Мочені брусниця і брусничная вода

І квашені брусниця, і брусничная вода відносяться до культових страв російської кухні. Без значних запасів мочені брусниці справжні господині на Русі не зимували. Не будемо відступати від прекрасної традиції і приготуємо чудову ягоду взапас. Відразу покуштувати брусницю і брусничну воду не вийде, їй потрібно дозрівати протягом місяця. За цей час смак ягід, а також їх текстура пом’якшають. Мочені брусниця здасться вам злегка желейної і дуже смачною.

Додавати ягідну заготовку можна в випічку, десерти, салати і серйозні страви з м’яса або риби. В інструкції викладено два способи замочування і використання мочені брусниці. Один з них – це брусничная вода, яка, будучи витяжкою з ягід, послужить чудовим вітамінним напоєм в зимовий період. Інший спосіб орієнтований на вживання самої брусниці, приготування з неї морсів, соусів, компотів та інших смаколиків.

складові

для брусничної води:

  • ягоди брусниці 2,5 літра
  • вода 2,5 літра

для мочені брусниці:

  • ягоди брусниці 3 літри
  • вода 1,2 літра
  • цукор 1-2 ст. ложки

Як приготувати мочені брусницю

  1. Для заготівлі використовуйте зрілу ягоду. Брусниця переробляється в першу добу після збору, її не можна довго витримувати, щоб соковита і ніжна ягоди не прокисла, прогірклий або запліснявіла. Ретельно переберіть свежесобранную і трохи просушену в приміщенні брусницю, прокочуючи на столі, що стоїть під нахилом. Зручно стіл застелити махровим рушником, щоб смітинки застрявали в махру. Періодично струшуйте рушник від сміття.
  2. Вимийте ягоди і трохи їх просушіть, розклавши на плоскій поверхні. Простерилизуйте 2 трилітрові банки і прокип’ятіть капронові кришки. Приготуйте охолоджену кип’ячену або бутильовану воду. Не використовуйте сиру водопровідну воду без необхідної фільтрації або кип’ятіння.
  3. В остиглі банки розкладіть ягоди. Для брусничної води у вас банку буде неповною. Для мочені брусниці ємність наповниться ягодами до верху.
  4. Залийте ягоди відповідно до кількості води в інгредієнтах рецепта. За бажанням в мочені брусницю додайте цукор в заливку, але можна заготовити ягоди і без нього. Накрийте банки кришками і перенесіть в холодне приміщення або помістіть в холодильник.
  5. Через місяць злийте готову брусничну воду, додавши в ягоди свіжої води і витримавши заготовку ще кілька тижнів для отримання нової порції напою. Так рекомендується надходити з брусничної водою до весни. Коли брусниця втратить колір, то приготування брусничної води припиняється, а ягода викидається. Щоб смак напою був м’якше, розбавте брусничну витяжку фільтрованої або кип’яченою водою в пропорції 1: 1, додайте цукор або мед і пийте на здоров’я в свята і в будні.
  6. Мочені брусницю можна пробувати вже через 3 тижні з дня заготовки. Додавайте в неї цукор або мед за смаком і насолоджуйтеся смачною ягодою.

Ссылка на основную публикацию