Мариновані опеньки на зиму в банках – домашні рецепти

Осінь я люблю тільки за гриби. Мені подобається їх збирати, по лісі блукати і радіти кожній знахідці. І найбільший захват викликають дружні сімейки опеньків. А вже мариновані опеньки якщо на зиму припасені, то з них завжди можна приготувати безліч делікатесів. Салати, і грибні супи, і другі страви найсмачніші, звичайно ж, з грибами. Чи не з тими, позбавленими смаку з магазину, а з запашиста, приготованими в домашніх умовах своїми руками.

Простий спосіб заготівлі опеньків на зиму ми сьогодні розберемо докладно. Годяться для заготовки і капелюшки і ніжки опеньків. Так само як і інші гриби опеньки маринують з додаванням оцту. А ось в засолювання, без оцту, опеньки не йдуть. Навіть не ризикуйте. Краще зробіть по нашим перевіреним рецептами мариновані опеньки на зиму в банках.

Мариновані опеньки на зиму в банках з оцтовою кислотою

Опеньків нині ми набрали дуже багато. Треба якось переробляти все це добро. Великі гриби я зварила і спакувала їх в пакети. У морозилці вони будуть завжди під рукою. З заморожених опеньків варю взимку грибні супчики.

Гриби обов’язково відварювати у великій кількості солоної води і промивати в друшляку під краном. Так з них видаляються всякі черв’ячки, яких ми не встигли помітити раніше.

Для маринування відібрала тільки найкрасивіші маленькі опяткі. Мариную я їх на зиму по найпростішому і перевіреного рецепту. Він у мене записаний ще в кулінарній зошиті моєї мами.

Можу сміливо сказати, що ми їх зберігаємо в погребі до наступного літа і нічого з ними не відбувається. А всі, хто говорить, що гриби в загорнених банках можна зберігати тільки до нового року або не вміють маринувати, або просто перестраховуються.

Забула я тут записати лаврушку. Я кладу в маринад 6 листочків. Ви можете орієнтуватися на свій смак.

Що знадобиться:

приготування:

Гриби у мене чисті, тому я їх тільки перебрала. Буває, що гриби брудні, в піску, тоді їх перекладаю в друшляк і промиваю водою під краном. Без фанатизму. Сильно руками місити гриби не треба, щоб не переламати тендітні капелюшки.

У великій 10-літровій каструлі буду відварювати опеньки. Наливаю до половини каструлі води і ставлю кип’ятити. Солі всипав три ложки. Перекладаю в неї гриби.

Грибов наклала стільки, скільки влізло. Які не ввійшли, додаю потім, коли ці почнуть кипіти і осядуть. Коли вода закипіла, варю гриби не більше п’яти хвилин і знімаю з плити. Цю воду зливаю, а гриби промиваю.

Гриби відварювати неодмінно в двох водах. Знову ж для того, щоб виварити з них все непотрібне і шкідливе.

Заливаю гриби чистою водою і ставлю на вогонь знову. Додаю 3 ложки солі і варю близько півгодини.

Опеньки досить вже проварилися. Розсіл зливаю. Гриби перекладаю в друшляк і залишаю, нехай остаточно вся рідина стече з них. А я поки приготую маринад.

В окрему каструльку наливаю 6 л. води і ставлю кип’ятити. Кидаю туди сіль, цукор, перець, гвоздику і лаврове листя.

Вода з грибів скла вся. Закладаю гриби в простерилізовані баночки не доходячи до верхівки приблизно на 2-3 см.

Я розклала опеньки в банки по 1 л. і по 0,7 л. Маринад вже зварився. Заливаю в гриби маринад поки він гарячий. У банки по 1 літру додаю по 1 ч. Ложці оцтової кислоти, а в менші по половинці. Закриваю прокип’яченому кришками.

Перевернуті банки закриваю ковдрою на дві доби, поки не охолонуть остаточно. Потім відносимо в льох. Зберігаються чудово всю зиму.

Взимку опяткі можна використовувати в салатах, в пирогах або піці з грибами.

Мариновані опеньки на зиму в банках – відео рецепт

Схожий метод маринування опеньків від відеоканалу «Все для Вас»

Ось так ми намаріновалі на зиму грибочки. Згодом ще буду робити ікру грибну, так що скоро побачимося. Дякую всім, хто зайшов на наш сайт і готував сьогодні разом зі мною!

Ссылка на основную публикацию