макаруни

Цю статтю ми хочемо присвятити вишуканому десерту, батьківщиною якого є столиця світової кулінарії – Франція. Йтиметься про ніжних, що тануть у роті печива з мигдальною борошна, з’єднаних між собою кремом або фруктовим джемом – макарунами. Цей десерт – справжній витвір мистецтва, яке можна поставити на одну сходинку за значимістю з видатними творами живопису і музики. Про макарунами знає сьогодні весь світ, і немає жодної людини, який би заявив, що ця солодкість йому не подобається. Але, на жаль, мало хто береться за приготування цих печива, адже рецепт макарунів досить складний, він вимагає особливих кулінарних знань і навичок.

Історія походження макарунів

Хто придумав макаруни, на сьогоднішній день точно невідомо. Є кілька легенд і версій походження цієї солодощі. Згідно з однією з них, макаруни були винайдені в епоху Ренесансу, під час правління у Франції Катерини Медичі, яка дуже любила десерти. Як свідчить легенда, вона запросила на своє весілля кондитера з Італії, який приготував для неї макаруни. Вони втори улюбленими ласощами королеви, після профитролей.

Згідно з іншою легендою, винахідниця макарунів були черниці Маргарита і Марі-Елізабет. Жінки склеїли між собою печиво, сховавши між ними заборонений крем канонами церкви. За це їх прозвали «сестри Макаронів».

Як би там не було, але найширшу популярність макаруни все-таки придбали у Франції, в кондитерському домі Laduree. Тут їх стали готувати в різних кольорах. У тісто додавалися барвники, які добувалися кондитерами з овочів і фруктів. Начиняли ці печива шоколадом, мигдалем, малиною, фісташками, кава, полуницею, лимоном і навіть зацукрованими квітами. Рецептуру приготування макарунів знають вже багато. Їх активно поширюють у всіх країнах світу. Але не обов’язково купувати їх уже в готовому вигляді. Можна спробувати приготувати самостійно макаруни в домашніх умовах, якщо знати секрети їх випікання і технологію замішування тіста.

Секрети приготування макарунів

Якщо ви вирішили спробувати приготувати домашні макаруни, то вам краще відразу ж засвоїти кілька основних секретів приготування цього десерту, щоб він у вас вийшов ідеальним і дуже смачним:

  1. Курячі яйця, які будуть використовуватися для приготування тіста, повинні бути теплими. Їх обов’язково потрібно дістати з холодильника десь за 10-12 годин до того моменту, коли ви будете їх використовувати.
  2. Мигдальний борошно повинно бути просіяна не менше трьох разів, щоб тісто в результаті набуло глянцевость. Так рекомендують робити професійні шеф-кухаря Парижа. Для чого потрібно суворо дотримуватися цей нюанс: при першому і другому просіювання усуваються грудочки, при третьому – борошно потрібно просіяти разом з цукровою пудрою.
  3. Тісто перед випіканням треба просушити протягом півгодини, а тільки потім деко з макарунами можна поставити в духову піч.
  4. Капелюшки макарунів потрібно розташувати в шаховому порядку на гастроемкости перед випіканням, а духовку найкраще трохи прочинити, щоб між печивом правильно циркулював повітря, і йшла надмірна волога.
  5. Тісто ні в якому разі не можна намагатися робити на око. У рецепті є певні пропорції інгредієнтів, які дуже важливі. Справитися без кухонних ваг у вас не вийде.

Класичний рецепт макарунів в домашніх умовах

Для приготування улюбленої усім світом солодощі вам знадобляться такі продукти:

  • За 150 г мигдального борошна, цукрової пудри і цукру;
  • 50 г води;
  • 100 г яєчного білка – це десь три яйця;
  • Харчовий барвник (обов’язково використовуйте натуральний).

Покрокова інструкція приготування макарунів:

  1. Просіваємо тричі борошно і кожен раз її помішувати за допомогою віночка.
  2. Розбиваємо яйця, щоб відокремити білки від жовтків. Дуже важливо, щоб при цьому ні жир, ні вода, ні жовток не були в ємність, де будуть білки, інакше вони не зіб’ються.
  3. Білки потрібно розділити на дві частини навпіл (по 50 г).
  4. Приготуйте все необхідне для роботи обладнання – міксер і кулінарний термометр, який необхідний для того, щоб відстежувати температуру при приготуванні сиропу.
  5. Поставте на вогонь сотейник з водою і цукром – це майбутній сироп, яким потрібно приділити достатню кількість уваги. Як тільки сироп нагріється до 90 градусів, потрібно швидко збити білки. За цей час сироп вже досягне температури в 110 градусів. Тоді його потрібно зняти з плити, і влити в нього тверді білки. Вони повинні бути настільки густими, щоб вони не витікали навіть, коли ви переверне тарілку.
  6. Суміш з білків і сиропу потрібно збивати за допомогою міксера. Поступово в неї потрібно вводити цукор, пудру, муку і другу половину білків. В результаті у вас повинно вийти тісто.
  7. Тісто потрібно викласти за допомогою кондитерського мішка на пергамент (сформувавши капелюшки майбутніх макаунов) і поставити печиво випікатися в духовку, заздалегідь розігріту до 140 градусів.
  8. Випікаються макаруни всього 20 хвилин. За цей час печиво може потріскатися. Це не страшно, тому що в деяких кондитерських так і подаються макаруни. Головне, щоб вони зовсім не розсипалися. У кожної капелюшки макарунів повинні утворитися так звані серед кондитерів «спіднички».
  9. Готовність печива перевіряється ножем. Якщо підчепити капелюшок, і вона легко відлипає від пергаменту, значить, вона готова.
  10. Залишилося тільки приготувати начинку. Вона може бути будь-хто. Приготуйте заварний крем, зваріть ганаш або фруктовий джем. Тільки врахуйте, що якщо начинка буде занадто рідкою, то вона розм’якшить тісто, і макаруни розпадуться.

На нашому сайті, якщо ви цікавитеся кулінарією і корисними десертами для своєї сім’ї, ви знайдете багато інших цікавих рецептів, як приготувати солодкість в домашніх умовах. Порадуйте своїх близьких смачним, або. Пам’ятайте, що головні інгредієнти цих страв – любов і душевна доброта.

Ссылка на основную публикацию