Мариновані огірки з лимонною кислотою

Хочете заготовити на зиму огірки без оцту? Тоді спеціально для вас – рецепт маринованих огірків з лимонною кислотою. За смаком вони абсолютно нічим не поступаються оцтовим. Такі ж хрусткі, щільні, целенькие, кисло-солодкі, дуже смачні.

Краще вже приготувати огірки, мариновані з лимонною кислотою, без стерилізації. Замість неї використовую трикратну заливку розсолом, тобто кілька разів заливаю овочі киплячою рідиною, гарненько прогріваючи огірки в банках, щоб вони упарити. За рахунок потрійний заливки і додавання лимонки консервація прекрасно зберігається навіть в умовах міської квартири. Найзручніше закочувати огірки в літрових банках, але якщо такого обсягу замало для вашої родини, можете сміливо використовувати 3-літрову тару, пропорційно збільшивши кількість інгредієнтів.

Загальний час приготування: 30 хвилин + 3 години на вимочування огірків

складові

на 1-літрову банку:

  • огірки приблизно 500 г
  • часник 2 зуб.
  • перець чилі 1 колечко
  • лавровий лист 1 шт.
  • парасольки кропу 2 шт.
  • лист хрону 1/2 шт.
  • лист вишні 1 шт.
  • перець чорний горошок 4 шт.
  • лимонна кислота 0,5 ч. л.

Для маринаду (вистачить на 3 банки по 1 л):

  • вода 1,5 літра
  • нейодовану сіль 2 ст. л.
  • цукор 4 ст. л.

Як приготувати мариновані огірки з лимонною кислотою

  1. Огірки потрібно замочити в холодній воді, тоді вони будуть хрусткими. Овочі я заздалегідь промиваю і вимочую протягом 3-4 годин, вода повинна бути крижаний, можна кілька разів змінити. Паралельно готував тару – банки вимиваю з содою і стерилізують над парою, в мікрохвильовці або в духовці.
  2. На дно кожної 1-літрової баночки кладу парасольки кропу, трохи чилі, лист хрону і вишні, часник, перець чорний горошок та лавровий лист.
  3. У огірків зрізаю кінчики. Наповнюю банки, укладаючи овочі таким чином, щоб вони були набиті якомога щільніше. Якщо огірки великі, то можна укладати їх вертикально, а самий верхній – розрізати навпіл.
  4. У чайнику доводжу до кипіння чисту воду (поки без добавок). Заливаю окропом огірки в банках. Щоб скло не тріснуло, підкладають під низ широке лезо ножа. Прикриваю баночки кришками і даю прогрітися 10 хвилин. Потім зливаю цю воду в раковину, вона нам більше потрібна і допомагає позбутися від забруднень, які могли потрапити в банку з огірками і зеленню.
  5. Поки огірочки ще не встигли охолонути, повторно заливаю їх чистим окропом. Залишаю на 10 хвилин. Після другого пропарювання зливаю воду, але в цей раз в каструлю, де буду готувати маринад. Тут все просто, потрібно всього лише додати сіль і цукор – на 1,5 літра води знадобиться 4 ст. л. цукру і 2 ст. л. солі (цієї кількості вистачить на 3 баночки по 1 літру). Розсіл доводжу до кипіння і проварюю 2 хвилини.
  6. У кожну баночку засинаю по 0,5 ч. Л. лимонної кислоти. І заливаю розсолом до самого верху. Закручую / закочував стерилізованими кришками.
  7. Перевертаю заготовку денцем вгору, укутують теплим пледом і залишаю в такому положенні до повного охолодження. Зберігати домашню консервацію можна в погребі чи в прохолодному місці, захищеному від сонячних променів. Термін зберігання – 1 рік.

Ссылка на основную публикацию