Морозиво в домашніх умовах – 6 смачних рецептів

Спекотного літнього дня завжди хочеться чогось холодного. І в ці дні в магазинах особливо зростають продажу морозива. Ми теж часто купуємо його, діти, онуки його люблять, та й ми самі не проти поласувати. Але якщо купувати його хорошої якості, то варто воно досить дорого. А погане, з усякими добавками і маслами рослинного походження – і їсти не хочеться.

Але навіщо купувати, якщо можна приготувати самостійно, причому самого найвищої якості, і з самими різними смаками.

Є безліч способів для цього. І всі вони відносно прості і легкі. Залежно від обраного варіанту приготування можна витратити від 5 хвилин до півгодини, і отримати продукт без всяких зайвих добавок, тільки з натурального молока, вершків, цукру і іноді яєць.

Причому для цього не потрібна мороженица, адже в деяких рецептах інгредієнти потрібно просто збити міксером, а потім ще й кілька разів перемішати або ложкою, або тим же міксером. І все, через кілька годин охолодження, смачний охолоджений продукт готовий до вживання. Причому смак у нього такий, що його хочеться їсти і їсти.

Сьогоднішня наша стаття, як раз і буде про цей чудовий холодний десерт, і про його різні види. Це і справжній пломбір, і крем-брюле, і полуничне, і улюблене шоколадне. А якщо любите інші смаки, то їх легко створити на основі будь-якого із запропонованих сьогодні способів.

Домашнє морозиво з молока і вершків – найкращий рецепт пломбіру

Це мій найулюбленіший рецепт і тому я вирішила почати саме з нього сьогоднішня розповідь. Він у мене вже дуже давно, і в моїй книзі рецептів він значиться, як «справжній пломбір».

Пізніше я зустрічала схожі рецепти, де ці ласощі називають «пломбір радянського часу», або «морозиво по ГОСТу».

Одне можу сказати точно, це справжній смачний холодний десерт, дуже ніжний, повітряний, що тане в роті. Хто готує за цим варіантом його хоч раз, той назавжди вписує його в свою скарбничку рецептів.

Нам знадобиться:

  • молоко 3,4 – 4,5% – 200 мл
  • вершки 33% – 500 мл
  • цукрова пудра – 150 – 200 гр
  • жовтки яєць – 4 шт
  • ванілін – 0,5 ч. ложки

Для великих ласунів використовується друге значення кількості цукру, а для тих, хто до солодкого відноситься спокійно, але морозиво любить, можете використовувати його перше значення. Можете брати і середня кількість. Загалом спробуєте приготувати раз, потім зможете вже більш точно регулювати цю солодкість.

приготування:

При покупці інгредієнтів обов’язково дивіться відсоток молочного продукту, це важливо для отримання якісного і смачного частування.

Весь процес приготування складається з трьох етапів: приготування крему; збивання вершків; охолодження отриманої суміші.

1. Першим етапом приготувати крем. Для цього жовтки відокремити від білків.

Потім помістити їх в миску.

2. Всипати до них цукрову пудру, ванілін і влити молоко.

Озброївшись віночком, перемішати масу до однорідності. На цьому етапі міксер нам поки ні до чого, суміш не потребує збиванні.

3. Перелити її в сотейник і поставити на вогонь. При постійному помішуванні довести її до стану закипання, почнуть з’являтися маленькі бульбашки, проте кипіти вона не повинна.

Вогонь для цього повинен бути мінімальний.

4. Наступним етапом крем нам треба злегка уварити.

Коли готуєш морозиво на згущеному молоці, то варити нічого не потрібно. Там просто збиваєш вершки і з’єднуєш їх зі згущеним молоком. Вона є зв’язуючим елементом і загустителем, власне завдяки чому і виходить тягучий холодний десерт.

Тут же ми варимо солодкий крем на молоці та жовтках. В даному випадку їх завданням буде зв’язати всі компоненти.

5. Уварювати його слід приблизно 20 – 25 хвилин до стану, коли з рідкого він стане тягучим і злегка загуснув. При цьому його потрібно буде практично постійно помішувати, щоб він не пригоріла, і не пішов «крупинками».

Готовність можна перевірити таким чином – занурити дерев’яну лопатку в суміш, дістати і дати стекти основній масі. Потім провести пальцем подовжнюлінію на останньому кремі, і якщо вона не з’єднається при нахилі, то значить суміш готова.

Намагайтеся, щоб в кремі не утворювалися крупинки. Якщо вогонь занадто великий, то вони можуть з’явитися. В цьому випадку візьміть віночок і попрацюйте ім. А взагалі, масу краще перемішувати силіконової, або дерев’яною лопаткою.

6. Коли крем буде готовий, то поставте його в миску з холодною водою, залишивши його в сотейнику звичайно ж. Перемішайте лопаткою, вода швидко зігріється і стане теплою. Тоді її можна злити і налити нову.

Буває, що для охолодження ще використовують і лід. Тобто викладають його в миску з водою і охолодження йде швидше. Я вибираю перший варіант, тим більше, що поки я буду збивати вершки, крем вже охолоне остаточно. Можна до речі, і ще раз змінити воду на більш холодну.

7. Приступимо до другого етапу. Для того, щоб вершки було швидше і легше збити, їх попередньо не менше години слід потримати в холодильнику. Там же охолодити миску, де будемо їх збивати і віночки міксера. Для посуду і пристосувань час перебування в холодильнику буде достатнім від 30 до 40 хвилин.

Коли все охолодитися, перелити вершки в миску і почати збивати. Спочатку робити це на не дуже великій швидкості, будуть з’являтися бульбашки піни.

8. Потім швидкість можна поступово додати. Приблизно через 5 хвилин збивання вершки почнуть густіти. Після чого знадобиться ще три – п’ять хвилин для додання їм потрібного стану. Його ще називають “до появи піків». Це коли на поверхні з’являються не опадає піки.

Ну це для мого міксера, потужність його не така сильна. Можна збити вершки і за 3 хвилини, якщо потужність техніки це дозволяє.

Перевірити готовність ще можна провівши пальцем по поверхні, повинна залишитися борозенка. При цьому намагайтеся не «перебити» молочний продукт, інакше морозиво втратить свою легкість і легкість.

9. Коли досягнете потрібної консистенції потихеньку в дві – три партії влити остиглий крем і продовжити збивати на невеликій швидкості.

Хтось на цьому етапі суміш просто перемішує лопатками, я збиваю, мені здається вона додатково насичується киснем, і при цьому якщо в кремі є маленькі грудочки, вони повністю розіб’ються.

10. Викласти отриману масу в ємність, або дві ємності.

Щоб вона швидше застигла, я ділю її на дві частини, і розміщую в дві миски. Тепер кожну з них слід закрити кришкою і поставити в морозильну камеру.

11. Через 40 хвилин миски дістати, а масу перемішати дерев’яною лопаткою. Потім знову накрити кришкою і прибрати в морозилку. Так надходити тричі, і все через 40 хвилин.

Нічого страшного не станеться, якщо Ви в черговий раз перемішаєте через 45, або 60 хвилин. Але не забувайте це робити. Це важливий етап. Завдяки йому ми насичуємо масу киснем, морозиво вийде дуже ніжним і повітряним.

А також ця процедура не дасть утворитися в суміші маленьких кристалів льоду.

12. Після третього разу поставити ємності з вмістом знову в холод. На цей раз вже годин на 5 – 6, або на всю ніч.

13. І нарешті, настав час пробувати наше ласощі. Викласти його можна в маленькі вазочки, або креманки.

Прикрасити на свій смак – тертим шоколадом, горішками, варенням, шматочками свіжих, консервованих ягід або фруктів.

Всі хто пробують таке морозиво в перший раз просто втрачають дар мови. І відмовляються вірити, що цей пломбір приготований в домашніх умовах. Аж надто він смачний, ніжний і ароматний.

Приготуйте його обов’язково, я впевнена, що такий десерт не залишить Вас байдужими.

Пломбір з вершків і згущеного молока по найпростішому рецептом

За цим рецептом приготувати холодний десерт можна буквально за 5 хвилин, не рахуючи часу на заморозку, звичайно. І знадобиться для цього всього два компонента.

Ласощі виходить просто чарівним – ніжним, повітряним і неймовірно смачним.

Нам знадобиться:

  • вершки 33% – 500 мл
  • згущене молоко – 250 мл

приготування:

1. Сливки помістити в чашу блендера, або миску для збивання. Як видно за рецептом їх потрібно мати жирністю певного відсотка. Це необхідно і для отримання якісного пломбіру без кристалів льоду, а також для його смаку.

Якщо у Вас будуть використовуватися домашні вершки жирністю від 40%, то збивати їх не треба, інакше ми отримаємо не пломбір, а вершкове масло.

2. Збити вершки до стану, коли будуть утворені стійкі піки. Проте у всьому потрібна «золота середина», перебивати їх також не потрібно, інакше кінцевий продукт втратить всю свою ніжність і бархатистість в смаку.

3. Ввести згущене молоко. Намагатися придбати їх хорошої якості від перевіреного виробника. Продовжити збивати до одержання еластичної рівною приємною маси.

Спробуйте суміш, якщо Ви захочете, щоб десерт був послаще, то можна ввести додаткову порцію згущеного молока.

4. Ось в принципі і весь процес приготування. Тепер масу залишилося лише перекласти в контейнер, або іншу підходящу посуд і закрити його кришкою.

Поставити в морозильник мінімум на 2 – 3 години, воно повинно повністю заморозитися.

5. Потім дістати і розкласти за допомогою спеціальної ложки в креманки, або вазочки.

Прикрасити можна ягодами, шматочками фруктів, подрібненими горіхами, шоколадною крихтою або варенням. Насолоджуватися ніжним оксамитовим смаком в жарку погоду.

Щоб кулька морозива краще формувався, ложку краще змочувати в гарячій воді.

Відео про те, як приготувати домашнє морозиво без вершків за 5 хвилин

За цим рецептом можна реально приготувати смачне холодні ласощі. І все для цього нам буде потрібно 5 – 6 хвилин. Час буде залежати від того, наскільки добре, Ви підготовлені фізично.

Жартую звичайно, хоча в кожному жарті є частка правди. А щоб не витрачати Ваш час, відразу ж переходимо до перегляду.

Круто ?! Ось так!!! І не завжди потрібно чекати по 5 – 6 годин поки воно застигне.

А для любителів злегка підталого десерту, це просто справжня знахідка. Я знаю багатьох таких, хто не їсть його холодним. Чекає, коли він підтане, а потім бере маленьку ложечку і насолоджується смачною молочної «холодністю».

Полуничне морозиво зі збитих вершків і згущеного молока

Я дуже люблю фруктово-ягідне морозиво, і полуничне з них – моє найулюбленіше. І ось один з прекрасних рецептів, який нікого не залишить байдужим.

Приготувати його можна про запас. Воно відмінно зберігається в холодильнику. І завжди, коли захочеться злегка охолонути, його можна дістати і поласувати.

Нам знадобиться:

  • вершки жирні 35% – 250 гр
  • сгущенн0е молоко – 1 банка
  • полуниця – 300 гр
  • лимонний сік – 1 ч. ложка
  • цукрова пудра – 2 ст. ложки

приготування:

1. Полуницю перебрати, помити і обсушити. Викласти їх в чашу блендера і збити в пюре.

Сьогодні ми готуємо саме полуничне ласощі, але взагалі за цим рецептом можна готувати і з інших ягід і фруктів.

2. Перекласти пюре в миску, в якій зручно буде перемішувати дві суміші. І влити банку згущеного молока. Приготувати силіконову, або дерев’яну лопатку, і при її допомоги перемішати обидві суміші в одну.

Надіслати миску з вмістом в морозильну камеру на 30 хвилин.

3. І поки вона там буде охолоджуватися, приготувати ще одну миску і влити в неї охолоджені вершки. Беріть продукт не менше 30% жирності, інакше вони можуть не збитися. Якщо на коробці написано, що цей продукт призначений спеціально для збивання, то буде просто відмінно.

Також в цю ж миску всипати цукрову пудру і додати лимонний сік.

Іноді запитують, чому не можна додати в вершки цукор? Все дуже просто – цукрова пудра швидше розчиниться в рідкої складової, ніж кристали. А отже і збити їх буде простіше.

Озброїтися міксером і збити все в єдину суміш до стану, поки не утворюються стійкі красиві піки.

4. Тепер можна викласти в суміш полуничне пюре. Перемішати лопаткою, переміщаючи масу з країв до центру. Після перемішування, суміш потрібно збити міксером до однорідності.

Після чого прибрати її в морозильник на 50 хвилин.

5. Через належний час дістати суміш і знову пробити її міксером. Потім знову помістити миску, прикриту кришкою в холодну камеру. На цей раз знадобиться 5 – 6 годин, щоб морозиво повністю приготувалося.

В принципі це і є весь процес приготування.

В потрібний час, але не раніше, ніж через 5 годин, солодкість можна дістати і розкласти в вазочки. Прикрасити свіжими ягодами і їсти з задоволенням.

Це дуже смачне домашнє морозиво! Просто «пальчики оближеш».

Шоколадне морозиво зі згущеного молока без вершків

Смачний холодний десерт можна приготувати не тільки з вершків і молока. Для цієї мети також відмінно підходить сметана. Частування виходить густим і смачним, з легким шоколадним смаком.

Готувати його не складно, і приготувавши раз, незабаром неодмінно захочеться повторити результат.

Нам знадобиться:

  • сметана 20% – 400 гр
  • згущене молоко – 1 банка
  • какао-порошок – 2 ст. ложки

приготування:

1. У миску викласти сметану. Намагайтеся придбати її потрібного процентного співвідношення, а також простежте, щоб вона була досить густою.

2. Вилити туди ж банку згущеного молока і какао-порошок. Якщо не любите шоколодние десерти, то можете какао не додавати.

І навпаки, можна додати порошку трохи більше, тоді смак шоколаду проявиться більш сильно, а також колір продукту буде більш насиченим.

3. Перемішати всі разом за допомогою кухонного помічника – міксера. Повинна вийти рівна однорідна маса без грудочок.

4. Перелити суміш в чисту суху миску і відправити її в морозильну камеру на 1 годину.

Потім дістати і перемішати за допомогою віночка. Ця процедура дозволить суміші насититися киснем, що зробить кінцевий продукт ніжним і повітряним. А також не дозволить утворитися кристалів льоду.

5. Потім знову прибрати суміш в холодну камеру, і витримати її там уже не годину, а два. Після чого знову дістати і перемішати віночком. Або ж можна використовувати міксер, включивши на ньому невелику швидкість.

6. Чи можна через пару годин процедуру повторити ще раз, а можна вже залишити морозиво охолоджуватися годин на 5 – 6, а то і на всю ніч.

За цей час воно повинно повністю застигнути до стану, щоб можна було набирати його спеціальною ложкою.

Подавати його можна з шоколадною крихтою, або з шматочками шоколаду, або з тим, що більше подобається.

Морозиво крем-брюле без яєць з вареним згущеним молоком

З яких тільки інгредієнтів не готують морозиво в домашніх умовах. І ось один з таких варіантів, де використовується варене згущене молоко. Скажете, що так не готують? Ще як готують! А як смачно виходить.

А другий особливістю рецепта є те