Мочені яблука на зиму

Мочіння – це стара технологія консервування, простотою і надійністю якої залишається тільки захоплюватися. Але ще більше, ніж сама технологія, дивує її результат – вишуканий, благородний смак мочених фруктів і ягід, який своєю пікантність може зрівнятися з дорогими вистояти сирами, а тонкістю – зі старими марочними винами. Мочені яблука трохи нагадують квас – так само бадьорять, так само освіжають, так само вибухають дрібними бульбашками повітря і дарують легкість обтяженому жирною їжею шлунку.

Якщо зробити все акуратно при закладці яблук, а під час їх зберігання не лінуватися проводити просту профілактику проти закисання і цвілі, то яблука будуть зберігатися чистими і ароматними аж до того часу, поки плоди нового врожаю не заявлять свої претензії на місце в погребі.

Мочені яблука на зиму – стара російська традиція. У домашніх умовах яблука мочать в бочках, відрах і банках. Зрозуміло, що бочки – це “домашні умови” сільського жителя, для міського актуальні відра і банки. Я буду мочити в відрах, обравши компромісний варіант, але суть технології однакова і для відра, і для банки. І суть ця – класична, “бочкова”.

складові

  • сіль 1 ст. л. з невеликою гіркою
  • цукор 1 ст. л. з невеликою гіркою

Як мочити яблука на зиму

Є кілька варіантів і багато варіацій мочіння яблук на зиму, які відрізняються прошарком плодів, складом розсолу і умовами зберігання. Я приведу, напевно, найпростіший з них, тому що у міського жителя бракуватиме ні дубової бочки, ні житньої соломи, але це не означає, що в місті не можна замочити яблука на зиму. Разом з тим, по ходу рецепта буду робити примітки для тих, хто все ж може добути рідкісний на сьогодні інвентар.

Отже, для початку вибираємо і готуємо яблука. Найкраще, найнадійніше мочити яблука сорту «Антонівка». Також підійде Пепин литовський (Пепінка) і деякі інші тверді зимові або середні сорти.

Якщо плануєте зберігати мочені яблука довго, вони повинні бути свіжозірваними. Якщо потрібна швидка закваска – нехай полежать в ящику тиждень або 10 днів.

  1. Відберіть тверді, красиві, неушкоджені плоди без червоточини, помийте їх. Підготуйте тару. Ідеально – чиста висушена дубова бочка, нормально – велика емальована або скляна ємність, на крайній випадок – просто трилітрова банка.
  2. Яблука перекладіть в ємність шарами. Якщо є можливість використовувати житнє або пшеничну солому, то промийте її, обшпарте окропом і прокладете дно, а потім і кожен шар яблук. Також намагайтеся захистити шаром соломи яблука від стінок посуду. У старих рецептах крім житньої соломи є і житнє борошно – з неї замішують щільні коржі і укладають їх через кілька шарів яблук.
  3. Тепер приступаємо до розрахунку розсолу. Він простий, якщо вловити логіку, а логіка в тому, що враховується окремо кількість яблук і окремо кількість води.

    Наприклад, у нас є 5 відер яблук ємністю 10 л, і ми доливаємо до них 3 відра води. Таким чином, розрахунок будемо робити на 8 відер, хоча дійсний сумарний обсяг буде менше.

    Отже, для тривалого зберігання на кожне відро беремо 1 ст. л. солі і 1 ст. л. цукру з невеликими гірками. Для більш швидкого мочіння беремо на кожне відро стакан (200 г цукру) і 1 ст. л. солі.

  4. Цукор і сіль розчиняємо в чистій холодній воді, заливаємо нею яблука і доливаємо ще стільки води, щоб вона повністю покрила плоди. Воду не обов’язково кип’ятити – беремо просто чисту холодну джерельну воду.
  5. Останній етап – накриваємо яблука гнітом. Найкраще, якщо це буде дерев’яний круг діаметром трохи менше діаметра ємності з яблуками. Його завдання – акуратно занурити яблука в розсіл, щоб вони повністю були покриті рідиною.
  6. Тепер переносимо ємність з яблуками в льох і чекаємо, поки продукти бродіння законсервують наші плоди. Чекати, в залежності від того, який взятий розсіл, доведеться від 2-х до 4-х місяців. Готові мочені яблука пружні, але м’які по всій товщі, злегка «шиплять» при розрізанні.

Щоб розсіл не закисає і не пліснявів, стежте, щоб яблука постійно були в нього занурені, а гніт час від часу промивайте.

Ссылка на основную публикацию