Мітітєї молдавською

Мітітєї – популярна страва молдавської та румунської кухні. По суті, це маленькі ковбаски без оболонки зразок кебаба, які готуються з подрібненою баранячого і / або яловичого м’яса, а потім смажаться на гратаре (жаровня типу мангала).

Класичні молдавські мититеи, крім власне м’яса, включають в своєму складі трохи сала, бульйону, а також часнику, солі і спецій. Ніяких яєць, хліба або молока в них не кладуть, а потрібна консистенція і форма досягається за рахунок відбивання і тривалого вистоювання фаршу.

У квартирних умовах, природно, немає можливості розпалити Гратар. Тому сьогоднішній рецепт з фото присвячений тому, як приготувати мититеи на сковороді. Я розповім, яким чином перемолоти і відбити фарш для ковбасок, щоб вони добре тримали форму і не розпадалися при смаженні. А ще поділюся рецептом муждей – молдавського соусу, який готується на основі часнику і бульйону. Частина соусу я додам в фарш, а решті пропоную подавати в якості пікантного доповнення до гарячих ковбасок, як це часто роблять молдавани.

складові

  • яловичина або баранина 1 кг
  • свиняче сало 50 г
  • сіль 0,5 ч. л.
  • сода 1 ч. л. без гірки
  • кукурудзяний крохмаль 1,5 ч. л.
  • лимонний сік 3 ст. л.
  • чебрець 2 ч. л.
  • коріандр 1 ч. л.
  • мелена зіра 1 ч. л.
  • суміш мелених перців 2 щеп.
  • м’ясний бульйон 150 мл
  • муждей 2 ст. л.
  • рослинне масло 2 ст. л.

Інгредієнти на муждей

  • часник 6 зуб.
  • м’ясний бульйон 50 мл
  • сіль 1 ч. л.
  • рослинне масло 1 ст. л.
  • чорний мелений перець 2 щеп.

Як приготувати мититеи молдавською

  1. Для початку потрібно перемолоти м’ясо і сало через м’ясорубку. Готовий фарш використовувати не рекомендується. Підійде свіжа баранина, яловичина або їх суміш. При цьому бажано, щоб 2/3 яловичого м’яса було першого сорту, вирізка, а решта з шиї або з гомілки, де більше грубої сполучної тканини. Сало додається в мититеи для більшої соковитості. При цьому характерно, що свиняче м’ясо ніколи не використовується. У мене в цей раз був хороший шматок яловичого ошийка, я його просто зачистила від сухожиль і перемолола з шматочком сала (без шкірки) через м’ясорубку з середньою гратами. Потім відправила фарш в холодильник на 1 годину.
  2. Охолоджений фарш трохи підсолила – на даному етапі буде достатньо 0,5 чайної ложки, так як в подальшому буде додаватися муждей, а він солоний. Поклала все спеції, крохмаль і соду. Не турбуйтеся, сода відчуватися не буде, вона розпушити м’ясні волокна і зробить мититеи більш ніжними, соковитими і пухкими, але ніяк не вплине на їх смак. Спеції бажано додати всі за списком, особливо чебрець, без якого мититеи не готують, оскільки саме він надає їм характерний аромат і смак. Кукурудзяний крохмаль в деяких рецептах не додають, в інших, навпаки, його рекомендують класти для особливої ??пластичності фаршу, тому я додала його зовсім небагато, всього лише 1,5 чайні ложки.
  3. Фарш я вимісила, підливаючи лимонний сік і бульйон. Місити слід ретельно, можна навіть міксером. А потім потрібно обов’язково відбити фарш об стіл, тобто 20-25 разів зібрати його в грудку і з силою кинути об поверхню. Таким чином фарш стане еластичним і буде добре тримати форму без додавання яйця, а спеції краще просочать його своїми ароматами. М’ясний колобок знову помістила в холодильник, мінімум на 5 годин. Ще краще дати фаршу настоятися ніч щоб він як слід охолов і було легше формувати ковбаски (можна помістити миску на лід, але не в морозильній камері).
  4. Окремо я приготувала молдавський муждей: розтерла в ступці часник із сіллю до кашкоподібного стану, потім додала в нього м’ясний бульйон, рослинна олія і перець. Вийшов дуже яскравий соус, з вираженим ароматом і смаком часнику. Його також поставила в холодильник охолоджуватися.
  5. В охолоджений фарш влила по 2 столові ложки рослинної олії і муждей. Ще раз вибила і вимісити фарш, але швидко, не допускаючи його нагрівання. Сформувала ковбаски за допомогою м’ясорубки зі спеціальною насадкою. Можна ліпити мититеи руками, змоченими в олії. Вироби повинні бути циліндричної форми, на зразок сосисок – довжина близько 10-15 см, діаметр трохи більше 2 см. Викладати їх найкраще на тарілку, змащену маслом.
  6. Потім добре б вийти у двір і посмажити мититеи на гратаре. У домашніх умовах можна запекти їх в духовці або довести до рум’яності на сковороді. Я готувала на сковороді-гриль з ребристим дном. Гарненько розігріла невелику кількість рослинної олії і обсмажуємо заготовлені ковбаски на середньому вогні приблизно по 2 хвилини з усіх боків, до рум’яної скоринки.

Подавати ковбаски з яловичини найкраще в гарячому вигляді, з молодою тушкованою квасолею або з горошком (можна з консервованим). Як гарнір підійде також мамалига або нут, рис або картоплю.

Доповнить смак страви муждей або гострий томатний соус. Можна подати простий овочевий салат або нарізку з овочів і зелені, свіжі коржики і, звичайно ж, молдавське вино.

Ссылка на основную публикацию