродів.

Всередині він відмінно пропікається і виходить дуже-дуже соковитим. Під час охолодження все соки відмінно вбираються в м’ясо, роблячи його неймовірно ніжним. Яких-небудь додаткових соусів meatloaf не вимагає, але при бажанні його все ж можна доповнити густий сметаною – вона додасть м’ясу м’який вершковий присмак.

Ссылка на основную публикацию