Малосольні огірки швидкого приготування

Швидкі малосольні огірки можна приготувати різними способами: в холодному або в гарячому розсолі, у власному соку або сухим способом (в пакеті). Кожен з цих способів хороший по-своєму, тому можна спробувати в ділі все варіанти і вибрати для себе оптимальний.

Щоб швидкі малосольні огірки виходили смачними і хрусткими, намагайтеся дотримуватися правил:

Вибирайте для засолювання огірки з «пухирцями»

Для засолювання важливо вибрати відповідні овочі. Так званий салатний сорт не підійде, такі огірки зазвичай довгі, їх поверхня гладка і рівна. Для засолювання підходять тільки огірочки з «пухирцями». Вони тверді і щільні, з тонкою шкіркою, яка відмінно вбирає розсіл. Бажано відібрати огірочки одного розміру для більш рівномірного розподілу солі при бродінні.

Щоб огірки хрустіли, замочіть їх у воді

Досвідчені господині знають, як зробити малосольні огірки хрусткими. Для цього їх всього лише потрібно занурити перед засолкою на 3-4 години в холодну воду. Овочі вберуть в себе частину рідини, вийдуть щільними і будуть хрустіти.

Для швидкої засолювання зріжте кінчики огірків

Якщо попередньо зрізати кінчики огірків, всередину набагато швидше проникне розсіл, а значить, процес прискориться. До того ж таким чином вдасться позбутися від нітратів, які у великому обсязі накопичуються саме в кінчиках овочів.

Укладайте овочі вертикально і нещільно

Якщо плануєте солити огірки в банках великого обсягу, укладайте їх вертикально – так розсіл оживляти більш рівномірно. Не варто сильно утрамбовувати овочі, інакше вони не будуть хрустіти. При бродінні потрібне повітря, тому не закривайте банки занадто щільно, досить прикрити їх кришкою або серветкою.

Додайте дуб, хрін та інші трави для хрускоту і аромату

Засолка огірків малосольних або «многосольних» неможлива без дуба, хрону, парасольок кропу, листя чорної смородини і вишні. Всі вони надають закусці свої смакові нотки і характерний хрускіт, за який так цінуються солоні огірочки. Крім перерахованих трав, можна додати і інші спеції, наприклад, трохи гострого перцю для особливої ??пікантності смаку.

Тримайте малосольні огірки в холоді, інакше вони перекиснути

Малосольні огірки швидкого приготування зазвичай готуються невеликими порціями. Якщо їх перетримати в теплі, вони сильно прокиснути, тому зберігайте банки з огірками в холодильнику.

складові

  • огірки 500 г
  • вода 500 мл
  • нейодовану сіль 1 ст. л. без верху
  • кріп 2 гілочки з парасольками
  • лист хрону 0,5 шт.
  • лист вишні 3 шт.
  • лист дуба 1 шт.
  • часник 1 зуб.
  • перець чилі опціонально

Як приготувати малосольні огірки швидко

  1. Будь-, в тому числі і швидкий рецепт соління огірків, починається з «холодної ванни» для овочів. Промиваємо огірки, потім заливаємо їх чистою холодною водою і залишаємо на 3-4 години, щоб вони стали більш щільними і хрусткими.
  2. Зрізаємо кінчики у огірків.
  3. На дно чистої банки об’ємом 1 літр укладаємо кріп, хрону, листя дуба, смородини і вишні. Очищаємо 1-2 зубки часнику, нарізаємо його тонкими пластинками і поміщаємо в банку до зелені.
  4. Укладаємо в банку огірки, залишаючи пару сантиметрів від горлечка банки вільними.
  5. Готуємо розсіл. Для цього в сирої холодної воді розчиняємо сіль, обов’язково нейодовану, грубого помелу. На 0,5 літра води беремо 1 столову ложку солі без верху.
  6. Заливаємо розсолом укладені в банку огірки.
  7. Прикриваємо серветкою або кришкою (можна капронової), нещільно, щоб повітря вільно проникав всередину тари. Банку поміщаємо на сонечко на 1 годину, щоб швидше запустити процес бродіння. Знизу підкладаємо миску, щоб розсіл міг вільно стікати. Потім переносимо банку в холодильник або в підвал. Уже через 2-3 дня малосольні огірки будуть готові.
  8. Якщо хочеться приготувати малосольні огірки за 8-10 годин, технологію потрібно трохи змінити і залити огірки не холодним, а гарячим розсолом. Для цього точно також укладаємо на дно банки набір ароматної зелені, можна додати пару кілець пекучого перцю чилі.
  9. Укладаємо зверху огірки. Попередньо просто зрізаємо кінчики, як і в попередньому випадку, або ж розрізаємо вздовж на 4 частини для експрес-засолювання.
  10. Готуємо гарячий сольовий розчин. Для цього доводимо до кипіння 0,5 літра води і розчиняємо в ній неповну ложку солі. Окропом заливаємо вміст банки, підклавши під низ лезо ножа, щоб вона не тріснула від різкого перепаду температур.
  11. Прикриваємо серветкою або кришкою (НЕ закручуємо!). Ми залишаємо до охолодження при кімнатній температурі, а потім поміщаємо в холодильник на 8-10 годин.

Огірки, приготовлені гарячим способом, можна буде пробувати вже ввечері того ж дня. У холодному розсолі вони будуть нудитися набагато довше, 2-3 діб. Тепер, коли ви знаєте, як зробити малосольні огірки швидко, залишилося вибрати підходящий варіант і швидше приступити до приготування хрусткої закуски!

Ссылка на основную публикацию