Мова свинячий відварений

Як варити свинячий мову, щоб він вийшов м’яким, але не розварився і не кришився при нарізці? І як почистити мову швидко і без особливих труднощів? Це два основних питання, які завжди доводиться вирішувати, коли потрібно приготувати відварну свинячий мову для салату або на закуску.

Свинячий язик вариться в середньому 1,5 години. Якщо він великий, часу може знадобитися більше. Точно визначити готовність допоможе звичайна їдальня вилка – якщо вона вільно проходить крізь м’ясо, то воно готове.

Чистити мову потрібно швидко, поки він гарячий. Щоб не обпалювати руки, його можна помістити під струмінь холодної води. У міру остигання шкурка буде зніматися все складніше. Тому можна періодично опускати його в окріп.

Ось головне, що потрібно знати про рецепт приготування відварного свинячого мови.

складові

  • мова свинячий 2 шт.
  • сіль 0,5 ст. л.
  • перець чорний горошок 5 шт.
  • лавровий лист 1 шт.
  • гвоздика 3 шт.
  • ріпчаста цибуля 1 шт.
  • морква 1 шт.

Як приготувати мову свинячий відварений

  1. До того, як варити свинячий мову, спочатку його потрібно підготувати. Для цього я як слід промиваю його зі щіточкою, зрізаю жир і гортань, яка, як правило, завжди продається разом з мовою (верхню шкірку знімати не потрібно – вона віддаляється після варіння).
  2. Потім заливаю холодною водою і залишаю на 30 хвилин. Після вимочування ще раз промиваю – так як мова вариться зі шкіркою, тому він повинен бути абсолютно чистим.
  3. Тепер можна варити мову. Укладають субпродукт в каструлю, заливаю холодною водою і ставлю на вогонь. Доводжу до кипіння, зменшуємо вогонь і варю, 30 хвилин, час від часу знімаючи пінку.
  4. Потім додаю сіль, лавровий лист, чорний перець горошок. Кладу очищену цілу морква. Цибулину очищаю від лушпиння і не розрізаю повністю, а роблю тільки надрізи, щоб вона не розпадалася приварке. Гвоздику можна увіткнути в цибулю або просто додати в бульйон. Продовжую варити ще 30 хвилин на слабкому вогні.
  5. По закінченню цього часу прибираю лавровий лист, щоб мова не стала занадто терпким. Перевіряю його на готовність – проколюю виделкою, якщо вона входить легко, значить готовий. Якщо немає, продовжую варити ще 30 хвилин при слабкому кипінні (при необхідності можна долити воду, але обов’язково гарячу, інакше м’ясо буде жорстким).
  6. Готовий варений язик виймаю з окропу і відразу ж обдати крижаною водою. Знімаю білясту шкірку, вона сходить дуже легко, як панчоху.

Потім охолоджують м’ясо і нарізаю його тонкими скибочками. Відвареної свинячий мову можна використовувати для приготування різноманітних салатів або подати окремо як холодну закуску – особливо добре він поєднується з гірчицею і хріном.

Ссылка на основную публикацию