Начинки для млинців – 5 смачних рецептів фаршированих млинців

Споконвічно російське блюдо, улюблене в кожній родині, можна приготувати різними способами. Посмажити прості млинці зі згущеним молоком на сніданок для сім’ї. Або виготовити фаршировані млинці для святкового частування. А серед них бувають справжні шедеври кулінарного мистецтва. У начинки для млинців використовують м’ясо і фарш, рибу та ікру, овочі і зелень, фрукти і ягоди. А ще в млинець, як і в лаваш, можна загорнути салат з куркою або з крабовими паличками.

У 2018 року відзначають Масляну з 12 по 18 лютого. І ми вже грунтовно підготувалися до святкової масляному тижні. Навчилися заводити класичне тісто на молоці. А так же напекли і спробували млинці на кефірі. Для тих, хто не любить молочні продукти, я описувала рецепти млинців на воді і мінералці.

У цій статті ми розглянемо як приготувати найсмачніші начинки для млинців. А також розберемо деякі способи ефектною подачі цієї страви на стіл. Адже дуже важливо не тільки смачно приготувати, але і красиво оформити його для святкового столу.

зміст

  • Історія млинців в Росії
  • Рецепт млинців з м’ясним фаршем
  • Солодка начинка для млинців з сиром, маком та вишнями
  • Закуска з млинців фаршированих крабовими паличками
  • Гречані млинці з колесо до воза
  • Млинцеві «мішечки» з грибами і соусом

Історія млинців в Росії

Хто придумав млинці залишається загадкою. Є версія, що одного разу хтось залишив в печі вівсяний кисіль, який підсмажився і здався багатьом смачним, було це в 1005 році. Після цього блюдо не раз вдосконалювали і воно перетворилося в звичні нам млинці.

Вільям Васильович Похльобкін – історик і знавець російської кулінарії, припускав, що млинці з’явилися в російській мові від слова «млин» – «молоти».

До «Масляної» наші предки відзначали свято «комоедіци» пробудження ведмедів від зимової сплячки. Ведмедів називали «комами», і в свято відносили їм дар у вигляді млинців. Тобто приказка звучала «перший млинець – комам».

Зараз ця звична багатьом приказка означає тільки одне – перший млинець не вийшов і перетворився на сковороді в грудку з тіста.

Раніше млинцеве тісто не заводили з пшеничного борошна, а використовували гречану або вівсяну. У книгах Олени Молоховец описаний рецепт гречаних млинців, там вони називаються «російські» або «червоні». Так там навіть додавання пшеничного борошна в рецепті не передбачено.

А ми, як і в давні часи знову чекаємо свята і печемо рум’яні, гаряченькі млинці. Це вже не тільки домашня їжа – їх готують в кафе і ресторанах, продають в магазинах. Різні начинки для млинців зроблять їх вишуканим блюдом, або солодким десертом.

 Рецепт млинців з м’ясним фаршем

Млинці з м’ясом особливо люблять чоловіки. Давайте побалуємо їх, а заодно і себе смачними млинцями з з м’ясним фаршем. Я хочу поділитися з вами незвичайним рецептом приготування м’яса. Для цього рецепта можна взяти будь-яке м’ясо, але сьогодні я роблю начинку з яловичини.

Начинка приготована таким способом залишається соковитою і не вивалюється при розрізанні млинчика.

Ці млинці вже в готовому вигляді можна зберігати в замороженому вигляді досить довгий час. Вони відмінно підійдуть для сніданку або будь-якого перекусу протягом дня. Почнемо готувати?

Нам знадобиться:

приготування:

Промите і обсушене серветками м’ясо ріжу на невеликі шматочки. Цибулину нарізаю довільно. Як будуть нарізані продукти не має значення.

На підігріту сковороду з невеликою кількістю рослинного масла висипаю порізану цибулю. Обсмажую цибулю, періодично перемішуючи, до легкої піджареної.

М’ясо викладаємо на смажачі цибулю. Так воно буде краще зберігати сік всередині шматочків. Коли шматочки яловичини злегка підсмажаться підливаю трохи водички. Тому що далі нам потрібно вже не зажарювати м’ясо, а гасити.

М’ясо дуже любить мелений перець. Ароматні горошинки чорного перцю я розчавлює ножем на обробній дошці і посипаю їм наше блюдо. На цьому ж етапі і солю.

Використання перцю горошком байдуже, можете взяти мелений.

Поки гаситься м’ясо заводимо тісто для млинців на молоці. Вибирайте будь-який рецепт, тільки враховуйте м’ясну начинку. У тісто для таких млинців я цукор не сиплю зовсім. Одночасно печу млинці і помішують м’ясо в сковорідці.

Коли м’ясо вже майже готове, посипаю його злегка борошном і додаю невеликий шматочок вершкового масла. Все це добро перемішуємо. М’ясний сік схоплюється з борошном і загусає.

Тепер в сковороду з м’ясом підливаю молоко. У мене м’ясо було не дуже соковите і я влила цілий стакан молока. Якщо ж у вас м’ясо соковите і рідини багато, то підлити максимум половини склянки.

Одночасно на сковороді поруч печуться млинці. Дуже зручно і швидко, і все під рукою. Вийшла у нас соковита яловичина тушкована в молочному, густому соусі. Виглядає дуже апетитно. Потрібно дати хвилин десять охолоне м’яса. А на запах вже збіглася вся сім’я. Дивляться голодними очима і цікавляться чи скоро все буде готово.

Яловичину разом з соусом перекладаю зі сковороди в чашу блендера і перебиваю на великої потужності. Начинка готова. Тепер нею фаршируємо все млинці. На млинець викладаємо ложку начинки і загортаємо рулетиком.

Перед подачею млинці треба підсмажити. На сковороді розігріваємо ложку вершкового і ложку рослинної олії. А тепер обсмажуємо фаршировані м’ясом млинці з двох сторін до рум’яної скоринки.

Нарешті страва готова і я можу нагодувати сім’ю і йти в інтернет записувати рецепт! Подаємо фаршировані млинці хоч зі сметаною, хоч з будь-яким несолодким соусом. Ваші чоловіки будуть у захваті!

Солодка начинка для млинців з сиром, маком та вишнями

Цей вишуканий десерт все дуже люблять в нашій родині. Готую я його цілком швидко і легко. Так як млинці я випікаю на двох, а то й на трьох сковородах одночасно. Ви теж легко так зможете.

Вишню можна замінити на іншу ягоду або варення.

Спочатку я напекла багато млинців невеликого розміру – в них буду загортати начинку. І кілька штук млинців на самій великій сковорідці. Вони знадобиться для загортання трьох млинців в один.

Нам знадобиться:

приготування:

1. Млинці для цієї начинки я заводила на кефірному тесті. Ви можете спекти по вашому коханому рецепту.В каструльку заливаю молоко і ставлю на вогонь. Всипаю відразу мак і дві ложки цукру.

2. Після того, як суміш закипіла, проваріть 15 хвилин постійно помішуючи. Зніміть з вогню і остудіть 30 хвилин при кімнатній температурі. Коли начинка охолоне, подрібніть мак за допомогою блендера.

3. Черга наступної начинки. Сир посипаю цукровою пудрою і додаю 0,5 чайної ложки ванільного цукру.

Щоб сир став більш однорідним, збийте його блендером або міксером.

4. Для третьої начинки нам знадобитися свіжа, консервована або заморожена ягода. Наприклад, вишня. Якщо ви використовуєте заморожену, добре відіжміть її від зайвого соку після розморожування. Зрозуміло, кісточки слід видалити.

5. Змащуємо сиром один млинець і скручуємо в рулончик. Викладаємо макову начинку на другий і так само звертаємо.

6. На третьому робимо «доріжку» з ягід і теж закручуємо в трубочку. Таким чином у нас вийшло 3 млинчика з різними начинками. Що далі? Необхідно поєднати всі три трубочки разом.

Якщо ви теж напекли млинці різних розмірів, то тепер візьміть великий.

7. На нього ми рівненько укладаємо 3 млинчика з різними начинками і скручуємо разом.

8. Всі заготовлені таким чином фаршировані млинчики прибираємо в холодильник. Нехай отлежатся там не менше ніж три години.

9. Щоб подача була красивою, розрізаємо млинець поперек, щоб все 3 начинки було видно. І виставляємо на тарілку зрізом вгору.

Ось так красиво виглядає це нехитре блюдо. Здивуйте гостей і домочадців не тільки незвичайним видом, а й чудовим смаком наших млинців. Вони як тістечка!

Закуска з млинців фаршированих крабовими паличками

Найшвидші начинки для млинців звичайно ті, які не потрібно смажити або варити. Ось зараз приготуємо несолодке закуску з крабовими паличками, зеленню і майонезом. Вона прикрасить ваш святковий стіл, а гості будуть просити поділитися рецептом. Ви можете спекти млинці на вашу улюбленим рецептом.

Не забувайте тільки що начинка солона і цукор в рецепті треба зменшити або зовсім прибрати.

Я напекла для цієї закуски яєчні млинці на воді. Приготуємо начинку і зафаршіруем млинці за 15 хвилин.

Нам знадобиться:

приготування:

У миску кладемо 5 столових ложок майонезу або сметани і 3 подрібнені зубчики часнику. Дрібно ріжемо кріп і додаємо до соусу і все перемішуємо.

Дрібно нарізаємо крабові палички. Їх можна додати в соус, а можна покласти окремо. Я роблю за другим варіантом.

Змащуємо млинець соусом зі сметани / майонезу, зелені і часнику, кладемо зверху салатний лист (помитий і просушений). Насипаємо зверху дрібно порізані крабові палички.

Тепер загортаємо в трубочку. Коли всі млинці загорнуті, прибираємо їх в холодне місце на пару годин.

Цією холодної закуски треба дати відлежатися, щоб майонез просяк начинку.

Через дві години дістаємо і розрізаємо кожен рулетик навскоси. Буде 2 або 3 шматочки, в залежності від діаметра ваших млинців.

Ця закуска стане яскравою деталлю вашого святкового або повсякденного обіду. Як бачите, виготовити її не складе труднощів навіть тим, хто зовсім не любить морочитися з приготуванням.

Начинки можна міняти на ваш смак, а можна зробити відразу кілька варіантів – фантазуйте!

Гречані млинці з колесо до воза

У наш час млинці готують в основному з білого борошна, а раніше такі млинці називали «німецькими». А ось споконвічно російські млинці готувалися з борошна житнього, вівсяної або гречаної. Якщо хочете зробити гречані млинці, заводите тісто на кефірі.

Склад борошна: половина пшеничного, половина гречаної.

У цьому рецепті ми робимо млинці з колесо до воза. Що це таке? По суті колесо до воза – це та ж сама начинка, тільки ми її НЕ загортаємо, а кладемо в саме тісто або начинка кладеться на одну сторону млинця.

Нам знадобиться:

приготування:

Стегенце відварити в підсоленій воді і остудити. Порізати дуже дрібно зелень, перець болгарський і куряче філе. Зсипають все в миску і заправляємо майонезом. Цей салат і буде начинкою для млинців.

Наливаємо тісто на сковорідку і можна відразу ж ложкою викладати на млинець трохи начинки. Чекаємо з хвилинку, коли одна сторона схопиться і перевертаємо млинець.

Пріпёк запікається разом з другою стороною млинця.

Якщо часу мало і ви не хочете викладати кожен раз начинку, то просто втрутився її в тісто.

Такі млинці можна подавати без соусу. Самі по собі вони і ситні, і красиві, і найголовніше – смачні!

Всі ці страви, безсумнівно, прикрасять будь-який святковий стіл. Але хочу розібрати з вами ще один цікавий варіант, як нетривіально подати млинці, щоб і гості, і родичі здивувалися вашому кулінарному майстерності.

Млинцеві «мішечки» з грибами і соусом

Такі «мішечки» часто можна побачити в ресторанах російської кухні. Загорнути таким чином млинці не так складно, а ефект буде карколомним. У більшості випадків такі мішечки бувають з грибами. Хоча нам ніхто не заборонить покласти в них будь-яку начинку, яка нам подобається. Однак, сьогодні це будуть класичні начинки для млинців з печерицями у вершковому соусі.

Нам знадобиться:

приготування:

1. Спечіть млинці за своїм улюбленим рецептом і приступайте до начинки.

2. Гриби свіжі нарізаємо пластинками. Нагріваємо сковороду, наливаємо пару столових ложок рослинного масла і кладемо гриби. Смажимо до повного випаровування рідини і золотистого кольору.

3. Круто тваріваем 2 яйця і нарізаємо дрібними кубиками.

4. Для соусу: на сковороді розтоплюємо вершкове масло, додаємо борошно і розтираємо суміш до однорідної маси. Поступово вливаємо молоко і проварюємо соус до загусання. Додаємо кетчуп або томатну пасту, перемішуємо. Солимо і перчимо до смаку і варимо соус ще 20-30 секунд.

5. Додаємо смажені гриби і варені яйця до соусу, все перемішуємо, прожарюємо разом ще 1 хвилину.

6. Тепер викладаємо начинку (приблизно 1 столову ложку) на середину млинчика і звертаємо в «мішечок». Складаємо краю млинчика по 1 см, коли весь млинець зібраний, утворюється мішечок, який необхідно підв’язати.

7. Можна використовувати для підв’язки сир косичку (розібраний на тонкі частини), зелена цибуля або будь-яку зелень. Якщо ви використовуєте пір’їнка зеленої цибулі, попередньо обдайте його окропом – так він буде більш пластичним і не буде рватися. Міцно зав’язуємо млинцевий «мішечок», щоб не випала начинка.

Ми напекли велике блюдо дивовижних, млинцевих мішечків з грибами. Насолода не тільки для шлунка, але і для очей! Смачного!

У цій статті ми розібрали з вами смачні рецепти начинок для млинців і красиву подачу на повсякденний та святковий стіл. Дивуйте гостей і експериментуйте. А я дякую всім, хто готував сьогодні разом зі мною!

Ссылка на основную публикацию