Мова, запечений в тісті. Покроковий рецепт.

Мова, запечений в тісті. Покроковий рецепт. Це універсальне блюдо можна подавати і як закуску, і як гаряче.

Складові:

  • 1 мову вагою 1,5-1,8 кг;
  • 400 м печериць;
  • 50 г. коньяку;
  • 300 м качиної або курячої печінки;
  • 2 ст.л гірчиці дижонской;
  • 2 цибулини шалот;
  • 2 гілочки чебрецю;
  • 1 яйце;
  • 400 м тонких скибочок бекону;
  • 750 м листкове тесту;
  • вершкове масло;
  • сіль;
  • мелений чорний перець.

Мова, запечений в тісті. Покроковий рецепт.

1. Покладіть мову в широку каструлю, млейте киплячій ведом так, щоб повністю покрила мову, доведіть до кипіння, посоліть і варіть без бурхливого кипіння до м’якості мови, приблизно 1,5 год. Зніміть з вогню і повністю остудіть в бульйоні (поки мова остигає , він повинен бути занурений в рідину, інакше потім буде погано чиститься).

2. У печінки видаліть прожилки. Обсмажте печінку у вершковому майже до готовності, перекладіть в миску. У сковороду, де смажилася печінка, клейте коньяк, отскребая лопаткою все пріжаркі, випарити ковзанах вполовину і полийте печінку. Осту дитя і дрібно порубати.

3. Печериці протріть серветкою.

дрібно порубати. Очистіть шалот і наріжте якомога тонше. Обсмажуйте шалот і гриби у вершковому маслі, поки не випарується вся рідина. Посоліть, поперчіть. змішайте з печінкою, приправте листочками чебрецю.

4. Очистіть остиглий мова від шкіри.

зріжте під’язикової м’ясо, відріжте кінчик – щоб вийшов більш-менш рівний шматок. Намажте мову з усіх боків діжонськой гірчицею.

5. Викладіть на подвійний стій плівки 40×50 см бекон внахлест так. щоб вийшов прямокутник трохи довше і в 3 рази ширше мови. На нього по центру виложкте печінку з грибами і шалот. Зверху покладіть мову, оберніть беконом, допомагаючи собі алей кой. Закрутіть і покладіть в холодильник на 1-12 год.

6. Розігрійте духовку до 200. З Розкачайте тісто в прямокутник, в який можна загорнути мову. Акуратно зніміть з мови в беконі плівку, покладіть на тісто, загорніть, защіпніте з усіх боків і розрівняйте шви. обрізавши зайве тісто. Змастіть збитим яйцем, запікайте до рум’яної скоринки. 20-25 хв. Подавайте гарячим.

Ми звикли думати, що зварений мову потрібно негайно, відразу після варіння перекласти в крижану вод) або під проточну холодну вод> – на кілька хвилин – і тільки в цьому випадку грубу неїстівну шкіру можна буде легко зняти «панчохою *. І це чиста правда – але вона не єдина! Остиглий в бульйоні мову чиститься також добре, але на додаток до цього виходить набагато більш соковитим і ніжним. До речі, при такому способі ви можете додати в бульйон пряні овочі і трави – під час настоювання мову вбере їх аромати (а за час варіння не встигає – йому-заважає товста шкіра). Якщо мова і при дотриманні однієї з цих технологій важко очистити, це вірна ознака того, що він не доварився.

Ссылка на основную публикацию