Мариновані помідори без стерилізації

Рецепт маринованих помідорів на зиму без стерилізації перевірений неодноразово – консервація відмінно зберігається, не мутніє і не вибухає. За смаком томати і розсіл виходять приємними, кисло-солодкими, з тонким ароматом цибулі. Для консервування найкраще підходять помідори сорту «сливка», з щільною шкіркою, яка відмінно зберігає форму і не розтріскується від окропу. Якщо у вас інший сорт, то томати повинні бути злегка недоспелий, зеленими.

Для приготування використовується метод подвійної заливки, коли банки з помідорами спочатку наповнюються чистим окропом, а потім вже після розпарювання заливаються маринадом. Оцет додається безпосередньо в саму банку, що називається «під кришку», за рахунок чого помідори відмінно зберігаються весь рік.

складові

  • помідори 2-2,5 кг
  • парасольки кропу 4-5 шт.
  • лавровий лист 1 шт.
  • чорний перець горошок 6 шт.
  • ріпчаста цибуля 1 шт.
  • часник 1 зуб.
  • вода 1,5-2 л
  • цукор 60 г
  • нейодовану сіль 50 г
  • 9% оцет 80 мл

Маринуємо помідори на зиму без стерилізації

  1. Помідори ретельно промийте, кілька разів змінивши воду. Підготуйте набір спецій і трав.
  2. Банки об’ємом 3 літри простерилизуйте будь-яким зручним для вас способом: над парою, в духовці, в мікрохвильовій печі та ін. На дно банок помістіть кріп (2-3 гілочки разом з парасольками), лавровий лист і перець горошок. Туди ж додайте зубчик часнику, очищеного від лушпиння і нарізаного тонкими слайсами.
  3. Очистіть середню цибулину, наріжте її тонкими півкільцями і помістіть на дно банки.
  4. Зверху щільно укладіть помідори, наповнивши банку до самого верху.
  5. Доведіть до кипіння воду (в залежності від щільності укладання помідорів її може піти від 1,5 до 2 літрів на 3-літрову банку). Крутим окропом залийте вміст банки, підклавши під її дно лезо ножа, щоб скло не тріснуло від різкого температурного перепаду. Залиті окропом помідори прикрийте чистою кришкою і щільно укутайте ковдрою – залиште в такому вигляді на 30 хвилин для розпарювання.
  6. Через півгодини акуратно злийте всю рідину з банки в каструлю. Зручно скористатися спеціальною пластиковою кришкою з отворами. Якщо у вас такої кришки немає, просто притримуйте бляшану кришку рукою, але дуже акуратно, щоб не обпектися. У злиту в каструлю воду додайте сіль і цукор, після чого доводите розсіл до кипіння. Увага! Кількість солі і цукру вказана з розрахунку на кожну 3-літрову банку. Тобто зовсім неважливо, скільки рідини пішло для заливки помідор, просто злийте всю воду з банки, всипте в неї 50 г солі і 60 г цукру, а потім прокип’ятіть розсіл.
  7. У 3-літрову банку з помідорами влийте 80 грам оцту 9%, а потім залийте киплячий розсіл до самого горлечка. Так як мариновані помідори без стерилізації, відразу ж закатати їх кришками (стерилізованими). Переверніть банки догори дном і щільно укутайте теплою ковдрою. Залиште консервацію в такому вигляді до повного охолодження приблизно на добу.

Надішліть консервовані помідори на зиму в підвал або в інше сухе і прохолодне місце. Термін зберігання – 1 рік.

Ссылка на основную публикацию