Масляний крем зі згущеним молоком

Крем на маслі і згущеному молоці – це один з найпростіших і швидких рецептів кондитерських кремів. Він відмінно підходить для наповнення трубочок і еклерів, а також для прикраси тортів, тістечок та інших солодощів.

Для того щоб приготувати масляний крем зі згущеним молоком, потрібно всього лише два інгредієнта, але вони обов’язково повинні бути найвищої якості. Вершкове масло краще взяти преміум-класу, найвищої жирності – 82%, в крайньому випадку 72,5%. Згущене молоко також повинна бути справжня, на цільному молоці і цукрі, без рослинних жирів. Якщо у вас якісні продукти і ви строго прямуєте технології приготування, масляний крем вийде однорідний, повітряний і гладкий. Він буде відмінно тримати форму навіть при кімнатній температурі.

Чого не можна робити, щоб не зіпсувати крем

Приготувати смачний крем для торта нескладно, але якщо порушити технологію, він може расслоиться або взятися грудками.

Якщо масляний крем зі згущеним молоком взявся грудочками, то:

  • у вас неякісне згущене молоко або масло із рослинними жирами;
  • масло перед збивання не встигла дійти до кімнатної температури;
  • згущене молоко занадто холодна;
  • ви погано збили масло;
  • ви ввели згущене молоко все відразу, а не частинами.

Але не переживайте! Можна спробувати врятувати крем! Поставте миску на водяну баню і, безперервно збиваючи міксером, нагрійте – буквально 10-20 секунд. Грудочки зникнуть, а сам крем стане єдиною повітряною масою. Тільки не перетримаєте в гарячому, щоб остаточно його НЕ загубити. Після прогрівання відразу ж поставте миску в холодильник на 10 хвилин і знову збийте. Цей метод «екстремального» порятунку допоможе тільки в тому випадку, якщо продукти були якісні, якщо ж на рослинних жирах, то, на жаль, крем «реанімувати» не вийде.

складові

  • вершкове масло 200 г
  • згущене молоко 1 банка

Як приготувати масляний крем зі згущеним молоком

  1. Масло потрібно попередньо розм’якшити при кімнатній температурі. Для цього я виймаю його з холодильника, звільняю від упаковки і розміщую в підходящу ємність для збивання. Для того щоб вершкове масло швидше розм’якшилося, розрізаю його на 4 частини і залишаю при кімнатній температурі приблизно на 1 годину. Пам’ятайте: масло ні в якому разі не можна прогрівати на водяній бані або в мікрохвильовій печі, інакше крем не вийде! Згущене молоко також повинна бути кімнатної температури, якщо вона занадто холодна, можна опустити банку в миску з гарячою водою на 1-2 хвилини.
  2. Коли масло стане м’яким, збиваю його за допомогою міксера з насадкою віночок. Працюю на найменшій швидкості приблизно 2-3 хвилини. Масло має збільшитися в обсязі, стати більш повітряним і «пухнастим».
  3. Потім, не припиняючи збивати, вливаю згущене молоко – поступово (!), Тонкою цівкою. Я спеціально залишила роботу міксера, щоб зробити фото – ви його не вимикайте, продовжуйте збивати, поки не витратиться вся згущене молоко.
  4. Приблизно через 3-4 хвилини у мене пішло все згущене молоко.
  5. Ще через 2 хвилини вийшов густий і блискучий, абсолютно однорідний і рівний по консистенції крем.

Масляний крем зі згущеним молоком можна використовувати відразу ж після приготування або поставити в холодильник. Залишиться тільки наповнити кондитерський мішок і все – можна прикрашати торти, капкейкі і інші десерти. Крем «не пливе» і дуже добре тримає форму.

На замітку

Якщо потрібно пофарбувати крем, використовуйте жиророзчинні харчові барвники. Водорозчинні не підходять!

Ссылка на основную публикацию