маринований часник

Часник зберігати досить складно, особливо в квартирних умовах, з часом він висихає і псується, тому рекомендую частина врожаю замаринувати. Процес приготування маринованого часнику нескладний і займає всього 20 хвилин, а закуска виходить відмінна, в міру гостра і ароматна!

Варіантів маринування кілька: можна готувати часник в чистому маринаді, а також з додаванням бурякового соку або червоного винного оцту, щоб він отримав рожевий відтінок. Я віддаю перевагу першому варіанту, коли часник залишається білим і підходить для подачі не тільки в якості пікантної закуски, а й універсального доповнення до соусів, підливаючи і м’ясних страв.

складові

  • часник 300 г
  • вода 1,5 ст.
  • сіль 1 ч. л.
  • цукор 1 ст. л.
  • перець чилі 2 г
  • лавровий лист 2 шт.
  • перець чорний горошок 6 шт.
  • оцет 9-процентний 70 мл

Як приготувати маринований часник

  1. Заздалегідь готуємо всі інгредієнти за списком, щоб вони були під рукою. Підійде будь-який сорт часнику, крім китайського, який в процесі маринування може змінити колір. Любителі гостренького можуть додати трохи більше чилі, ніж вказано в рецепті.
  2. Очищаємо від лушпиння часникові зубки і промиваємо їх у холодній воді, щоб видалити всі плівки.
  3. Викладаємо очищений часник в каструлю, додаємо до нього лавровий лист, чорний перець, кладемо сіль і цукор. Заливаємо водою і оцтом, доводимо до кипіння і проварюємо рівно 2 хвилини – довше кип’ятити не рекомендується, щоб часник не перетравився і не став надто м’яким, а залишився хрустким.
  4. Проварені зубчики разом зі спеціями укладаємо в гарячу стерилізовані банки, зверху кладемо 2-3 колечка гострого перцю.
  5. Відразу ж заливаємо гарячим маринадом, в якому варився часник. Якщо маринад встиг охолонути, обов’язково доводимо його до кипіння.
  6. Закриваємо кришкою (якщо використовується звичайна бляшана кришка, то просто прикриваємо нею банку) і ставимо пастеризоване. На дно каструлі кладемо невеликий відрізок тканини, щоб краще зафіксувати банку, опускаємо часник, заливаємо каструлю гарячою водою приблизно на 2-3 сантиметри нижче рівня кришки. Пастеризуємо 10 хвилин з моменту кипіння води в каструлі.

Гостра закуска на зиму з часнику готова! Щоб часник повністю промаринуватися, йому буде потрібно мінімум 1 місяць.

Господині на замітку

  1. Процес очищення часнику від лушпиння можна прискорити, якщо скласти зубки у велику миску, прикрити зверху кришкою і інтенсивно струшувати. За 10-15 хвилин таким чином вдасться очистити за один раз не менше 500 г часнику.
  2.  При бажанні в заготовку можна додати гілочку чебрецю, який додасть мариновані часнику особливий аромат.
  3. Закачування може зберігатися як в холодильнику, так і при кімнатній температурі протягом 1 року. Після відкриття банки соління слід зберігати в холодильнику не більше 1 тижня, але зазвичай маринований часник розходиться набагато швидше, користуючись особливою популярністю на святковому столі.
Ссылка на основную публикацию