Мариновані яблука на зиму з оцтом

Мариновані, з пряним ароматом яблука можна приготувати за принципом огірків і томатів в банках і отримати в результаті відмінний гарнір до м’яса або закуску на святковий стіл.

Для маринування яблук я використовую будь-які плоди, які опинилися під рукою, але вважається, що найкраща заготовка виходить з антонівки, білого наливу і Пепина, тобто з кислих сортів. Я готувала і з ними – ну що ж, смачно, але я б сказала “теж смачно”, а не смачніше.

Найбільш інтригуюче в маринованих яблуках – це маринад. Його можна робити різними, підкреслюючи гостроту, прянощі або м’якість заготовки, але головне, щоб в його складу входив оцет. Як видно з перерахування інгредієнтів, мій маринад досить багатий, і яблука виходять дуже виразними – кисло-гостро-солодко-пряними. Думаю, що вам такий маринад для “зимових” яблук з оцтом сподобається, тим більше що в моїй заготівлі їстівні не тільки фрукти, але і сам маринад – я консервую яблука не на воді, а в яблучному і виноградному соку. А сусідка моя, наприклад, робить заливку тільки з води, оцту, лаврове листя і перцю – каже, що краще такого ось “економного”, гостренького рецепта яблук на зиму немає нічого.

Ще один спірний момент, за яким ми не сходимося з сусідкою, – якими мають бути яблука в банках: краще, щоб вони плавали в маринаді цілими або шматочками? Ну, тут вже справа смаку. Я вважаю за краще їх шматочками: на смак це все одно не відбивається, а так вони вже нарізані і готові до вживання.

складові

Щоб замаринувати яблука на зиму у власному соку вам знадобиться:

  • великі яблука 5-6 шт.
  • лимон 1/3 1/2 шт.
  • листочки смородини і вишні по 1 шт.
  • яблучний сік 150 мл
  • вода 0,5 ст.
  • винний світлий оцет 0,5 ст.
  • кардамон 1 шт.
  • бадьян 1 зірочка
  • суміш перців 1 ч. л.
  • сичуаньский перець 0,5 ч. л.
  • гвоздика 3 шт.
  • тичинки шафрану 5 шт.
  • цукор 4 ст. л.
  • сіль 1 ч. л.
  • Як приготувати мариновані яблука на зиму

    Щоб мариновані яблука тримали форму, я завжди використовую тільки тверді плоди.
    Починаю з того, що мою плоди і розрізаю їх вчетверо або – якщо вони великі – на кілька часточок. Серцевину видаляю за настроєм, робити це необов’язково. Потім скроплюю лимонним соком, щоб яблука, поки я дбаю над ними, не встигли потемніти.

    Щоб дати яблукам трохи додаткового хрускоту, я кладу в банки листя смородини і вишні – зазвичай по вимитим листку на дно кожної підготовленої, стерилізованої банки буває досить.
    Заливаю часточки яблук свіжовичавленим яблучним соком, ставлю на середній вогонь і кип’ячу 5-10 хвилин. Замість соку можна використовувати очищену воду, але такий маринад не дуже хороший і вже точно мало їстівний.
    Наступним кроком я розкладаю яблука по банкам або баночках і накриваю кожну кришкою. І приступаю до готування маринаду.

    Зробити маринад для консервації яблук досить просто: я змішую в ковші яблучний сік, світлий винний оцет, трохи води і доводжу суміш до кипіння. Потім всипав цукор і сіль, приправляю пряними спеціями і кип’ячу на повільному вогні маринад близько 5 хвилин.
    Серед інгредієнтів, якщо ви помітили, є тичинки шафрану. Їх я відправляю не в маринад, а кладу безпосередньо в банки з яблуками. Наявність шафрану в заготівлі (як і інших прянощів) справа добровільна. Мені подобається легкий квітковий аромат, який з’являється у заготовки завдяки шафрану.


    Заливаю яблука киплячим маринадом, прикриваю кришками.


    І стерилізують мариновані яблука в каструлі з водою на повільному вогні (10 хвилин – 500 мл). Закручую банки кришками, перевертаю і накриваю ковдрою. У такому вигляді я тримаю їх до повного охолодження.

    Якщо ви хочете з’їсти мариновані яблука, не чекаючи зими, негайно, їх можна не стерилізувати, а досить потримати кілька днів у холодильнику. Вірніше так: залити гарячим маринадом, закрутити крушку, остудити і прибрати в холодильник. Через кілька днів закуска буде готова.


    Такі заготовки добре зберігаються в прохолодному місці.

    Ссылка на основную публикацию