Мариноване сало в розсолі

Сало я завжди солю сама, випробувала вже багато способів і технік. Один з найулюбленіших рецептів – мариноване сало в розсолі. Зручно, що приготований таким способом продукт можна зберігати тривалий час в холодильнику прямо в банку і діставати у міру потреби. А клопоти при цьому зведені до мінімуму: потрібно лише укласти шматочки сала в банку і залити сольовим розчином. Інше все відбувається само собою. Таке мариноване сало в розсолі тривалого зберігання дуже часто виручає в якості легкого перекусу, а іноді я подаю його і як компонент нарізки на святковий стіл.

складові

  • сало свіже 300 г
  • вода кип’ячена холодна 150 мл
  • сіль 2 ч. л.
  • лавровий лист 3-4 шт.
  • гвоздика 4-5 бутонів
  • перець духмяний 4-5 шт.
  • суміш перців мелених 0,25 ч. л.

Як замаринувати сало в розсолі

  1. Підготовляю все необхідне. Сало беру не надто товсте, з м’ясним прошарком.
  2. Нарізаю його на смужки товщиною 3-4 сантиметри.
  3. Укладають їх в скляну банку відповідного розміру не дуже щільно, що не утрамбовуючи. Між шматочками сала обов’язково повинно залишатися простір, щоб туди потрапив розсіл, і маринування відбувалося рівномірно. Кожен шар пересипаю сумішшю перців мелених, кладу кілька горошин запашного перцю і бутонів гвоздики, лавровий листочок. Моє сало влізло в банку обсягом 700 мл.
  4. Готую соляний розчин, розчинивши сіль в холодній кип’яченій воді.
  5. Заливаю його в банку з салом. При цьому обов’язково стежу, щоб все проміжки були заповнені, і не залишилося повітряних порожнин. Іноді досить просто струснути банку, іноді доводиться зворотним кінцем ложки відсувати шматочки сала, щоб туди потрапив розсіл.
  6. Закриваю капроновою кришкою і ставлю в холодильник для зберігання.

Пробувати можна вже через 4-5 днів, але таке мариноване сало в розсолі зберігається в холодильнику до 3-4 місяців, при цьому смак його тільки поліпшується. І не варто хвилюватися, що воно занадто сильно пересолити, сало «візьме» з розсолу рівно стільки солі, скільки потрібно.

На замітку:

  • при маринуванні я використовувала стандартний набір спецій, і сало вийшло класичного смаку, при бажанні можна додавати будь-які приправи,
  • не варто нарізати сало дуже товстими шматками.
Ссылка на основную публикацию