Мариновані зелені помідори в банках

Зелені помідори – одна з найбільш пізніх закруток, робиться восени. Зрозуміло, чому: всі червоні помідори вже зняті з кущів, а зелені не встигають дозріти і залишаються нез’їденими. І саме з них, з недоспелок, виходять чудові заготовки на зиму. Тому добру пропасти не дамо.

Зелені помідори готують по-різному. Один з рецептів, за яким я завжди заготовлюю на зиму, – мариновані зелені помідори в банках з червоним солодким перцем. Це класика маринованих зелених помідорів, майже без добавок і приправ, якщо не брати до уваги одного солодкого перцю, лаврового листа, фіолетового базиліка і перцю чилі, який я трохи додаю, але вас додавати не закликаю.

Якщо ви любите зелені помідори, то захочете спробувати їх в маринованому у вигляді з різними добавками. Але почніть, мабуть, з цього рецепта – в ньому є гармонія і врівноваженість, гостроти і солодощі тут в самий раз – на будь-який смак.

складові

  • зелені помідори 700 г
  • перець червоний солодкий 1 шт.
  • базилік фіолетовий (сушений) 1 ч. л.
  • лавровий лист 4 шт.
  • перець духмяний горошком 4 шт.
  • часник 2 зубки
  • перець чилі сушений за смаком
  • сіль кам’яна НЕ йодованої 1 ст. л.
  • оцет столовий 9% 2 ст. л.
  • питна вода 600 мл

Як замаринувати зелені помідори на зиму в банках

  1. Зелені помідори у мене зібралися різного розміру – все, що залишилися на городі. У вас може бути по-іншому. Якщо вам належить маринувати великі помідори, то краще розрізати їх на 4 частини, а якщо дрібні – бажано проткнути зубочисткою, щоб вони краще промаринувалося. Овочі ретельно промийте в холодній воді, щоб не було шматочків бруду, і обов’язково обірвіть хвостики.
  2. Як бачите, великі помідори я порізала, дрібні проколола.
  3. У мене в підсумку вийшло дві підлогу літрові банки помідорів. Кількість спецій я вказала на дві порції. Банки повинні бути сухі, пропарені, і кришки прокип’ятіть обов’язково – я роблю це зазвичай не менше 5 хвилин. Першими в банку відправляється лавровий лист, перець духмяний горошком і базилік.
  4. Часник очистіть, поріжте на 4 пластинки і також покладіть на дно банки. Викладіть помідори до половини банки. Перець помийте, почистіть і поріжте великою соломкою. На помідори покладіть 1 \ 2 солодкого перцю для аромату.
  5. Потім знову викладіть порізані помідори, і так до тих пір, поки банку не стане повною. Таким же чином наповніть і другу банку.
  6. Тепер приготуйте маринад. Налийте в сотейник воду, посоліть її і поставте на плиту. Коли вода закипить, влийте оцет і вимкніть плиту. Залийте помідори маринадом. Для гостроти я додала сушеного перцю чилі, але гострі зелені помідори – це на любителя, тому робіть на свій розсуд.
  7. Прикрийте банки кришками і стерилізують 15 хвилин. Як це робиться? Налийте в каструлю води і поставте банку так, щоб вода доходила до плічок банки. На дно каструлі можна покласти шматочок тканини або газети. Коли вода закипить, зменшіть вогонь і стерилізують (тримайте на вогні) банки зазначений час. Закрутіть банки кришками, переверніть банки і поставте на підлогу остигати.

Зелені мариновані помідори виходять тугі, з кислинкою і чудовим ароматом.

Ссылка на основную публикацию