Млинці на молоці і окропі – смачні перевірені рецепти тонких заварних млинців

Багато вже написано рецептів різних млинців, приготовлених на молоці, кефірі та воді. Але ось одна з категорій є найбільш затребуваною. І тому на ній хотілося б зупинитися більш докладно. І це рецепти заварних виробів на молоці і окропі.

Перевага цього способу в тому, що завдяки заварювання тіста, вироби виходять тоненькими, м’якими, дуже ніжними і такими смачними, що коли їх їси, то зупинитися просто неможливо. Навіть уже наївшись, рука мимоволі тягнеться ще за одним мереживним і рум’яним виробом.

А також цей спосіб полюбився господарочкам ще і тим, що він дуже простий. Тісто готується дуже швидко, а результат завжди незмінний, тобто відмінний.

І я пропоную зараз розглянути кілька різних цікавих і перевірених рецептів, за якими вироби завжди виходять тоненькими і смачними. А якщо призвичаїтися, то на них можна отримати велику кількість маленьких акуратних дірочок, що вже може вважатися ознакою справжньої майстерності.

Смачні заварні млинці на молоці і окропі з дірочками (простий покроковий рецепт)

Давайте почнемо наша сьогоднішня розповідь з рецепта, який вже перевірений протягом багатьох-багатьох років. Навіть маючи в своїй скарбничці рецептів його всього один, Ви зможете без праці піч млинці і для загортання в них різної начинки, і для приготування різних салатів, і звичайно ж, для того, щоб просто нагодувати свою сім’ю смачним сніданком.

Нам знадобиться (на 20 – 21 шт):

  • молоко – 500 мл
  • окріп – 250 мл
  • борошно – 2 склянки
  • яйце – 3 шт
  • цукор – 1 ст. ложка
  • сіль – 0,5 ст. ложки
  • масло рослинне – 1 ст. ложка
  • масло вершкове – 1 ст. ложка

Вироби я буду випікати на сковороді діаметром 20 см.

приготування:

1. Просіяти борошно в миску. Робити це потрібно обов’язково, щоб вироби вийшли більш ніжними і дірчастими. Додати в борошно сіль і цукор. Перемішати суміш.

Борошно міряється склянкою об’ємом в 250 мл. Це буде приблизно 160 гр продукту. А в двох необхідних для рецепта склянках буде 320 гр борошна.

2. Молоко зігріти до стану, щоб воно було ледь теплим. Перевірити це можна, опустивши мізинчик в рідину. Гаряче молоко не використовувати, інакше борошно відразу ж запариться і не утворюється потрібну кількість клейковини.

Влити його в борошно, помішуючи ложкою. Потім продовжити збивати віночком, чи можна скористатися міксером. Буде швидше.

Хоча потрібно сказати, що тісто замішується настільки легко і просто, що цей процес не складе Вам ніяких, навіть самих мінімальних проблем.

3. Додати яйця і знову перемішати.

4. І так, тісто у нас вже майже готове. Ми розбили всі грудочки, і воно у нас вже однорідне і рівне. Пора зайнятися окропом. Він нам потрібен прямо крутим, тільки що закип’яченим.

Налити необхідну кількість рідини в кухоль і, виливаючи тоненькою цівкою в тісто, безперервно помішувати всю масу. Знову ж можна користуватися для цього і віночком, або міксером. Кому як більше зручно.

5. Тісто замісили, тепер йому необхідно настоятися. Ми залишаємо його на 30 хвилин. За цей час остаточно розійдуться і з’єднаються між собою всі компоненти. І тісто стане тягнеться, однорідним і пластичним. Хоча і досить рідким.

До речі, чим рідині тісто, тим тонше будуть готові вироби. І тим більше на них буде дірочок. Боятися при цьому, що такий тонкий млинець буде не перевернути, абсолютно не потрібно. Тісто таке еластичне і щільне одночасно, що він не порветься, наскільки б тоненьким не вийшов.

6. Через 30 хвилин додати в суміш масло. Вершкове масло при цьому потрібно розтопити на водяній бані. Раніше його не додавайте. Воно не дасть найкращим чином об’єднатися всім компонентам. А це позначиться на якості кінцевого результату.

Масло потрібно вмішати в тісто до зникнення масляних кіл. І можна приступити до випікання.

7. Приготувати сковорідку. Якщо на ній Ви печете тільки млинці, то якийсь попередньої обробки вона не зажадає. Також в якийсь попередній підготовці не потребують сковорідки керамічні і з антипригарним покриттям.

А ось звичайну сковорідку потрібно попередньо гарненько прогрівати з сіллю і жиром. А можна просто перед застосуванням підсмажити на ній яєчню.

8. У мене дві спеціальні для цієї справи сковорідки діаметром 20 см. Вироби на них дбають швидко, виходять рум’яними і красивими.

Для заливки першої порції тіста, сковороду потрібно прогріти і змастити маслом. Для подальшого випікання це може не знадобитися.

9. Налити половину ополоника тесту і обертаючи сковорідку, дати можливість тесту розтектися дуже тоненьким шаром. Випікати 20 – 30 секунд, потім виріб перевернути на іншу сторону. Для легкості перевертання спочатку підчепити виріб ножем по всьому периметру. І як побачите, що краю почали підсихати, а на поверхні з’явилася рівна плівочка без присутності сирого тесту, то значить можна перевертати.

Якщо у Вас з якоїсь причини не з’явилися дірочки, то справа може бути або в сковорідці, або в тому, що тісто не досить рідке. У першому випадку змініть посуд, у другому додайте в тісто трохи кип’яченої води кімнатної температури і перемішайте.

10. Інша сторона буде пектися також дуже швидко.

Однак, слід зауважити, що на сковорідках з антипригарним покриттям час випікання вироби з одного боку може бути і більше хвилини. Справа в тому, що в такий сковорідці дно не розігрівається так швидко. У такого посуду інше завдання – вона потрібна більше для гасіння і прогріву, а не для смаження.

Тому, все ж краще мати спеціальну сковорідку. Тим більше, що на вищезгаданій посуді при смаженні важко домогтися отримання дірочок. І Ви можете подивитися і порівняти. От блін, спечений на цій сковорідці.

А ось на спціальной. Різницю видно неозброєним поглядом.

11. Готові вусняшкі викладати на тарілку. Можна змащувати їх розтопленим вершковим маслом.

Подавати зі сметаною, медом, варенням або маслом. Запивати чаєм або гарячим молоком.

Млинці м’які, тоненькі, дуже ніжні і неймовірно смачні!

Відео про те, як приготувати тонкі заварні млинці на молоці

В продовження до попереднього рецепту я пропоную до перегляду відео, де дається злегка видозмінений рецепт. Але всі кроки в принципі залишаються без будь-яких змін.

А відмінність лише в тому, що в складі інгредієнтів у нас доданий ще один інгредієнт – це сметана.

Як бачите, все досить просто. Дотримуйтесь кожному кроці і у Вас вийдуть точно такі ж гарні і смачні вироби.

Тонкі млинці на молоці і окропі

Цей рецепт дуже легко запам’ятати, так як основних інгредієнтів використовується рівно по склянці.

Нам знадобиться:

  • молоко – 1 стакан
  • окріп – 1 стакан
  • борошно – 1 склянка
  • яйце – 2 – 3 шт
  • цукор – 1 – 2 ст. ложки
  • сіль – 0,5 ч. ложки
  • рослинне масло – 3 ст. ложки

приготування:

1. Яйця розбити в миску. Використовуйте їх кількість в залежності від розміру. Якщо вони великі, то досить взяти тільки 2 штуки, а якщо маленькі, то беріть 3.

2. Додати сіль і цукор. Якщо готуєте солодкі вироби, то цукру використовуйте більше, якщо не солодкі, то досить взяти тільки ложку продукту.

Якщо цукор не додають зовсім, то вироби не вийдуть рум’яними і сонячними. А якщо його перекласти, то поверхня вийде надмірно засмаженої. Такі млинці будуть виглядати підгорілими. Тому як і всюди, тут хороша золота середина.

Перемішати всі разом. Користуватися для цього можна віночком, або ж міксером.

3. Молоко зігріти до теплого стану. Ввести при помішуванні в нього яйця

4. Додати просіяне борошно і знову перемішати. Тут вже потрібно буде змішати всі компоненти до однорідності. Також в тесті не повинно залишитися грудочок. Слідкуйте за цим. Це запорука Вашого успіху! Для зручності і швидкості збивання можна скористатися міксером.

5. Коли досягли потрібного стану, можна додати окріп. І знову він потрібен нам прямо-таки крутий. Налити його тонкою цівкою в отриману масу при постійному помішуванні. Не бійтеся, тісто не згорнеться. А навпаки, воно найпрекраснішим чином перетвориться в еластичну, злегка глянсову масу.

6. Залишити тісто хвилин на 20 – 25 набратися сили і вистоятися.

7. Налити масло. Можна, до речі, обмежитися і двома столовими ложками. Але якщо любите ситні млинці, то сміливо додавайте три, буде смачно.

8. Зігріти сковороду. Для першої заливки змастити її маслом і спекти наші маленькі сонечка, підрум’янивши їх з двох сторін.

Виходять вони тоненькими. І знову ж таки, якщо розбавити тісто додатковою кількістю водички, то на поверхні виробів з’являться гарні акуратні дірочки.

Адже ми пам’ятаємо, що основний секрет появи дірочок в рідкому тісті і гарячій сковорідці!

Їсти відразу ж, поки вони гарячі і смачно-пахнуть.

Подавати з тим, з чим більше любите. А можна просто змащувати кожен екземпляр маслом, коли знімаєте їх зі сковорідки. В цьому випадку, їжте їх і просто так. Смачно – неймовірно!

Млинці на молоці, сметані та окропі з додаванням соди

Буває, що в холодильнику залишається трохи старої сметани. І ні туди її, ні сюди. А ось в тісто їй в самий раз.

Нам знадобиться:

  • молоко – 3 склянки
  • окріп – 300 мл
  • борошно – 2,5 склянки (400 гр)
  • яйце – 4 шт
  • сметана – 2 ст. ложки
  • цукор – ст. ложки
  • сіль – 1 ч. ложка
  • масло рослинне – 2 ст. ложки
  • сода – 0,5 ч. ложки

приготування:

1. У миску розбити яйця, додати сіль і цукор і перемішати. Потім ввести сметану і знову перемішати.

2. Додати півлітра теплого молока. Пам’ятайте, що воно повинно бути тільки ледь теплим, і ні в якому разі не гарячим. Скористатися віночком або міксером для приведення маси в стан однорідності.

3. Просіяти борошно прямо в миску і знову перемішати. Маса вийде досить густий, але зате в ній дуже добре розійдеться борошно, і грудочок практично не залишиться.

4. Тепер можна всипати соду. Якщо її з якоїсь причини не знайшлося, то можна замінити її на розпушувач. На відміну від соди, його потрібно буде додавати одну чайну ложку.

5. Поступово влити тепле молоко. Продовжувати перемішувати масу до повного зникнення грудочок.

6. Закип’ятити воду, налити в стакан відповідного обсягу, і поступово влити половину отмеренной рідини, при постійному помішуванні. Подивитися, яке вийшло тісто по консистенції. Воно повинно бути досить рідким, схожим на густі жирні вершки. Якщо бачите, що воно рідке, немало, поступово влийте і решту окропу.

Чому така обережність? Тому що обсяг склянки у всіх різний. І тому борошна у всіх може вийти різну кількість. Бажано взагалі при замішуванні тіста навчитися покладатися на більш точний інструмент – своє око.

7. Якщо сумніваєтеся в консистенції тесту, то спочатку залиште його більш густим. Спечіть один екземпляр, і подивіться. Якщо його товщина Вас влаштовує, то так і залиште. Якщо немає, і Вам хочеться зробити їх більш тонкий, то додайте трохи водички кімнатної температури і перемішайте.

Вироби вийдуть більш тонкими. Потім вже будете визначати густоту тесту по його зовнішньому вигляду.

8. Зігріти сковороду, або дві. Змастити поверхню рослинним маслом, особливо для першого млинця. Щоб він не вийшов грудкою. Хоча є дуже цікава версія, де читати треба «не колом», а «комам». Якщо цікаво, хто це такі «коми», то почитайте про це, перейшовши за посиланням.

9. Випікати з двох боків до рум’яного, приємного оку стану.

Подавати зі сметаною, маслом, медом або варенням. Або з усім відразу. Тоді кожен вибере для себе те, що йому більше до смаку. Їсти обов’язково з задоволенням! Не забуваючи хвалити при цьому кухаря! Щоб у нього скоріше з’явилося бажання напекти нову партію, та швидше.

Смачні заварні млинці з крохмалем без яєць на 1 літр молока

А цей рецепт кардинально відрізняється від уже запропонованих. І його відмінність у тому, що готуються млинці на гарячому молоці, без яєць і з додаванням крохмалю. Готувати будемо з розрахунку на 1 літр молока.

Нам знадобиться:

  • молоко – 1 літр
  • борошно – 0,5 кг
  • масло вершкове – 100 гр
  • цукор – 2 – 3 ст. ложки
  • сіль – 1 ч. ложка
  • крохмаль – 2 ч. ложки
  • сода – 2/3 ч. ложки

приготування:

1. Борошно просіяти через сито в миску, в якій будемо замішувати тісто. Просіяти слід обов’язково, для того, щоб частинки борошна наситилися повітрям.

2. Додати в борошно сіль, цукор, соду і крохмаль. Перемішати. Замість соди можна використовувати розпушувач для тіста. Але беріть його повну столову ложку, і навіть трохи з гіркою.

3. Поступово влити в суху суміш 0,5 літра молока, краще злегка теплого. Замісити тісто. Воно вийде поки досить густим, але так краще розійдеться борошно і буде легше позбутися від грудочок. Перемішувати потрібно до стану, поки маса не стане досить рівною і однорідною.

4. Решта 0,5 літра молока поставити в каструлю грітися. Викласти туди ж вершкове масло. Довести суміш до кипіння при помішуванні.

5. Гаряче молоко влити в уже отриману масу. Вливати краще тонкою цівкою, тримаючи склянку (або кухоль) з гарячим молоком, в одній руці, а іншою рукою в цей же час активно перемішувати суміш віночком, або міксером.

Як можна побачити на фото, з’явилася велика кількість бульбашок. Це добре, значить готові вироби будуть з дірочками.

Перемішати до стану однорідності.

6. Зігріти сковорідку і випікати на ній млинці з двох сторін. Вони повинні вийде рум’яними, красивими і з великою кількістю дірочок.

Причому, чим рідині тісто, тим тонше вийдуть вироби і тим «діряві» вони будуть.

Для першого вироби сковорідку можна додатково змастити олією. Надалі можна вже не змащувати, в тесті міститься і так достатня його кількість.

Однак слід зазначити той факт, що занадто тонкі вироби під час випічки і перевертання вимагають дбайливого з ним взаємодії. Як всім відомо, саме яйця роблять тісто пружним і еластичним. Завдяки їм воно не рветься і заготівля легко перевертається на інший бік.

У цьому рецепті яєць немає. І тому тісто дуже ніжне і крихке. Саме через це дотримуйтесь при випічці декільком простим правилам.

  • Спробуйте спочатку спекти не надто тонкий млинець.
  • Коли побачите, що краєчок підсох, проведіть ножем між ним і поверхнею сковорідки. Тим самим допомагаючи-краю не припадати до поверхні.

  • Перевертати виріб слід тоді, коли низ добре зарум’яниться.
  • Перевертати лопаткою з широким майданчиком.

  • Попередньо перевірте цій же лопаткою, що тісто ніде не прилипає до поверхні.

Якщо все вийшло, то можна вже регулювати і товщину виробів. При бажанні можна додати трохи кип’яченої води і пекти більш тонкі млинці.

Ось таке виходить виріб при перевертанні. Воно не рветься і прекрасно тримає свою форму.

Смак у готових виробів дуже насичений. Це відбувається завдяки великій кількості доданого вершкового масла. І тому їх можна їсти просто так, запиваючи гарячим чаєм. Без всяких добавок, вони мають просто приголомшливий смак.

Ще один плюс в тому, що після того, як вироби вже повністю охолонуть, вони не підсохнуть і повністю збережуть свої смакові якості. І будуть смачними і в холодному вигляді.

У будь-якому вигляді їсти їх Ви будете із задоволенням!

Покроковий рецепт заварних млинців на молоці і кефірі

Це дуже простий рецепт, за яким в справу піде і кефір, і молоко. Буває, що кефір застоїться в холодильнику. Ось і знайдеться йому застосування.

Нам знадобиться:

  • молоко – 1 стакан
  • кефір – 1 склянка
  • борошно – 1 склянка
  • яйце – 2 шт
  • цукор – 1 ст. ложка
  • сіль – 0,5 ч. ложки
  • сода – ч. ложки
  • рослинне масло – 2 ст. ложки

приготування:

1. Яйця змішати в мисці з цукром і сіллю. Користуватися для цього краще віночком, або міксером.

2. Додати кефір кімнатної температури. Для цього дістаньте його заздалегідь з холодильника. До речі, можна в цьому рецепті використовувати не тільки кефір, а й кисле молоко. Перемішати масу і додати соду. Щоб вона вступала в реакцію з кислим кефіром. Так як тут вже присутній кисле середовище, то гасити соду оцтом немає необхідності.

3. Туди ж в миску просіяти борошно. І знову перемішати. Маса вийде досить щільної і в’язкої.

4. Закип’ятити молоко. Гарячим влити його в отриману суміш, при цьому безперервно перемішувати віночком. Або ж можна скористатися міксером.

5. Коли маса стане однорідною, залишити її на 20 – 30 хвилин для настоювання. По закінченню цього часу додати масло, перемішати і відразу ж приступити до випікання.

6. Піч млинці, як завжди, з двох боків до рум’яного стану. Перший раз обов’язково змастити маслом сковорідку. А потім подивіться. Якщо вони легко перевертаються, то змащувати більше не треба.

А ось вже спечені вироби можна маслом і змастити. Для цього його заздалегідь розтопити (я маю на увазі вершкове масло). І змащувати кожен спечений екземпляр відразу ж після того, як його зняли зі сковороди. А ті, в свою чергу, складати на тарілку стопкою. Так вони довше не охолонуть, і не підсохнуть завчасно.

Їсти з задоволенням!

На мій погляд, сьогодні ми розглянули всі можливі варіанти приготування заварного млинцевого тесту на молоці. І тепер Ви без особливих зусиль зможете приготувати вироби на свій смак, відповідно до того, що у Вас є для цього в холодильнику. Є сметана – добре, кефір – теж непогано. Якщо є тільки одне молоко, то готувати будемо на ньому.

Головне, не забуваємо дотримуватися пропорції, і вчитися визначати стан густоти тесту на око. І тоді, якщо у Вас навіть ніколи не виходило спекти млинці, раз по раз, вони у Вас будуть виходити все смачніше і тонше. І навіть кількість дірочок буде з кожним разом збільшуватися. Не вірите?! Тоді перерахуйте їх! (жартую, звісно).

Я знаю, що багато хто вважає випічку Цих невеликих «сонячних» виробів справою досить складним, а багато – навіть неможливим. Повірте, це не так! Немає нічого простішого, ніж спекти смачні тоненькі вироби. Користуйтеся даними рецептами, і у Вас все вийде!

Ссылка на основную публикацию