Млинці з начинкою – 17 рецептів фаршированих млинців для свят і буднів

Млинці люблять все. Причому хоч просто спечені на сковороді, так і фаршировані різною начинкою. А ідеям такої начинки просто немає числа. Солодкі, не солодкі, сирні, м’ясні, овочеві, фруктові ….

Фаршировані млинчики готують як в будні, так і на святковий стіл. І звичайно ж, це найголовніше блюдо на Масляну. Але як би їх не приготували, вони завжди першими йдуть зі столу. Їмо ми їх за сніданком з сирком, на обід – з м’ясним фаршем, або за святковим столом з червоною ікрою – ефект завжди один. З’їдаються вони практично миттєво.

Для фарширування найкраще підходять тонкі млинці. Готувати їх можна, як на звичайній воді, так на молоці і кефірі. Благо, що рецептів приготування їх безліч. Тоненькі вироби добре загортаються, і виходять більш акуратними за зовнішнім виглядом.

Також вони відмінно тримають свою форму при зберіганні, і їх легше зігріти на сковорідці. Сам млинець швидко набуде потрібної хрустку скоринку, а начинка встигає повністю прогрітися.

Рецепти тіста Ви можете подивитися, перейшовши по посиланнях даними вище. Там же є докладний опис всього процесу приготування по кожному способу. А сьогодні ми більш конкретно зупинимося на приготуванні смачної начинки і способах подачі.

Горіхові солодкі млинці з сиром і малиною

Нам знадобиться для тіста:

  • молоко – 200 мл
  • борошно – 100 гр
  • мелені горіхи – 3 ст. ложки
  • крохмаль – 1 ст. ложка
  • яйця – 2 шт
  • цукор – 2 ст. ложки
  • сіль – щіпка
  • масло рослинне – для смаження

Для начинки:

  • сир – 250 гр
  • малина свіжа або заморожена – 200 гр
  • молоко – 2 ст. ложки
  • лимон – 1 шт
  • цукрова пудра – 1 – 2 ст. ложки

приготування:

В одній з минулих статей ми вже пекли млинці з горіховою борошном. І ось ще один рецепт.

1. Яйця розділити на білки і жовтки. Білки збити за допомогою міксера в пишну піну.

2. Жовтки змішати з цукром. Додати молоко, сіль і крохмаль – перемішати. Потім ввести просіяне борошно і подрібнені в блендері в борошно волоські горіхи. А можна і будь-які інші.

Замісити тісто. Воно вийде досить густе. Будемо піч млинці типу американських панкейк, тобто невеликого розміру і пишні.

3. Обережно, замішуючи масу від низу до верху, ввести збиті білки. І тут же випекти невеликі за розміром вироби. Для цього гарненько прогріти сковорідку, а для випічки використовувати масло.

Щоразу перед новою партією заливки тесту в сковороду перемішуйте його. Крохмаль важкий і прагнути швидко осідати на дні. А перемішування робить масу однорідною і все спечені вироби однаковими.

4. Сир перетерти через сито і розвести молоком.

5. З чистого лимона натерти цедру на тертці, а сік віджати. Додати і те, і інше в сирну масу і присипати все цукровою пудрою.

6. Викласти на тарілку остиглий млинець, викласти зверху сирок, потім знову млинець і сирок. Зверху прикрасити свіжими або розмороженими ягодами малини.

А можна спекти млинці тонший і побільше в обсязі і тоді начинку можна розмістити всередині.

І в тому, і в іншому випадку прикрасити ягодами. Можна використовувати і будь-які інші ягоди. Або ж фрукти. Буде смачно у всіх випадках.

Рецепт млинчиків з дуже смачним м’ясним фаршем

Нам знадобиться для млинців:

  • молоко – 1 літр
  • борошно – 2 склянки
  • яйця – 5 шт
  • цукор – 2 ст. ложки
  • сода – 0,5 ч. ложки
  • сіль – 1 ч. ложка
  • масло – 2 ст. ложки

Для приготування фаршу:

  • відварна яловичина – 500 гр
  • цибуля – 1 шт
  • морква – 1 шт
  • часник – 2 зубчики
  • кетчуп – 2 ст. ложки (або помідор)
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком
  • спеції – за бажанням і за смаком
  • рослинне масло – для смаження

Ще нам знадобиться сметана для подачі.

приготування:

1. Яйця розбити в миску, додати цукор і перемішати до однорідності. Додати тепле молоко і знову збити віночком. Ввести просіяне борошно, сіль і соду. Перемішати до зникнення грудочок і залишити для настоювання на 25 – 30 хвилин.

2. Після вистоювання влити олію і випекти млинці на розігрітій сковорідці. Якщо необхідно, то сковорідку для випікання змастити олією.

Масло вливають безпосередньо перед випічкою, щоб тісто не опало.

3. Приготувати фарш. У нас уже має бути відварене м’ясо. Щоб наше блюдо не вийшло зайве живильним, будемо використовувати нежирну яловичину. М’ясо пропустити через м’ясорубку.

4. Цибулю порізати кубиками, а моркву потерти на дрібній тертці.

Лук обсмажити на маслі, потім додати моркву і обсмажити все разом.

Якщо замість кетчупу використовуєте свіжий помідор, то з нього потрібно зняти шкірку, дрібно порізати і підсмажити з овочами.

5. Почистити і подрібнити якомога дрібніше часник. Змішати фарш, обсмажені овочі і часник. Додати кетчуп, сіль, перець і трохи бульйону, щоб фарш не був сухим.

6. На край млинчика викласти готову начинку і згорнути конвертом.

Подавати найкраще зі сметаною. Їсти з задоволенням!

Дуже смачні млинці з курячим філе і сиром

Нам знадобиться для тіста:

  • кефір – 1 склянка
  • вода – 1 стакан
  • борошно – 1 склянка
  • яйце – 1 шт
  • цукор – 1 ст. ложка
  • сіль – 0,5 ч. ложки
  • рослинне масло – 2 ст. ложки

Для фарширування:

  • куряче відварне філе – 200 – 250 гр
  • сир – 250 гр
  • цибуля – 1 – 2 шт
  • майонез – 2 ст. ложки
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком

приготування:

1. Змішати всі інгредієнти в такій же послідовності, як в попередньому рецепті. Дати настоятися 25 – 30 хвилин. Потім спекти млинці на гарячій сковорідці. При необхідності змастити її маслом.

2. Приготувати начинку. Для цього подрібнити цибулю, порізавши його маленькими кубиками. Обсмажити його на сковорідці до легкого рум’янцю.

3. Відварене куряче філе порізати дрібними кубиками і злегка обсмажити разом з цибулею. Посолити і поперчити за смаком.

4. Порізати кубиками сир. Додати його в тепле куряче м’ясо. Викласти майонез і перемішати.

5. З такою начинкою млинці можна загорнути різними способами на свій розсуд. Якщо готували їх до свята, то можна оформити в мішечки. У нас сьогодні такий рецепт буде.

Можна просто загорнути конвертиком або трубочкою. А якщо додатково обсмажити його на маслі на сковороді, то сир розтопиться і вийде ще смачніше.

Так що спосіб подачі Вибирайте самі.

Начинка з печериць з сирним соусом

Нам знадобиться для тіста:

  • борошно – 200 гр
  • молоко – 400 мл
  • яйце – 2 шт
  • сіль – щіпка
  • сода – 0,5 ч. ложки
  • оцет

Для начинки:

  • печериці – 500 гр
  • топлене масло – 130 гр
  • плавлений сирок – 1 шт
  • вершки – 2 ст. ложки
  • крохмаль – 2 ч. ложки
  • майоран – щіпка
  • сіль, перець за смаком

приготування:

1. Замісити тісто для млинців. Для цього змішати борошно з молоком. Додати дрібку солі і соду, гашене оцтом. Потім ввести яйця і все перемішати до однорідності. Залишити на 15 хвилин для настоювання.

2. Тим часом займемося приготуванням начинки. Печериці розрізати на 4 частини, потім розрізати їх пластинами. Якщо вони не дуже великі, то можна розрізати спочатку на дві половинки.

3. Обсмажити їх на невеликій кількості топленого масла. Додати вершки і розплавити порізаний шматочками плавлений сирок. Посолити і поперчити масу, і додати дрібку меленого майорану. Якщо його немає, то можна замінити його меленою або свіжої петрушкою.

4. Додати крохмаль, довести до кипіння і вимкнути.

5. На останньому топленому маслі спекти млинці. Можна зробити це і на рослинному маслі. Але на топленому вони вийдуть більш ніжними, смачними і ароматними.

6. Скласти стопкою один на одного, щоб не підсихали.

7. Перед подачею на стіл заповнити їх обсмаженими грибами з сиром. Згорнути або трубочками, або конвертиком, або просто скласти «трикутником». Прикрасити свіжою зеленню і подати до столу.

Вийшло і ситно, і смачно, і красиво!

Млинцеві трубочки з сиром та родзинками – рецепт простіше простого

Найпростіша, найдоступніша і улюблена начинка для млинців це сир. Приготувати за цим рецептом не просто, а дуже просто.

Нам знадобиться для тіста:

  • молоко – 0,5 літра
  • вода – 1 стакан
  • яйце – 2 шт
  • борошно – 1,5 – 2 склянки
  • цукор – 1 ст. ложка
  • сіль – 0,5 ч. ложки
  • сода – 1 ч. ложка неповна

Для начинки:

  • сир – 0,5 кг
  • яйце – 1 ст. ложка
  • цукор – 1 ст. ложка
  • родзинки – жменя

приготування:

1. Яйця збити з цукром, додати молоко і сіль. Борошно просіяти разом з содою і ввести в рідку суміш. Перемішувати краще віночком в уникненні утворення грудочок. Потім додати воду. Стільки, скільки знадобиться, щоб приготувати досить рідке тісто.

В самому кінці замісу влити олію. Перемішати до стану, поки все масляні розводи не зникнуть.

2. Спекти млинці.

3. Ізюм залити гарячою водою і дати можливість розпаритися. Потім обсушити паперовими рушниками.

4. Змішати сир, яйце і цукор. Додати родзинки і перемішати.

5. На одну половинку млинчика викласти сирну начинку і згорнути трубочкою. Також згорнути всі інші.

Подавати з медом, варенням, або ягодами. Вийшло просто і дуже смачно!

Також одним з найпростіших способів нафарширувати млинці може бути курячий або м’ясний фарш. Уже готовий фарш обсмажити разом з цибулею на сковорідці і заповнити млинці.

Оригінальний рецепт млинчиків з м’ясом для святкового столу

Нам знадобиться для тіста:

  • молоко – 250 гр
  • вода – 250 гр
  • борошно – 200 гр
  • яйце – 2 шт
  • сіль – 0,5 ч. ложки
  • рослинне масло для смаження

Для фаршу:

  • варене м’ясо – 300 гр
  • черствий хліб – 50 гр
  • цибуля – невелика головка
  • масло – 30 гр
  • сметана – 3 – 4 ст. ложки
  • сіль, перець – за смаком

І ще нам будуть потрібні панірувальні сухарі – 60 гр

приготування:

1. Цибулю порізати дрібними кубиками й обсмажити на маслі.

2. Хліб замочити у воді, або невеликій кількості молока. Потім віджати.

3. Перекрутити на м’ясорубці м’ясо, хліб і цибулю. Посолити і поперчити за смаком і додати сметану. Замість неї можна додати трохи бульйону. Фарш має вийти такий консистенції, щоб його легко було намазувати ножем.

4. Замісити тісто. Для цього збити яйця з сіллю. Влити молоко, потім всипати просіяне борошно. В кінці додати необхідну кількість води.

Можна використовувати тільки молоко, або тільки воду.

5. Спекти тоненькі млинці. Залишити 3 – 4 ложки рідкого тесту.

6. Намазати отриманий фарш на кожен виріб і підігнувши з двох сторін, скачати в щільний рулончик.

7. Обмакнуть кожен рулончик в залишене тісто і обваляти в сухарях. Потім підрум’янити на рослинному або вершковому маслі з усіх боків.

Подавати можна з будь-яким соусом, прикрасивши свіжою зеленню.

Для буденних днів за таким же рецептом можна готувати страву з лівером.

Закусочні млинці «Мішечки» з сюрпризом (покроковий рецепт з фотографіями)

Таку закуску часто подають на банкетний стіл в ресторані. А приготувати її зовсім не складно. Сама ідея всім добре відома. Невеликі за розміром млинці, які подаються у вигляді мішечка, заповненого або червоною ікрою, або іншою начинкою.

І як такого сюрпризу всередині можна використовувати нарізані сир з шинкою. Але особливо смачною закуска виходить з жульєном. Ось це сюрприз, так сюрприз!

Як приготувати жульєн, Ви можете подивитися тут. У рецепті дається докладний опис його приготування. Але сьогодні ми трохи видозмінимо рецепт, і курку використовувати не будемо. Щоб закуска вийшла більш легкою.

Але якщо Ви хочете використовувати жульен, то дивіться як його готувати перейшовши за посиланням. А потім викладайте приготовлену начинку в млинчики, які ми будемо пекти спеціально для цього рецепта. Аж надто він гарний.

Нам знадобиться для тіста:

  • молоко – 500 мл
  • борошно – 130 гр
  • крохмаль – 130 гр
  • яйця – 3 шт
  • цукор – 1 ч. ложка
  • сіль – 0,5 ч. ложки
  • рослинне масло – 3 ст. ложки

Для жульєну:

  • печериці – 500 гр
  • цибуля – 1 шт
  • вершки – 200 гр
  • борошно – 1 ч. ложка
  • масло вершкове – 20 гр
  • сіль, перець – за смаком
  • мускатний горіх – щіпка
  • цибуля зелена – за кількістю «мішечків»
  • масло для смаження

приготування:

1. Яйця розбити в миску. Змішати їх з цукром і сіллю. Користуватися для цього найкраще віночком.

2. Влити молоко і знову перемішати до однорідності.

3. Потім всипати крохмаль. Зазвичай ми використовуємо для цих цілей картопляний крохмаль, але можна брати і кукурудзяний. Після перемішування додати борошно. Не забуваємо, що її необхідно попередньо просіяти.

Тісто виходить досить рідким, але так і треба. Вироби повинні вийти тоненькими, інакше важко буде сформувати мішечки.

Залишити тісто для настоювання на 30 хвилин.

Якщо хочете, щоб «мішечки» вийшли зеленими, додайте в тісто подрібнений в блендері шпинат.

4. Порізати цибулю кубиками.

Печериці порізати невеликими шматочками.

5. Зігріти сковорідку, додати в неї рослинне і вершкове масло. Після чого обсмажити спочатку цибулю, а потім і гриби.

Вони при цьому повинні зменшитися в обсязі мінімум в два рази. Посолити і поперчити їх на смак.

6. Додати борошно і мелений мускатний горіх, завдяки йому гриби придбають горіховий смак. Потім влити вершки і згасити до їх уварювання.

7. У тісто додати рослинне масло і перемішати.

Перемішувати буде необхідно перед кожною новою заливкою. Крохмаль важкий і буде періодично осідати на дно. Справитися з цим допоможе часте перемішування.

8. Зігріти сковорідку для смаження млинців. Змастити її невеликою кількістю рослинного масла. І вилити порцію тесту, так, щоб вона покрила поверхню рівним тонким шаром.

Обсмажити заготовки з двох сторін на середньому вогні.

Перевірити, яким вийшов перший млинець. Якщо він щільний і жорсткий, то додайте трохи молока. Якщо, навпаки, пухкий, і рветься, то потрібно додати борошна.

9. Коли охолов і жульєн і млинці, можна почати формувати мішечки. Для цього викласти один з них на плоску поверхню, покласти на середину ложку начинки і зібрати краю догори.

Зв’язати мішечок пером зеленого лука.

Можна таким же чином використовувати в якості «в’язочка» гілочку петрушки, кропу або сир-косичку.

Заповнити таким же чином необхідну кількість мішечків. Викласти на тарілку і прикрасити свіжою зеленню.

Великими, або маленькими мішечки вийдуть в залежності від того, яким обсягом сковорідки Ви користуєтеся. Середнього розміру вони вийдуть, якщо смажити їх на сковорідці діаметром 22 см.

Якщо хочете звернути в мішечок червону ікру, то мішечки треба робити поменше розміром. Млинці для них зазвичай випікаються на маленьких сковорідках

До речі, для святкового столу, млинці з ікрою – це завжди здорово! І звернути начинку можна не тільки так, як пропонується вище, а й усіма відомими способами. А також буде показаний ще один спосіб в відео, які розташовані нижче.

Рулетики з куркою і морквою по-корейськи для святкового столу

Нам знадобиться для тіста:

  • молоко – 3 склянки
  • яйце – 4 шт
  • борошно – 1,5 склянки
  • цукор – 0,5 ст. ложки
  • сіль -1 ч. ложка
  • рослинне масло – 2 ст. ложки

Для начинки:

  • куряча грудка – 1 – 2 шт
  • морква по-корейськи – 150 гр
  • сіль за смаком

приготування:

1. Змішати яйця і цукор. Додати тепле молоко і сіль, перемішати. Просіяти борошно, додати її в загальну масу і перемішати. Дати трохи постояти.

2. Перед найжаркішій налити масло і знову перемішати. Вилити порцію на гарячу сковорідку і спекти млинці.

3. Курячі грудки, або дві, в залежності від розміру, відварити в підсоленій воді до повної готовності. Дати повністю охолонути і стекти бульйону, потім порізати кубиками або розібрати на волокна.

4. Змішати з морквою по-корейськи. Посолити за смаком, якщо буде потрібно. Перець додавати не треба, морква і без того досить гостра.

5. Загорнути начинку в остиглі млинці і порізати кружальцями, або злегка навскоси, щоб вийшли рулетики.

Ось так все просто! Замість курки можна використовувати будь-який відварне м’ясо, обсмажену печінку, шинку, копчену ковбасу. І будь-який інший м’ясний, або овочевий інгредієнт, який поєднується з морквою.

Млинцеві «равлики» з сиром і яйцями – закуска для свята

А тепер давайте подивимося відео, в рецепті якого використовується не настільки часто застосовується начинка. А також пропонується оригінальна подача у вигляді «равлика».

Якщо Ви приготуєте таку закуску до свята, то вона буде зустрінута Вашими гостями просто на Ура! І красиво, і смачно! А що Ви скажете з цього приводу?

А замість сиру, з яйцями можна змішати і зелену цибулю. Виходить так смачно, що передати словами просто неможливо.

Відео рецепт про те, як приготувати 5 солодких і не солодких сортів начинки

А зараз я пропоную подивитися ще рецепти начинки для загортання в млинці. В даному виді даються рецепти як солодкі, так і не солодкі.

У будь-якому випадку, подивіться ідеї для цього. А також подивіться, як можна загорнути млинці для красивої подачі.

Ось скільки у нас сьогодні вийшло різних рецептів. Але раз ми плавно перейшли до десертної подачі, то пропоную не зупинятися, а продовжити цю смачну тему.

Пшеничні дріжджові млинці на молоці з варенням або джемом

Це дуже простий рецепт, за яким в будь-спечені вироби можна покласти варення, джем, повидло, або заморожені протерті фрукти і ягоди.

Давайте розглянемо приклад на такому рецепті.

Нам знадобиться для тіста:

  • молоко – 0,5 літра
  • борошно – 250 гр
  • яйце – 1 шт
  • жовтки – 2 шт
  • дріжджі живі – 15 гр
  • рослинне масло – 1,5 ст. ложки
  • цукор – 2 ст. ложки
  • сіль – щіпка
  • рослинне масло для смаження

Для начинки:

  • варення або джем
  • цукрова пудра
  • ваніль

приготування:

У цьому рецепті я пропоную рецепт дріжджового тіста. Так скажімо, для різноманітності. Але якщо не хочете з ним возитися, то візьміть будь-який інший рецепт із запропонованих сьогодні.

1. Розтерти жовтки і яйце з цукром до однорідності. Додати сіль.

2. У теплому молоці розпустити дріжджі. Додати в яєчну масу. Борошно просіяти і додати в загальну масу. Перемішати до такого стану, поки не стануть з’являтися бульбашки. Робити це краще віночком, та й швидше вийде.

3. Додати рослинне масло. Тісто має вийти як рідка сметана. Залишити в теплому місці для настоювання і підйому.

4. Спекти тонкі млинці на змащеній маслом сковорідці. Якщо тісто вийшло густуватим, то розбавте його невеликою кількістю молока кімнатної температури або звичайною теплою водою.

5. Після того, як наші вироби охолонуть, загорнути в них будь-яку солодку начинку. Мені подобаються терті і заморожені ягоди. Смак виходить, ніби їх щойно зібрали з грядки. Але можна використовувати і будь-яке варення – полуничне, чорничне, малинове. Головне, щоб воно було густим.

Способів загортання може бути також кілька.

Солодкий десерт з ванільним кремом

Нам знадобиться для тіста:

  • молоко – 250 мл
  • вода – 250 мл
  • борошно – 200 гр
  • яйце – 2 шт
  • цукор – 1 ст. ложка
  • сіль – щіпка

Для приготування крему:

  • молоко – 300 мл
  • яєчні жовтки – 4 шт
  • крохмаль картопляний – 2 ч. ложки
  • цукор – 100 – 120 гр
  • ваніль на кінчику ножа (або ванільний цукор)

І ще нам знадобиться масло для змащування форми.

приготування:

1. Приготувати крем. Для цього жовтки розтерти з цукром, картопляним крохмалем і ваніллю. Повинна вийти пишна маса.

Замість 4 жовтків можна використовувати тільки 2, але в цьому випадку потрібно буде додати ще одне яйце. А невикористані білки можна пустити в тісто. В цьому випадку Вам знадобиться одне яйце і два білка. І тоді не залишиться невикористаних компонентів.

2. Закип’ятити молоко. Потім вилити його в отриману суміш тонкою цівкою, постійно помішуючи віночком. Коли молоко закінчиться, поставити ємність з кремом в каструлю з гарячою водою. Яку в свою чергу поставити на невеликий вогонь.

Продовжуючи нагрівати, не забуваємо перемішувати і збивати. Стежити при цьому, щоб жовтки не згорнулися. Маса повинна вийде схожою на консистенцію звичайної сметани, тобто не дуже рідкої, і не такий густий.

Коли крем охолоне, він стане густіше.

3. Замісити тісто. Для цього яйця змішати з цукром, потім влити ледь тепле молоко, перемішати. Потім всипати просіяне борошно. І в самому кінці розбавити масу необхідною кількістю води. Не забути додати дрібку солі. Все перемішати.

4. Випекти невеликі за розміром млинці. З ними буде легше працювати в подальшому.

5. Форму для запікання рясно змастити маслом. Викласти перший млинець і прошарувати його кремом. Потім наступний, і знову крем. Таким чином викласти необхідну кількість виробів, верх також змастити кремом.

6. Духовку зігріти до 180 градусів і запекти в ній наш вийшов млинцевий пиріг протягом 25 хвилин.

7. Дістати пиріг з форми і акуратно викласти його на велику плоску тарілку. Зверху його можна посипати цукровою пудрою і прикрасити свіжими, або замороженими ягодами або фруктами.

Подавати гарячим. З таким же гарячим чаєм, або молоком.

Бананова начинка для мереживних млинців

Нам знадобиться для тіста:

  • молоко – 500 мл
  • борошно – 1,5 – 2 склянки
  • яйце – 2 шт
  • цукор – 1 ст. ложка
  • сіль – щіпка
  • сода – 0,5 ч. ложки
  • оцет для гасіння
  • рослинне масло – 2 ст. ложки + для смаження

Для начинки:

  • банани – 5 – 6 шт
  • вершкове масло – 50 гр
  • кориця – щіпка
  • ванільний цукор – пакетик

приготування:

1. Замісити тісто із запропонованих інгредієнтів. Для цього потрібно просто змішати їх все, крім масла в мисці, і збити міксером. Потім дати постояти 20 хвилин. Після чого додати масло, розмішати до зникнення масляних розлучень і відразу почати випікати їх на гарячій змащену маслом сковорідці.

2. Банани очистити, нарізати кружечками і посипати корицею і ванільним цукром.

3. Вершкове масло зігріти на сковороді і обсмажити на ньому банани. Слідкуйте, щоб масло при цьому не горіло.

4. На остиглі млинці викласти остигнула начинку. Згорнути конвертиком, трубочкою, або трикутником.

Для прикраси можна використовувати цукрову пудру, мед або розтоплений шоколад. А можна подати і з кулькою морозива.

Відео про те, як загорнути в млинчики начинку – 10 способів

Коли ми хочемо красиво і оригінально прикрасити свій святковий стіл, ми часто використовуємо для подачі тарталетки, лаваш, готуємо бутерброди і канапе. А чи знаєте Ви, що і млинці можна дуже красиво подати до столу. У